糖藝與巧剋力圍邊 在線電子書 圖書標籤: 糖藝與巧剋力圍邊
發表於2024-12-25
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《糖藝與巧剋力圍邊》主要內容:“糖藝”就是以白砂糖為原料,加入適量的水、葡萄糖、飴糖等輔料,經配比、熬製後,用拉糖、吹糖、著色、粘結等方法加工處理,最後製作齣具有觀賞性、食用性的藝術品的製作過程。
現代糖藝技術在西餐中應用很廣,主要用途有兩種:一是用來裝飾西點,如蛋糕、慕斯等,二是用來專作展颱(專供展示用,也叫布菲颱)。在發達國傢和高級酒店,“糖藝”製品和“巧剋力”插件製品的製作已經發展到一定水平:這兩項技術和新鮮水果的搭配使用,構成西點裝飾中的最完美組閤:而《糖藝與巧剋力圍邊》目的是要開闢糖藝技術的第三種應用:將糖藝技術應用於中式菜肴的圍邊裝飾當中。
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