实用猪产品加工新技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:岑宁

出品人:

页数:343

译者:

出版时间:2008-10

价格:20.00元

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isbn号码:9787109128972

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《现代肉类科学与技术》 内容简介： 本书深入探讨了现代肉类产业的各个层面，从畜禽品种的选择与改良，到科学养殖与健康管理，再到屠宰、分割、初加工以及最终的精深加工与产品开发，为读者构建了一个全面而系统的肉类科学技术知识体系。本书旨在提升肉类产品的品质、安全性和附加值，满足日益增长的市场需求，并推动行业的可持续发展。 第一部分：畜禽养殖与健康管理 品种资源与选育： 详细介绍了猪、牛、羊、禽等主要肉用畜禽的优良品种特性，包括生长速度、产肉性能、肉质特点以及抗病能力等。同时，阐述了现代育种技术，如分子标记辅助育种、基因编辑技术在提高畜禽生产性能和肉质改良中的应用。 饲养管理与营养调控： 探讨了不同生长阶段畜禽的营养需求，重点介绍了饲料配方优化、微量元素、维生素、益生菌等添加剂的应用，以及绿色、高效饲养模式。深入分析了环境控制（温度、湿度、通风）、运动空间、应激管理等对畜禽生长和肉质的影响。 动物疫病防控与兽药安全： 全面阐述了常见畜禽疫病的诊断、预防和治疗技术。强调生物安全措施在养殖场中的重要性，并介绍了兽药的合理使用、残留检测以及无抗生素养殖技术的研究进展，确保肉品安全。 第二部分：屠宰、分割与初加工 科学屠宰工艺： 详细介绍了不同畜禽的现代化屠宰流程，包括击晕、放血、烫毛（脱毛）、去内脏、分割等关键环节。强调了提升屠宰效率、降低损耗、保障动物福利以及控制微生物污染的技术要点。 肉类分割与修整： 针对不同部位的畜禽肉，阐述了科学的分割方法和标准，以及修整技术。介绍了不同分割肉块的用途和市场价值，为后续加工和销售奠定基础。 预冷、冻藏与解冻技术： 深入分析了肉类产品在冷链物流中的重要性。详细介绍了预冷、冷藏、冷冻的原理、设备与工艺，以及不同冻结方式（如风冷、接触冻结、液氮冻结）对肉质的影响。同时，探讨了安全、高效的解冻技术。 肉类品质评定： 介绍了肉眼感官评价、理化指标测定（如pH值、水分、脂肪含量、蛋白质含量）、质构仪测定以及先进的仪器分析方法（如近红外光谱、高光谱成像），用于全面评估肉类的色泽、嫩度、多汁性、风味等品质特性。 第三部分：肉类精深加工与产品开发 热加工产品： 蒸煮类产品： 详细介绍了火腿、香肠、腊肉、酱卤肉等传统和创新型蒸煮类肉制品。包括配料选择、腌制、灌装、蒸煮（或烘烤）的工艺参数控制、微生物控制以及品质改良技术。 油炸类产品： 探讨了炸鸡、炸肉丸等油炸肉制品。重点介绍面糊（裹粉）的选择与应用、油炸工艺（温度、时间、油品管理）以及如何实现外酥内嫩的口感。 烤制类产品： 深入研究了烤肉、烧烤制品等。分析了不同烤制方式（明火、电烤、烟熏）对风味和质地的影响，以及调味和腌制技术。 非热加工产品： 发酵类产品： 详细介绍了发酵香肠（如萨拉米）、发酵肉干等。重点阐述了发酵菌种的选择与应用、发酵条件控制（温度、湿度、pH）、风味形成机理以及抑制有害微生物的措施。 肉类干制品： 探讨了肉干、风干肉等。介绍了腌制、风干、烘干等工艺，以及如何保持产品的风味和延长保质期。 其他非热加工产品： 包括肉类罐头（解析了罐藏原理、杀菌工艺、包装材料）、生食肉制品（如日式生鱼片、生牛肉）、冷鲜肉制品的加工技术和质量控制。 新型肉类加工技术与产品创新： 肉类组织改性技术： 介绍了高压处理、超声波处理、酶处理等对肉类质构、嫩度、保水性等进行改良的技术。 功能性肉制品开发： 探讨了添加益生元、益生菌、膳食纤维、低聚糖等，开发具有特定健康功效的肉类产品。 植物基替代肉与细胞培养肉： 介绍了植物基肉类替代品的生产原理、加工技术和市场前景，以及细胞培养肉的前沿研究和未来发展潜力。 个性化与定制化肉制品： 探讨了利用3D打印技术、精准营养配方等，开发满足消费者个性化需求的肉类产品。 肉类产品包装与保鲜： 包装材料与技术： 详细介绍了保鲜膜、真空包装、气调包装（MAP）、抗菌包装等在延长肉类产品货架期中的作用。 冷链物流与溯源体系： 强调了全程冷链管理的重要性，并介绍了食品追溯技术在保障肉品安全和消费者权益中的应用。 第四部分：肉类安全与质量控制 微生物检测与控制： 介绍了致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌）的快速检测技术，以及采用物理（如辐照、紫外线）和化学（如防腐剂）方法进行微生物控制。 化学有害物质检测与控制： 阐述了兽药残留、农药残留、重金属、亚硝酸盐等有害物质的检测方法和限量标准，以及如何从源头到终端进行防控。 食品安全管理体系： 详细介绍了HACCP、ISO22000等食品安全管理体系在肉类加工企业中的应用，以及GMP、GSP等良好生产规范的要求。 感官评价与消费者研究： 探讨了如何结合感官评价和消费者偏好研究，开发出符合市场需求的肉类产品。 本书内容丰富，理论与实践相结合，适用于肉类加工企业技术人员、科研院校师生、食品安全监管人员以及对肉类加工感兴趣的广大读者。通过阅读本书，读者将能够掌握最新的肉类加工技术，提升产品质量与竞争力，为肉类产业的健康发展贡献力量。

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这本书给我的最大触动在于其对未来趋势的精准预判和前瞻性布局。很多技术书籍往往只能反映“当下”的水平，但翻阅此书时，我感受到的是一种指向“未来五年甚至十年”的战略眼光。作者对于新兴材料、自动化集成以及可持续性发展等宏观议题的探讨，绝非泛泛而谈，而是结合了具体的工程学原理和经济可行性分析。这使得阅读体验从单纯的技术学习，升华到了一种战略规划层面。它不仅仅是在教你如何处理“今天的问题”，更是在启发你如何“构建明天的体系”。对于任何希望在行业内保持领先地位的组织和个人来说，这种前瞻性的指导价值是无法估量的。这本书与其说是一本技术手册，不如说是一份面向未来的行业路线图，值得反复研读，并将其中的洞察融入到长期的职业规划之中。

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这本书的包装和装帧真是让人眼前一亮，封面设计得非常现代，色彩搭配既沉稳又不失活力，一看就是那种用心打磨过的专业书籍。我原本是带着一种“试试看”的心态翻开的，毕竟市面上很多技术类书籍往往过于陈旧或者过于晦涩难懂。然而，这部作品的排版清晰流畅，字体选择也十分考究，即便是面对那些复杂的流程图和技术参数，阅读起来也感到一种意外的舒适感。特别是那些图示部分，标注得极其详尽，几乎不需要额外的文字解释就能明白其操作步骤或原理结构。不得不提的是，作者在章节划分上展现了高超的组织能力，逻辑层次分明，从基础理论到实际应用层层递进，让人能够非常自然地跟上作者的思路，不会感到信息过载。整体来说，这本书在视觉传达和阅读体验上，已经达到了一个非常高的水准，让人从翻开的第一页起就对它接下来的内容充满了期待和信赖感。这种对细节的打磨，在学术著作中是难能可贵的，它极大地降低了专业知识的学习门槛。

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这本书的作者群展现了一种令人钦佩的广博视野和深厚积累。我注意到，书中引用的参考文献和案例背景跨越了多个领域和地理区域，这说明作者在进行内容整合时，并没有局限于单一的知识体系或地域限制，而是努力构建了一个更加全面和国际化的技术视野。这种开放的态度，使得书中的知识体系更加坚实和富有韧性，能够适应不断变化的市场需求和技术前沿。更难能可贵的是，作者在行文过程中，始终保持着一种冷静、客观的分析口吻，即便讨论到存在争议或尚未完全成熟的技术方向时，也只是提供全面的数据支持和可能性探讨，从不武断地下结论。这种学术上的审慎态度，极大地增强了读者对书中论断的信任度。对于一个需要持续学习和验证新知识的专业人士来说，这种负责任的叙述方式，比任何夸张的宣传都更有说服力。

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坦率地说，这本书的深度是需要一定知识基础才能完全消化的。它不是那种读起来轻松愉快的消遣读物，更像是一本需要不断停下来思考、查阅和对照工具书。初读时，某些章节的术语密度和概念关联性会让人感到挑战，需要反复研读才能理清其中的复杂关系。然而，正是这种“有门槛”的特质，保证了它内容的纯粹性和专业性。它似乎没有为了迎合初学者而牺牲掉专业知识的精度。我尤其喜欢其中穿插的一些历史沿革的片段，它们不仅仅是作为背景知识存在，更是深刻地解释了为什么现有的技术会发展成现在的形态，这种溯源的分析，能帮助我们更深刻地理解技术背后的逻辑，而非仅仅记住操作步骤。对于已经有一定经验的从业者而言，这本书提供了一个绝佳的“知识内审”机会，让我们重新审视自己的认知盲区。

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我是在寻找提升工作效率的创新方法时偶然接触到这本书的，我关注的重点在于那些能够立刻在我的日常操作中找到对应并加以优化的实际案例。这本书的理论深度固然重要，但我更欣赏的是它对“如何做”的精妙阐述。它似乎并不满足于停留在宏观的描述，而是扎实地深入到了每一个操作环节的微观细节之中。举例来说，书中对某些关键设备的参数设置与环境控制的描述，精确到了小数点后两位，这种近乎偏执的严谨性，让读者深感这绝非纸上谈兵，而是无数次实践检验的结晶。我特别留意了其中关于流程再造的部分，它提供了一种全新的视角来审视我们习以为常的工作模式，引导我们去质疑那些看似理所当然的环节，并给出切实可行的替代方案。读完这部分内容，我立刻尝试调整了几个关键步骤，效果立竿见影，这才是技术书籍带给我的最大价值——实用性、可操作性，以及那种豁然开朗的成就感。

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