《營養素的故事》的作者以一個個鮮為人知的故事，講述瞭能量和40多個營養素的發現史、營養素的輝煌，以及在預防和治療疾患方麵的功勞和作用。《營養素的故事》講述的主要內容包括能量、蛋白質、碳水化閤物、礦物質、維生素、水和膳食縴維。從這些故事中，讀者可以輕鬆地瞭解每種營養素的功能作用和由來，每個故事實際上是一個營養素的功能作用的經典，或者某個功能的側麵。一個個由營養素缺乏所造成的悲劇和教訓，也是人類發現營養素為什麼是“必需”的過程。
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