食品卫生检验方法（理化部分） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:王竹天

出品人:

页数:748

译者:

出版时间:2008-9

价格:118.00元

装帧:

isbn号码:9787506649292

丛书系列:

图书标签:

• 食品卫生
• 食品安全
• 理化检验
• 检验方法
• 食品检测
• 食品分析
• 食品质量
• 食品标准
• 实验室技术
• 食品科学

《食品理化品质鉴别手册》 内容简介： 本书是一本面向食品科学工作者、质量控制人员、检验技术人员以及广大食品爱好者深入了解食品理化品质特性的专业工具书。它系统地阐述了食品理化指标的检测原理、方法、仪器设备以及结果判读，旨在提升读者对食品成分、营养价值、加工过程影响以及潜在风险的科学认知与判断能力。 第一部分：食品理化指标概览与检测基础 本部分首先为读者构建食品理化品质的整体框架。我们将从宏观层面，对食品中常见的理化指标进行分类梳理，例如： 宏量营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质等。介绍这些营养素在不同食品中的分布特点、生理功能以及它们如何影响食品的感官品质和储存稳定性。 加工与品质相关指标： 水分、灰分、pH值、酸度、糖度、黏度、颜色、质构（硬度、脆度、弹性等）。阐释这些指标如何反映食品的加工工艺、新鲜度、成熟度以及加工过程中的变化。 风味与香气物质： 挥发性有机物（VOCs）、呈味物质、风味前体物等。简要介绍它们对食品风味形成的贡献，为后续的定性定量分析奠定基础。 潜在有害物质（非微生物）： 农药残留、兽药残留、重金属、非法添加剂、过敏原、加工过程中产生的有害物（如丙烯酰胺、反式脂肪酸）等。强调其对食品安全的重要性，并为后续详细检测方法铺垫。 在此基础上，本部分还将深入讲解食品理化检测的基础知识，包括： 样品采集与前处理： 强调规范的样品采集是获得准确检测结果的前提。详细介绍不同类型食品（固态、液态、半固态）的代表性取样方法，以及样品均质化、溶解、萃取、净化等关键前处理步骤，以最大程度减少误差，保证分析的准确性。 常用仪器设备简介： 介绍食品理化检测中必备的各类仪器，如天平、pH计、折光仪、分光光度计、高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）、原子吸收光谱仪（AAS）、质谱仪（MS）等。简要说明其工作原理，为后续具体方法的学习提供背景知识。 分析方法学基础： 探讨不同分析方法的分类（如滴定法、分光光度法、色谱法、光谱法等）及其适用范围。介绍定性、定量分析的基本原理，以及校准曲线、标准品、内标法等常用技术。 第二部分：关键食品理化指标的详细检测方法 本部分是本书的核心内容，将针对食品中最重要的理化指标，提供详尽、实用的检测方法。每种方法都将遵循严谨的科学逻辑，并力求贴近实际操作。 营养成分分析： 蛋白质测定： 凯氏定氮法、比色法（如考马斯亮蓝法）等。详细解析原理、试剂配制、仪器操作、结果计算及误差分析。 脂肪测定： 索氏提取法、酸水解法等。重点讲解溶剂选择、提取效率、脱水过程及准确称量。 碳水化合物测定： 总糖、还原糖、非还原糖的测定（如DNS法、蒽酮法），淀粉的测定（酶法、碘量法）等。 维生素测定： 针对水溶性维生素（如B族、C）和脂溶性维生素（如A、D、E、K）的不同特性，介绍相应的萃取、分离和检测方法（如HPLC法）。 矿物质测定： 钙、铁、锌、钠、钾等常量元素和微量元素的测定（如AAS、ICP-OES/MS法）。重点介绍样品消解、基体干扰的消除及仪器参数的优化。 品质与加工相关指标检测： 水分测定： 烘箱法（常压、减压）、卡尔·费休滴定法、红外水分测定仪等。对比不同方法的优缺点及适用场景。 灰分测定： 直接灼烧法、硫酸灰化法。强调高温控制和灰渣处理。 pH值与酸度测定： pH计法、滴定法（如酚酞指示剂法）。讲解酸度与pH值的关系及在食品中的意义。 糖度测定： 折光仪法、比色法。 黏度测定： 旋转黏度计、毛细管黏度计。 颜色测定： 色差仪（CIELAB系统）。解释色度值（L、a、b）的含义。 质构分析： 质构仪（TPA测试）。介绍硬度、脆度、黏聚性、回复性等参数的测定。 风味与感官相关物质分析： 挥发性风味物质分析： 顶空-气相色谱-质谱联用（HS-GC-MS）技术。介绍样品准备、仪器条件设置、定性定量分析流程。 呈味物质分析： 如谷氨酸钠、核苷酸等，常用HPLC或GC法。 食品安全相关理化指标检测： 农药残留： 气相色谱-质谱联用（GC-MS）、液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）技术。重点讲解多残留分析方法、样品前处理（如QuEChERS法）及质谱确证。 兽药残留： 同样以GC-MS、LC-MS/MS为主，关注不同类别的兽药。 重金属测定： 原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。 非法添加剂检测： 如苏丹红、吊白块、三聚氰胺等。介绍其特性及常用的HPLC、GC、UV-Vis等检测方法。 过敏原检测： 主要采用免疫学方法（如ELISA）或基于DNA的分子生物学方法，本书将侧重介绍其原理和适用性。 加工过程中产生的有害物： 丙烯酰胺： GC-MS或LC-MS/MS法。 反式脂肪酸： 气相色谱法（GC）。 第三部分：检测结果的解读、应用与质量控制 结果的准确性与可靠性： 强调检测结果的统计学处理，如平均值、标准差、置信区间等的计算。 方法验证与确认： 介绍如何对分析方法进行验证，包括准确度、精密度、线性、范围、检测限、定量限、选择性、耐用性等参数的评估。 质量控制： 讲解内部质量控制（如平行样、加标回收、空白样）和外部质量控制（如参加能力验证计划）的重要性。 法规与标准解读： 结合国家及行业相关食品安全标准，指导读者如何根据标准要求选择合适的检测方法，并对检测结果进行合规性判读。 案例分析： 提供若干不同食品类别（如乳制品、肉制品、食用油、粮食制品）的理化指标检测案例，结合实际检测数据，分析问题、解读结果、提出改进建议，帮助读者学以致用。 《食品理化品质鉴别手册》致力于成为您在食品理化分析领域的得力助手，帮助您更精准地评估食品品质，守护食品安全，做出明智的食品消费决策。

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我花了整个周末的时间试图啃下其中的几个章节，说实话，阅读体验称不上愉快。这书的行文风格非常“学术”，每一个概念的提出都伴随着冗长的历史背景和理论基础的铺垫，仿佛作者在举行一场关于食品安全检测的马拉松式演讲。 比如，讲到某种特定污染物的前处理方法时，它会详细列举出十几种不同的溶剂组合、温度梯度和时间控制，每一种都配上了详尽的优缺点分析和适用范围的界定。这种“百科全书式”的详尽固然保证了覆盖面的广阔，但也极大地削弱了阅读的流畅性。 我注意到书中的术语使用非常专业化，很多缩写和代号在没有附录解释的情况下，对于非一线工作者来说简直是天书。我不得不频繁地使用手机搜索这些专业名词的含义，这极大地打断了我的学习进程。 相比于市面上那些强调“快速入门”或“图解操作”的指南，这本书显然没有走这条路，它更像是为研究生或资深技术人员准备的“圣经”，要求读者必须自带一定的知识储备才能有效吸收。我甚至怀疑，出版社是否在排版时遗漏了关键的图表索引，导致我找一个特定的分析流程时，像是在迷宫里摸索。

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这本书的价值无疑在于其内容的深度和广度，它像是一部严谨的学术字典，将检验的各个侧面都纳入了考量范围。然而，对于那些寻求效率和捷径的读者来说，它可能显得过于“沉重”和“繁琐”。 我个人在使用过程中，最欣赏的是它对“标准方法”的历史沿革和修订依据的阐述，这有助于理解为什么我们今天必须遵守这些看似复杂的规则。 但遗憾的是，这种深入骨髓的理论探讨，使得实际操作指南的呈现显得零散和间接。 比如，查找某一特定毒素残留的最高允许限值时，我需要在好几个不同的附录和章节之间跳转，信息的分散性让我感到检索效率低下。 总之，这是一部需要投入大量时间进行系统学习才能掌握其精髓的著作，它不太适合作为快速上手或临时查询的参考手册。它的存在，更像是对一个学科基础知识体系的全面固化和留档，而非促进日常工作效率的“助手”。

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从装帧和维护的角度来看，这本书的耐用性堪忧。它的开本较大，拿在手里分量十足，但书脊的胶装似乎并不牢固，我已经看到几个经常翻阅的章节出现了轻微的书页松动迹象。 想象一下，在潮湿或者油腻的实验室环境下，这本书的命运恐怕不会太好。 作为一个经常需要把书平摊在实验台上进行对照操作的人来说，它那略微有些僵硬的装订让我很不适应，总需要用重物压着才能保持平整，这在我手上忙碌的时候造成了不少不便。 此外，书中对一些关键图谱的收录似乎不够全面，尤其是关于常见干扰物质的谱图对比，信息量有些稀疏，我需要自行寻找其他参考资料进行交叉比对，才能对一些异常结果做出准确判断。 这本书在细节处理上，明显欠缺了对“使用者体验”的考量，它更像是一个内部资料汇编，而不是面向市场、面向操作者的商业出版物。

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这本书的封面设计得相当朴实，油墨的味道略微有些刺鼻，显然是那种面向专业人士、不追求华丽包装的工具书风格。我拿到它的时候，首先被它厚重的篇幅震住了，感觉像抱了一块砖头。内页的纸张质量一般，但印刷清晰度还算可以，好在那些复杂的图表和流程图排版得还算规整，这对查阅数据和标准时至关重要。不过，我对书中那些大量的公式和系数感到有些头疼，估计只有科班出身的人才能迅速理解其背后的原理，对于我这种只是想快速核对几个日常检测流程的业余爱好者来说，初次翻阅的门槛确实有点高。 尤其是一些关于仪器校准和误差分析的部分，文字描述得非常详尽，理论性很强，让人感觉作者是在试图涵盖所有可能的应用场景，虽然严谨是好事，但对于日常操作层面来说，略显冗余，我更希望看到一些更直观、配有实际操作图示的步骤讲解。 整体来看，它更像是一部需要放在实验室架子上，偶尔翻阅以确认规范的文件，而不是可以捧在手里轻松阅读的书籍。 那些需要精准到小数点后多位的数值和参数，印在这样的纸张上，总让人感觉不够“专业”和“耐用”，也许是成本的考量吧。

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这本书给我的直观感受是“重理论、轻实践”。虽然标题提到了“检验方法”，但很多章节与其说是教你“怎么做”，不如说是让你理解“为什么这么做”。 比如，在描述酸碱滴定的精确度控制时，书中花费了大量的篇幅去解释各种缓冲溶液的制备细节以及pH计的电极响应机制，这对于一个只需要快速测定样品酸度的操作员来说，信息量实在太大了，而且很多细节在实际操作中往往会被标准操作流程（SOP）所取代。 我更希望看到的是清晰的流程图，比如“如果样品A，则执行步骤1、2、3，注意使用XX试剂，反应时间控制在Y分钟”，而不是长篇大论的化学动力学分析。 书中对一些经典方法的描述已经非常成熟，这无疑增加了其权威性，但也让我感受到了时代的痕迹——毕竟现代食品检测技术日新月异，很多快速筛查技术和新型仪器的应用，在这本书中似乎着墨不多，显得有些滞后。 翻阅过程中，我多次感觉到，如果能有一个对应的视频教程或互动软件来配合这些文字描述，学习效率可能会提升十倍不止。

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