具体描述
Every recipe that comes from the Ladies" Home
Journal~ Kitchen is created to suit your needs--from
our delicious and decadent desserts and no-fuss weekday family
meals to our easy, elegant appetizers and entr4es that help you
celebrate special occasions and holidays in style
In this, our first annual cookbook, we re proud to present
more than 300 recipes from another year of great food from the
LHI~ Kitchen. You ll also find innovative tips and timesaving
techniques from our food pros that will give you great
results and get you out of the kitchen fast. Most important,
we triple-test each recipe so you can make each one with
confidence. Here s to a year of great cooking in your kitchen
Myrna Blyth " Editor-in-Chief
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读后感
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用户评价
翻开这本装帧朴实无华的食谱集，首先映入眼帘的不是那些花哨的成品图，而是厚重的时间感。它仿佛带着一股老式厨房特有的，混杂着香草、黄油和微微泛黄纸张的气味。我带着一种寻宝的心态去浏览它，期待能找到那些被现代烹饪潮流所遗忘的“老味道”。这本书的排版非常传统，很多食谱的介绍都极其简洁，甚至有些步骤描述得有些含糊其辞，这反而激发了我动手去实验的欲望。它不像现在流行的那些高度工业化、精确到毫克的食谱，这里的每一道菜都充满了主观性和灵活性。我注意到好几页的边缘有些许油渍和折痕，这无疑是前任使用者留下的“罪证”，证明了这些方子是经过实战检验的。比如，有一道“周日烤肉酱汁”的配方，材料清单不算复杂，但关键在于“慢炖至你觉得满意为止”这种描述，让我明白，这本书传授的不是技巧，而是一种与食物相处的哲学。它要求你放下手机，专注于嗅觉和听觉，去感受火候的微妙变化。我试着做了几款点心，那些布丁和派的口感，少了些许商业烘焙的完美无瑕，却多了几分家庭的温暖和不完美的真实感。整体感觉，这是一本需要耐心、需要用心去“解读”的书，它更像是一位老朋友在你耳边低语，而不是一本冰冷的教科书。
评分与我收藏的其他当代食谱相比，这本《Ladieshome Journal Recipes 1999》最大的区别在于其“社会性”的缺失。现代食谱恨不得把每道菜的卡路里、营养成分、甚至主厨的个人背景都写得一清二楚，而这本书则完全聚焦于“家庭”和“成果”。它的语言是朴素而无私的，几乎看不到作者试图通过食物来表达个人哲学或追求米其林星级的野心。它就像一本被精心保存下来的家庭档案，记录的都是那些最常出现在餐桌上的、最能代表“日常”的食物。我尝试复刻了几道“一锅炖菜”，它们需要的时间和精力是惊人的，但最终的成品，那种浓郁的、层次丰富的味道，是任何速成食谱都无法复制的。这本书的价值在于其“真实性”和“时间跨度感”。它不是在教你如何成为一名大厨，而是在教你如何成为一个能喂饱家人、并在厨房中找到慰藉的人。读着它，我仿佛能听到厨房里锅碗瓢盆碰撞的声响，闻到窗外草坪修剪后的清新味道，这是一种难以言喻的、被时代包裹住的温暖体验。
评分我最近开始着迷于那些能体现时代印记的物件，这本食谱集就是其中之一。它给我的感觉更像是一部社会风俗志，而非单纯的菜肴指南。深入阅读后发现，很多食谱背后的社会背景极其有趣。例如，它对“假日大餐”的描述，处处体现着上世纪末美国家庭聚会的传统和对“丰盛”的定义，那些肉类和淀粉的组合，用今天的眼光来看或许略显沉重，但在当时，这代表着稳定和富足。食谱的选择也带着一种鲜明的地域色彩，一些区域性的小吃和季节性食材的运用，让我这个外地人对那个特定的文化圈层有了更直观的了解。我尤其欣赏它在介绍一些经典菜肴时，会附带一小段“小贴士”，这些小贴士往往不是关于如何烹饪，而是关于如何“招待”——比如“如果客人不喜欢XXX，可以提前用YYY替代”，这体现了那个时代社交礼仪的周到。这本书的文字风格非常“口语化”，仿佛真的是一位生活在那个年代的家庭主妇在跟你分享她的厨房秘密，用词直接，不加修饰。我甚至能想象出当年那些在厨房忙碌的身影，他们的生活节奏和对食物的态度，都通过这些泛黄的纸张传递了出来。它让我思考，我们今天追求的“健康”和“便捷”，是不是牺牲了某些更深层次的“满足感”。
评分这本书的装帧和设计无疑是那个年代的产物，充满了那个时期特有的审美取向——实用至上，美观次之。纸张的质量不算上乘，拿在手里就能感觉到它的年代感，这反倒带来了一种安心的厚重感。内容组织上，它没有采用我们现在熟悉的严格的“主菜-配菜-甜点”的清晰分类，而是显得有些跳跃和随性，仿佛是根据不同季节的食材或家庭活动的需要随意编排的。这种结构让我每次翻阅都有新的发现，总能在意想不到的章节里找到惊喜。比如，在处理复杂的肉类主菜旁边，可能紧跟着一个简单到令人发指的“腌黄瓜”做法。这种并置，展现了家庭日常饮食的多样性和实用性。我发现其中一些处理海鲜的旧方法，在今天看来，基于现代食品安全和保鲜技术的进步，有些步骤显得多余甚至繁琐，但同时也提醒我们，过去的烹饪充满了对食材最大程度利用的智慧。这本书最大的贡献，是它完整地记录了一个特定时期的美国家庭饮食习惯的侧面，它不仅仅是关于“吃什么”，更是关于“如何围绕着食物组织生活”的指南。
评分坦白说，这本书的实用性在今天看来存在一些挑战，但这正是它的价值所在。我指的是，在如今这个追求快速出餐的时代，这本书里很多菜肴的准备时间都相当可观。光是准备汤底或腌制肉类所需的时间，就足够让我放弃好几次了。但是，当我决定为了体验“慢生活”而挑起一两个周末的项目时，它的魅力就显现出来了。它迫使我回归基础，比如，自己制作高汤而不是直接使用罐装浓缩液；自己研磨香料而不是依赖预先混合好的粉末。这种“从零开始”的体验是现代快餐文化无法给予的。我特别关注了关于烘焙的部分，那些关于面筋形成和酵母活性的描述，虽然技术性不强，但却充满了实践智慧。它没有给出精确的温度曲线图，而是用“烤箱内部的水蒸气感觉很浓厚时”这种感官描述来指导操作。这需要阅读者具备一定的烹饪直觉，对于新手来说可能不太友好，但对于那些渴望提升自己“厨房直觉”的进阶厨师来说，无疑是极好的训练材料。这本书更像是关于“烹饪心法”的修炼手册，而非简单的菜谱索引。
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