田口护,1938年出生于日本札幌市。起初是帮助经营家里的锅炉维修业,结婚后,创建了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆,直至现在他仍不断往来于世界各咖啡生产国与欧美各地,学习咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他经营的巴哈咖啡集团旗下约有100间店面,提供并指导有关咖啡的相关知识。他是日本咖啡文化学会烘焙萃取委员会理事长,并在咖啡制作、调理专科学校等机构担任讲师。2000年在日本冲绳召开的高峰会议上所饮用的正是巴哈综合咖啡,获得与会国元首一致的好评。著作有《专家指导的品位咖啡》、《品尝咖啡的诀窍》等。
品味生活系列:咖啡品鉴大全,ISBN:9787538156225,作者:(日)田口护 著,书锦缘 译
虽然离第一次出版已经很远了,但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时,不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说,具有一定程度的参考性。 好在本书已经有了简体版,使这本书的价格更加的亲民。
评分全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种,阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法:自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...
评分 评分虽然离第一次出版已经很远了,但是系统全面的咖啡豆知识在今天看来仍不过时,不过烘焙基础的理论各家都有自己的一套学说,具有一定程度的参考性。 好在本书已经有了简体版,使这本书的价格更加的亲民。
评分全书分五章:咖啡豆的基础知识;系统咖啡学;咖啡豆的烘焙;烘焙机的烘焙;咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基础知识 介绍咖啡的三大原生种,阿拉比卡,罗布斯塔,利比里亚。列出了咖啡树的品种分类图。 介绍了咖啡采收后的干燥方法:自然干燥法和水洗法。以及两者的优缺点。 介绍了...
作者自己总结的一套实证咖啡技巧,有大量的基础知识和操作指导,作者做到了不人云亦云,但很多内容也无从证实或证伪,只能留待日后亲自体验。
评分二月学习计划
评分这本是最好的
评分挂耳滴漏法压手冲虹吸摩卡壶胶囊咖啡意式咖啡机,这个逼可以慢慢装,哈哈哈哈(开玩笑,从这本书可以开始入手认识咖啡
评分我喜欢的想弄明白
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