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☆☆☆☆☆

出版者:化学工业出版社

作者:张培成

出品人:

页数:390

译者:

出版时间:2009-1-1

价格:68.00元

装帧:平装

isbn号码:9787122036261

丛书系列:天然产物化学丛书

图书标签:

微生
天然产物
黄酮类化合物
黄酮化学
天然产物
植物化学
生物活性
药理学
化学结构
分离纯化
分析方法
功能食品

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具体描述

《黄酮化学》作为《天然产物化学丛书》分册之一，系统全面地介绍了天然产物中黄酮类化合物的研究概况。主要内容包括黄酮类化合物在自然界中的分布、结构分类及多样性、研究进展情况、化合物的性质、谱学特征与结构鉴定、化学与生物合成及其生物活性。特别是对于现有黄酮类化合物进行了全面总结，资料全面、数据翔实，对于黄酮化合物的谱学特征与结构鉴定方面作了详细地讲解。

《香料的秘密：风味、香气与化学的交织》本书并非一本枯燥的化学教科书，而是一场带领读者深入探索香料世界的奇妙旅程。我们将从餐桌上最常见的香料讲起，揭示它们如何凭借独特的化学成分，征服我们的味蕾，唤醒我们的嗅觉，并最终影响着人类数千年的饮食文化与贸易往来。第一章：味蕾的邀约——舌尖上的化学反应从辛辣的辣椒素，到甜美的蔗糖，再到酸涩的柠檬酸，我们每天都在经历着复杂的味觉化学反应。本章将深入剖析这些主要的味觉分子，解释它们如何与我们舌头上的味蕾细胞互动，产生酸、甜、苦、咸、鲜五种基本味道，以及更微妙的复合风味。我们将探究不同文化中对味道的偏好如何塑造了当地的饮食习惯，以及一些看似简单的食材背后隐藏的深刻化学原理。例如，我们将详细解读辣椒素与TRPV1受体的结合机制，解释为什么辣味如此令人“上瘾”；探讨糖分是如何通过不同的化学结构产生不同程度的甜度，以及天然甜味剂和人工甜味剂的化学差异。我们还将触及一些被误解的“味道”，比如鲜味（Umami）的科学原理，它并非简单的“咸”，而是谷氨酸钠等物质与特定受体结合产生的独特感受。第二章：嗅觉的魔术——分子香气的奥秘香气，往往比味道更能唤起我们的记忆与情感。从玫瑰的芬芳到咖啡的浓郁，背后是无数挥发性有机化合物在空气中舞蹈。本章将聚焦于香气分子，阐述它们是如何通过鼻腔内的嗅觉感受器，向大脑传递丰富的信息。我们将了解不同香料如丁香、肉桂、香草等主要的香气成分，以及它们是如何通过蒸馏、浸渍等方式被提取出来。我们将深入解析香兰素的化学结构与香气特性，以及它如何在烘焙食品中扮演如此重要的角色。同时，我们还将探讨一些更为复杂的香气组合，例如葡萄酒或茶叶中的香气轮，是如何由多种化学物质协同作用而产生的。本书还将介绍一些关于香气和联觉的有趣的科学研究，比如为什么某些香气能唤起特定的回忆，或者为什么某些颜色会与特定的香气联系在一起。第三章：香料的地理版图——历史、贸易与文化交融香料不仅仅是味道和气味的载体，它们更是驱动历史进程的重要力量。从古丝绸之路的繁荣，到地理大发现的时代，香料贸易塑造了世界的格局。本章将追溯香料的起源地，分析它们如何跨越山川海洋，成为不同文明交流的纽带。我们将探讨胡椒、肉豆蔻、藏红花等香料如何在历史上扮演着“黄金”的角色，以及围绕它们的战争、探索与财富故事。同时，我们也将审视香料如何渗透到不同地区的宗教仪式、医药实践和社交礼仪之中，成为文化身份的重要组成部分。例如，我们将详细讲述文艺复兴时期欧洲对东方香料的狂热追求，以及这如何刺激了航海技术的进步和新大陆的发现。我们还会深入探讨某些香料，如肉桂，在不同文化中的象征意义，以及它们如何出现在各种节日和庆典中。第四章：厨房里的炼金术——香料的应用与变化掌握了香料背后的化学原理，我们就能更好地理解如何在厨房里“玩转”它们。本章将从科学的角度，解析香料在烹饪过程中的变化。我们将探讨加热、腌制、发酵等烹饪方式如何改变香料的化学结构，从而释放出更深层次的风味。例如，我们将解释为什么烤香料比生香料味道更浓郁，以及煎炸过程中产生的美拉德反应如何为食物增添诱人的焦褐色和复杂的香气。我们将深入研究不同烹饪技巧对特定香料化学成分的影响，比如如何通过慢炖来软化香料中的纤维素，释放出更多的风味物质。我们还将探讨一些现代烹饪技术，如分子料理，如何利用香料的化学特性创造出令人惊叹的味觉体验。第五章：不止于餐桌——香料的多元价值香料的影响力早已超越了餐饮领域。它们在医药、香水、化妆品等行业中扮演着至关重要的角色。本章将拓展香料的应用范围，揭示其在现代社会中的多元价值。我们将了解一些香料的传统药用功效，以及现代科学如何对其进行研究和验证。例如，我们将探讨姜黄素的抗炎作用，以及它如何在保健品和功能性食品中得到应用。同时，我们还将深入香水工业，分析调香师如何利用各种香料的挥发性特征，创造出不同风格的香水。我们还会探讨一些天然香料在护肤品和化妆品中的应用，以及它们的化学成分如何发挥美容功效。第六章：未来的香料图景——可持续性与创新随着人们对健康和环境意识的提高，未来的香料产业正面临着新的挑战与机遇。本章将展望香料产业的未来发展趋势，包括可持续种植、绿色提取技术以及新型香料的研发。我们将关注如何减少香料生产过程中的环境影响，以及如何通过科技手段，提高香料的产量和质量。我们还将探讨一些具有潜力的植物，它们可能成为未来的重要香料来源，并分析其独特的化学成分和潜在应用。本书还将讨论如何在保护生物多样性的前提下，开发和利用这些宝贵的天然资源，为我们的生活带来更多美味、健康的体验。《香料的秘密：风味、香气与化学的交织》旨在为读者打开一扇了解世界的新视角，让我们在品味美食、享受生活的同时，也能感受到隐藏在背后那奇妙而深刻的科学魅力。这本书将以生动有趣的语言，结合科学的严谨性，带你领略香料世界的无限可能，让你的味蕾和大脑都得到一次前所未有的激发。

作者简介

目录信息

第1章绪论1
参考文献2
第2章黄酮化合物的基本结构及其结构多样性3
21黄酮化合物的基本结构3
22黄酮化合物的命名3
23黄酮结构多样性9
231多羟基、多烷氧基取代黄酮9
232C烷基化黄酮13
233DielsAlder加合物21
234氧苷黄酮27
235酰化黄酮38
236碳苷黄酮40
237醌式黄酮43
238黄酮硫酸酯(盐)51
239黄酮苯丙素59
2310黄酮与二苯乙烯加合物65
2311黄酮香豆素65
2312黄酮与苯基丁二烯加合物69
2313黄酮与其他化合物69
24黄酮化合物的生物合成69
241黄酮类、黄酮醇类、花色素类和儿茶素类的生物合成途径71
242二氢查耳酮类的生物合成途径72
243异黄酮的生物合成途径72
244其他黄酮类的生物合成途径73
参考文献77
第3章黄酮化合物研究进展83
31黄酮类化合物83
311黄酮和黄酮醇83
312二氢黄酮99
313二氢黄酮醇102
314黄烷类化合物106
315花青素118
316查耳酮、二氢查耳酮和橙酮126
317双黄酮和低聚黄酮类化合物142
32异黄酮类化合物156
321来源于豆科的异黄酮类化合物157
322来源于非豆科植物的异黄酮197
33其他类黄酮202
331新黄酮202
332含氮黄酮211
参考文献212
第4章黄酮化合物的性质227
41性状227
411结晶性227
412颜色227
413旋光性227
42酸碱性227
421酸性227
422碱性氧原子的性质228
43溶解度228
44显色反应228
441还原试验228
442金属盐类试剂的络合反应228
443硼酸显色反应229
444碱性显色反应230
45黄酮化合物的化学降解230
451黄酮苷元的化学降解231
452黄酮苷的水解234
453黄酮的互相转化237
参考文献238
第5章黄酮化合物的波谱学特征和结构解析239
51紫外光谱239
511黄酮和黄酮醇类化合物的紫外光谱239
512二氢黄酮和二氢黄酮醇类化合物的紫外光谱241
513异黄酮的紫外光谱242
514异黄酮衍生物的紫外光谱242
515查耳酮和橙酮类243
516其他243
52质谱在黄酮类结构测定中的应用243
521黄酮类化合物苷元结构解析243
522黄酮苷类化合物结构解析245
53NMR在黄酮类结构分析中的应用250
5311H NMR在黄酮类结构分析中的应用250
53213C NMR法研究黄酮类化合物的结构253
533各种黄酮化合物的1H NMR和13C NMR数据255
534异戊烯基黄酮类化合物结构确定298
535氧苷黄酮类化合物结构确定300
536碳苷黄酮类化合物结构确定301
537黄酮硫酸盐类化合物结构确定302
54黄酮类化合物的立体化学303
541黄酮类化合物骨架的立体化学303
542异戊烯基黄酮类化合物的立体化学308
543阻转异构310
55黄酮化合物结构综合解析311
551研究实例1311
562研究实例2312
563研究实例3314
564研究实例4316
参考文献318
第6章黄酮化合物的合成323
61查耳酮类化合物的合成323
611羟醛缩合反应323
612Heck反应324
613Suzuki反应324
614芳香金属化合物的偶联反应325
615芳香叶立德与醛的偶联反应325
616其他反应326
62橙酮类化合物的合成326
621苯并呋喃酮的羟醛缩合326
622查耳酮的环合327
63花色素的合成328
631水杨醛与苯乙酮及其类似物的羟醛缩合328
632苯酚与芳基乙炔酮的反应329
633香豆素的2苯基化329
64黄酮与黄酮醇的合成330
641BakerVenkataraman法330
642邻碘苯酚与芳炔的羰基化环合331
6432′羟基查耳酮或二氢黄酮的氧化332
6442′羟基β二酮或β酮酯的微波合成333
645芳基丙炔酸酚酯的重排334
6463取代黄酮的合成334
65二氢黄酮与二氢黄酮醇的合成334
651查耳酮的环合335
652肉桂酸苯酚酯的Fries重排335
6533溴1苯基2丙炔芳基醚的环合336
654FriedelCrafts反应336
655查耳酮的氧化重排336
656二氢黄酮的不对称合成336
66异黄酮的合成337
661脱氧安息香的酰化338
662查耳酮的氧化重排338
663二氢色原酮的芳基化339
67二氢异黄酮的合成340
671脱氧安息香的酰化340
672苯并吡喃酮的芳基化340
673芳香化闭合成环341
674水杨醛与芳乙炔的环合341
675香豆素的硼氢化、氧化342
68紫檀素的合成342
681异黄酮或二氢异黄酮的还原环化342
682Heck芳香化343
68313MichaelClaisen缩合343
68414苯醌与苯并吡喃的环加成343
685苯乙酸酯与苯甲醛的羟醛缩合344
6864(2′溴芳基氧)2H苯并吡喃的5endotrig自由基环合344
687Pd（Ⅱ）催化2炔基苯酚在CO下的环合345
688Claisen重排345
689分子内氢原子提取环化346
6810苯甲酰氯与苯乙酸甲酯的酰化346
69黄烷与异黄烷的合成346
691黄烷的合成346
692异黄烷的合成348
610鱼藤酮的合成349
6101Hoesch缩合349
61024乙氧羰基苯并吡喃3酮与苯酚的缩合349
6103异黄酮的仿生合成349
61042丙炔醚的克莱森重排350
6105苯并吡喃酮的芳酰化351
6106分子内的自由基环合352
6107WadsworthEmmons反应与Mukaiyama反应352
6108频哪醇偶联反应352
611coumaronchromone的合成353
612黄酮苷的合成354
6121氧苷黄酮的合成354
6122碳苷黄酮的合成357
参考文献359
第7章黄酮化合物的生物活性364
71抗氧化活性364
711对体内酶的作用364
712对金属离子的作用365
713终止自由基链反应365
72抗肿瘤活性365
721抑制细胞增殖365
722诱导肿瘤细胞凋亡366
723抑制癌基因表达366
73抗炎、免疫调节活性367
731对T细胞的作用367
732对B细胞的影响367
733对自然杀伤细胞的影响367
734对巨噬细胞和单核细胞的影响368
735对肥大细胞和嗜碱性粒细胞的影响368
736对中性粒细胞的影响368
737对嗜酸性粒细胞的影响368
738对血小板的影响369
739对黏附分子的表达影响369
74抗病毒活性369
75解毒护肝和细胞保护作用370
76对心血管疾病的作用370
761对冠状动脉疾病的影响作用370
762对心血管疾病的影响371
77对机体内分泌和代谢的影响371
78对细胞的影响作用372
781对平滑肌和心肌细胞的影响372
782对神经细胞的影响372
783对钙平衡的影响372
79黄酮类化合物和维生素C的相互作用372
710对外源性化学物质的影响作用373
711抗菌作用373
7111对细菌的抑制作用374
7112对真菌的抑制作用374
参考文献374
植物名称对照表378
化合物名称中英文对照表383
索引386
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧真是让人眼前一亮，拿到手里就感觉质感十足。封面设计简洁而不失内涵，那种淡雅的米黄色调搭配精致的烫金字体，让人一眼就能感受到这是一本经过精心打磨的专业书籍。内页纸张的质量也相当不错，印刷清晰锐利，墨色饱满，即便是细小的化学结构图也毫无模糊感，长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。装订处非常牢固，翻阅起来很顺畅，可以平铺在桌面上，这对需要对照查阅和做笔记的读者来说简直是福音。随书附带的光盘，内容组织得也很有条理，提供了额外的补充资料和一些实验演示视频，极大地丰富了学习体验。整体来看，从外到内，这本书在物理形态上就展现出了一种对知识的尊重和对读者的关怀，看得出出版方在制作过程中是下了大功夫的，绝对不是那种粗制滥造的教材可以比拟的。我甚至愿意把它当作案头摆设，光是看着就觉得心情舒畅，充满了求知的欲望。

评分☆☆☆☆☆

我带着极高的期望翻开了这本书的正文，首先被其严谨的逻辑结构所吸引。作者在叙述复杂的化学反应机理时，采用了循序渐进的方式，从基础概念的建立，到中间体转化的深入剖析，每一步都铺垫得非常到位。尤其是对于那些容易混淆的立体选择性问题，书中通过大量的对比分析和精妙的示意图，将抽象的概念具象化了。我特别欣赏作者在引用前沿研究成果时所展现出的批判性思维，他不仅仅是罗列数据，而是将不同学派的观点进行梳理和比较，引导读者去思考“为什么”和“如何改进”。书中对合成路线的讨论也极为详尽，详细分析了每条路线的优缺点、原子经济性和环境友好性，这对于实际从事有机合成工作的科研人员来说，无疑是极具指导价值的宝贵资料。这种深度和广度兼备的论述方式，让这本书远远超越了一般的教科书范畴，更像是一部高质量的学术专著。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格，初读时会感觉稍微有些“老派”和学院派，但深入阅读后便能体会到其中蕴含的深厚学术功底。作者的措辞精准、用词考究，没有丝毫多余的赘述或口水话，每一个句子都仿佛经过了千锤百炼。对于一些关键术语的定义，他总是力求做到最精确的表述，有时候甚至会追溯到术语的词源学意义，这对于理解其本质大有裨益。虽然阅读过程需要保持高度的专注力，偶尔需要停下来查阅一些基础知识点，但正是这种对精确性的不妥协，确保了信息的可靠性和知识的深度。对于那些习惯了网络快餐式阅读的读者来说，这本书可能需要一些耐心去适应，但对于真正渴望在某一领域建立起坚实知识体系的人来说，这种扎实的文字功底，恰恰是他们最需要的精神食粮。它不试图取悦读者，而是要求读者尊重知识本身。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下书中关于光谱分析和结构确证部分的精彩呈现。在现代化学研究中，如何准确无误地解析目标化合物的结构，是至关重要的一环。这本书在这个环节的处理上可以说是教科书级别的范例。它没有简单地展示“谱图-结构”的对应关系，而是深入讲解了不同官能团在核磁共振（NMR）的各个核上产生的典型化学位移和耦合常数模式，并结合红外（IR）和质谱（MS）的数据进行交叉验证。书中提供的案例分析非常贴近实际科研中的常见难题，例如如何区分结构高度相似的异构体。通过对这些真实案例的剖析，读者不仅学会了如何“看”谱图，更重要的是学会了如何“思考”谱图背后的分子结构特征，这是一种能力上的质的飞跃，远非单纯的知识记忆所能比拟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，在我看来，很大程度上体现在它对“历史脉络”的梳理上。作者没有将当前的研究成果视为孤立的点，而是巧妙地将它们置于整个学科发展史的长河中进行审视。通过对一些标志性实验的背景介绍，比如某个重要合成方法的发现历程、理论的演变过程，读者可以清晰地看到科学是如何一步步探索和突破的。这种历史的纵深感，极大地增强了学习的趣味性和对科学探索精神的敬畏。它不仅仅是在传授“是什么”，更是在讲述“怎么来的”，这对于培养年轻研究人员的创新思维至关重要。阅读过程中，我仿佛能与那些伟大的化学家们进行跨越时空的对话，理解他们当时所处的知识背景和面对的挑战。这种叙事方式，让原本可能枯燥的化学理论变得生动而富有传奇色彩。

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