烘焙王(22)

烘焙王(22) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

出版者:東立
作者:橋口隆志
出品人:
页数:0
译者:韻韻
出版时间:2006年6月29日
价格:85元
装帧:平裝
isbn号码:9789861184333
丛书系列:
图书标签:
  • 漫画
  • 桥口隆志
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具体描述

披薩對決終於進入最終階段!連續過關斬將的東和馬一行人,面臨桑比耶魯設下的恐怖陷阱…危機四伏的東和馬&潘塔吉亞啊,用正義之鎚懲罰這些萬惡至極的傢伙吧!

《甜点职人之光:法式糕点的巅峰技艺》 内容简介: 《甜点职人之光:法式糕点的巅峰技艺》是一本深入剖析法式甜点制作精髓的权威指南。本书摒弃了流于表面的花哨装饰,转而聚焦于支撑起每一件经典法式甜点的核心技术、原料的精确控制以及烘焙哲学。这不是一本简单的食谱集,而是一部关于如何理解并驾驭法式烘焙艺术的百科全书。 本书共分为五大部分,每一部分都旨在构建烘焙师坚实的基础和进阶的思维模式。 第一部分:基石——原料的哲学与科学 在法式甜点中,原料的选择和理解是决定成败的关键。本部分详细探讨了构成法式甜点的四大天王:面粉、黄油、糖与鸡蛋。 面粉的细微差别: 我们将深入研究不同蛋白质含量的面粉(从低筋的T45到高筋的T55)如何影响酥皮的延展性、蛋糕的蓬松度以及慕斯的结构稳定性。书中包含了实用的工具——淀粉含量测试方法和湿面筋的直观感受指南,帮助读者在面对琳琅满目的专业面粉时做出最精准的选择。 黄油的艺术: 法式烘焙对黄油的品质要求近乎苛刻。本书详尽对比了不同脂肪含量的黄油(如爱尔兰黄油、法国AOP认证黄油)在风味轮廓、熔点和乳化性能上的差异。我们特别开辟了一个章节,教授如何通过“黄油的温度曲线”来控制可颂和丹麦酥皮层次的完美分离与膨胀。 糖的化学作用: 不仅仅是甜味剂,糖在法式甜点中扮演着保湿剂、稳定剂和晶体结构控制剂的角色。从蔗糖、转化糖浆到葡萄糖浆,我们将解析它们在焦糖化反应中的不同表现,并提供精确的温度控制表,以避免“返砂”或焦苦的风险。 鸡蛋的生命力: 蛋黄的乳化能力和蛋白的打发极限是制作舒芙蕾和马卡龙的生命线。本部分用高清图解展示了如何识别蛋黄中的“临界乳化点”,并首次公开了专业烘焙师如何使用“逆向打发法”来处理大量蛋白霜,确保其稳定性和光泽度。 第二部分:结构大师——面糊、面团与基底的精微调控 本部分是技术核心,着重讲解如何构建甜点的“骨架”。 酥皮的“千层”秘语: 详细拆解了法式酥皮(Pâte Feuilletée)的折叠艺术。书中通过三维剖面图展示了“单次推叠”和“复杂折叠”的内部结构差异,并探讨了为何在不同湿度环境下需要调整“松弛时间”,以避免黄油在擀制过程中穿透面皮,造成层间粘连。 泡芙的内在空腔: 泡芙(Choux Pastry)的成功在于蒸汽的爆发力。我们剖析了“面糊的粘稠度测试”——用勺子划过面糊时形成V形轨迹的标准,以及在烘烤过程中“首次开炉”的时机,这是确保内部彻底干燥、外部酥脆的关键。 海绵与戚风的蓬松悖论: 针对海绵蛋糕(Génoise)和戚风蛋糕,本书区分了“全蛋打发”和“分蛋打发”的适用场景。重点演示了如何通过打发前的“水浴加热”来提高蛋液的起泡能力,同时避免过度打发导致的气泡破裂。 第三部分:风味的交响——奶油、卡仕达与酱汁的艺术 法式甜点的灵魂在于其复杂而和谐的内馅和淋面。 法式奶油霜的稳定秘籍: 详解了意式(Italian Meringue Buttercream)、法式(French Buttercream)和瑞士式(Swiss Meringue Buttercream)三种奶油霜的制作流程。尤其关注意式奶油霜中糖浆温度对蛋白霜稳定性的决定性影响,以及如何通过精确的黄油温度来控制最终的丝滑口感。 法式卡仕达(Crème Pâtissière)的丝滑升级: 传统的卡仕达常有结块或稀薄的问题。本书引入了“淀粉糊化反应曲线”,教你如何通过预先将淀粉用少量牛奶糊化,再与蛋黄混合加热,从而获得极致顺滑且不易消泡的内馅。 巧克力调温的科学: 深度解析了巧克力的五种晶型(Form V是理想形态)。通过专业调温仪的读数,指导读者完成“播种法”和“融化曲线法”,确保制作出的甘纳许和淋面拥有镜面般的光泽和完美的“咔嚓”声。 第四部分:经典重构——现代法式甜点的解构与创新 本部分将理论应用于实践,带领读者挑战被誉为“烘焙界珠穆朗玛峰”的经典作品。 歌剧院蛋糕(Opéra): 重点剖析了咖啡糖浆的浸润深度、杏仁达克瓦兹的厚度控制,以及咖啡和巧克力甘纳许之间精确的层间固定技术。 镜面慕斯(Entremets): 讲解了“核心冻结”技术,即如何利用慕斯的不同密度和凝固点,通过分层浇注,创造出具有视觉冲击力的多重内馅结构。书中特别提供了吉利丁与果胶在不同酸度下的凝胶强度计算公式。 手工巧克力制作: 从可可豆的挑选到外壳的塑形,本书首次披露了专业巧克力店的“脱模”技巧,确保制作的巧克力壳光滑无瑕,无白霜产生。 第五部分:设备与环境的掌控 烘焙是技术的体现,更是环境的驯服。本部分强调了烘焙的工程学角度。 烤箱的“热力图”: 详细介绍了如何使用红外测温仪绘制专业烤箱内部的温度分布图,并教授如何通过放置“热石板”或使用“对流扇”来均匀热量,以应对不同烤盘在同一烤箱内产生的温差。 湿度管理与储存: 讲解了冷藏、冷冻对甜点口感的不可逆影响。指导读者如何正确使用保鲜膜、真空密封,以及如何通过“低温回温”技术,使冷冻后的法式点心恢复到最佳风味状态。 《甜点职人之光:法式糕点的巅峰技艺》旨在将复杂的法式烘焙技术系统化、可视化,让任何有志于精进技艺的烘焙爱好者和专业人士,都能在这本书中找到通往卓越的精确路径。它不是教你“做什么”,而是教你“为什么这样做”,最终培养出独立思考和解决复杂烘焙问题的能力。

作者简介

目录信息

读后感

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用户评价

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初次接触到这本书,就被它那充满艺术感的设计和精美的图片所吸引,仿佛预示着一场精彩的烘焙之旅即将启程。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣,也尝试过不少食谱,但总觉得缺少一些能够让我达到“大师级”水平的指导。这本书,似乎正是我想寻找的那一本。我非常期待书中能够包含一些关于如何精准测量食材、如何正确使用烘焙工具以及如何控制烘烤温度和时间的实用技巧。我也希望能够从中学习到一些关于如何处理易碎食材,例如蛋白、酥皮等,以及如何避免烘焙过程中出现塌陷、开裂等常见问题。这本书的整体风格透露出一种严谨而不失活泼的特质,让我觉得烘焙不再是枯燥乏味的重复劳动,而是一种充满乐趣和创造力的过程。我已经开始计划,要将这本书中的每一个食谱都认真研究一遍,并尝试着去复刻书中的那些令人垂涎的烘焙作品。

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这本书的每一页都散发着浓郁的烘焙香气,让我迫不及待地想要钻研其中的奥秘。我一直认为,烘焙是一门需要耐心和细致的技艺,而这本书恰恰能满足我对这些特质的追求。我非常喜欢书中那种循序渐进、由浅入深的讲解方式,能够让我从基础的烘焙技巧开始,逐步掌握更复杂的工艺。我期待书中能够有一些关于如何利用天然食材来为烘焙增添风味的技巧,例如如何使用新鲜水果、香草、坚果来丰富烘焙的口感和层次。我也希望能学到一些关于如何根据不同场合来选择和制作烘焙甜点的建议,例如如何在生日派对上制作出令人惊艳的蛋糕,或者如何在节日里烘烤出充满温馨气息的饼干。这本书的出现,无疑为我的烘焙生活注入了新的灵感和动力,我将全力以赴地去学习和实践,去创造出更多美好的烘焙作品。

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我是一个对烘焙有着近乎痴迷的爱好者,总是在不断地寻找能够挑战自我、提升技艺的烘焙书籍。当我看到这本书的时候,我便被它那充满专业性和艺术性的气息所吸引。这本书的作者,我相信一定是一位对烘焙有着深刻理解和丰富经验的大师。我尤其期待书中能够深入讲解烘焙过程中的化学反应,比如酵母的活性、面粉中蛋白质的演变,以及糖在高温下的焦糖化过程。理解这些原理,能够帮助我更好地控制烘焙的每一个环节,做出更完美的成品。我也希望书中能有一些关于如何发挥创意,将传统烘焙方法与现代流行元素相结合的指导,从而创造出更多具有独特风格的烘焙作品。书中那些精心设计的排版和高质量的图片,都让我感受到作者的专业和用心。我已经开始规划我的烘焙计划,打算从这本书中挑选一些最具代表性的食谱,去一一实现,去体验烘焙的无限魅力。

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我是一名资深的烘焙爱好者,对市面上各种烘焙书籍都有涉猎,而这本书无疑是我近期遇到的最令人惊喜的一本。它不仅仅是一本食谱书,更像是一本烘焙百科全书,涵盖了从基础知识到高级技巧的方方面面。我非常期待书中能够有更多关于食材选择和处理的详细讲解,例如如何区分不同类型的面粉、糖和油脂,以及如何利用这些食材来优化烘焙的口感和风味。我也希望能够从中学习到一些关于如何利用季节性食材来创作出独特烘焙作品的灵感,这样我的烘焙就能更加贴近自然,更加充满创意。这本书的排版设计非常人性化,阅读起来非常舒适,而且图片质量极高,能够清晰地展现出每一个烘焙步骤和最终的成品效果。我已经开始计划,要将这本书作为我未来一段时间的烘焙学习指南,去探索烘焙的无限可能。

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这本书的封面设计就足够吸引眼球了,那种充满力量感和艺术感的插画,一眼就能感受到作者对烘焙的热情。拿到手的时候,沉甸甸的质感,让我觉得这不仅仅是一本书,更是一件珍贵的艺术品。我迫不及待地翻开,里面精美的排版,清晰的文字,还有那些让人垂涎欲滴的烘焙图片,瞬间就点燃了我心中对烘焙的渴望。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣,尝试过不少食谱,但总觉得缺少那么一点灵气,总是无法做出那种惊艳的效果。我希望这本书能带给我新的启发,让我能够突破瓶颈,做出更具创意和口感的烘焙作品。而且,我喜欢这种循序渐进的讲解方式,从基础的技巧到复杂的成品,每一步都解释得非常详细,即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别期待书中那些关于食材选择和处理的细节,因为我知道,好的食材是成功烘焙的第一步。我还注意到书中提到了一些非常规的烘焙工具和手法,这让我感到非常兴奋,我已经迫不及待地想去尝试这些新的挑战了。总而言之,这本书从视觉到内容,都给我留下了非常深刻的第一印象,我非常期待它能成为我烘焙之路上的重要指引。

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初次拿到这本书,就被它那精致的封面设计所吸引,仿佛预示着里面蕴含着非凡的烘焙智慧。我一直认为,烘焙是一门科学,也是一门艺术,需要精密的计算,更需要灵感的碰撞。这本书正是这样一本能够同时满足科学严谨性和艺术创意的典范。我非常期待书中能够包含一些关于烘焙设备的选择和使用技巧的介绍,例如烤箱的预热、温度的控制,以及一些特殊工具的妙用,这些对于烘焙的成功至关重要。我也希望能学到一些关于如何根据不同的烘焙需求来调整食谱的通用原则,这样我就能举一反三,创造出属于自己的独特烘焙作品。书中那些充满诱惑力的烘焙成品图片,无疑为我提供了源源不断的灵感,让我对未来的烘焙创作充满了期待。我已经迫不及待地想要动手实践书中的每一个食谱,去感受烘焙带来的乐趣和成就感。这本书,无疑是我烘焙道路上又一位重要的导师。

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这本书的出现,对我这样一个热爱烘焙的人来说,简直是如获至宝。我一直相信,好的烘焙作品,不仅仅在于其味道,更在于其背后的故事和情感。这本书,从封面到内页,都透露出一种对烘焙的热爱和对生活的热情。我尤其期待书中能够包含一些关于烘焙装饰的技巧,比如如何制作出精致的裱花,如何运用糖霜、巧克力等材料来为烘焙作品增添美感。我也希望能从中学习到一些关于如何根据食材的特性来调整烘焙时间和温度的原则,这样我就可以根据自己的实际情况来灵活运用这些知识。这本书的文字表达清晰易懂,图片也十分精美,让我感觉阅读的过程本身就是一种享受。我已经迫不及待地想要开始我的烘焙实践,去用这本书所教授的知识,去创造出更多令人惊喜的烘焙作品,并将这份喜悦分享给更多的人。

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这本书的出版,对我来说无疑是烘焙界的福音。我是一名非常忠实的烘焙爱好者,并且一直关注着市面上优秀的烘焙书籍。当我看到这本书的时候,就被它那独特的气质所吸引。书中不仅仅是关于烘焙技巧的传授,更是一种生活态度的体现。我特别欣赏作者在对待烘焙时那种严谨的态度,每一个步骤都经过反复的实践和验证,才能呈现在读者面前。我非常期待书中能够提供一些关于如何解决烘焙过程中常见问题的解决方案,例如面团揉不到位、蛋糕烤不熟、饼干太硬等等,这些都是我在烘焙过程中经常遇到的难题。我也希望书中能够有一些关于健康烘焙的理念,比如如何减少糖分和脂肪的摄入,同时又不失烘焙的美味。这本书的排版设计也非常出色,让人阅读起来非常舒适,而且图片质量很高,能够清晰地展示出烘焙作品的细节。我已经迫不及待地想要开始我的烘焙之旅,用这本书作为我的指南,去创造出更多令人惊喜的烘焙作品。

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这本书的作者,我相信是一位真正热爱烘焙并且拥有非凡天赋的人。从书籍的整体风格来看,我能感受到一种严谨而又不失创意的态度。我尤其欣赏的是作者对于烘焙原理的深入剖析,不仅仅是给出一个食谱,更是解释了为什么这样做,这样做有什么效果,这种解释方式对于我这样想要理解烘焙本质的读者来说,简直是如获至宝。我一直在寻找能够真正提升我烘焙技艺的书籍,很多书都只是停留在表面,教你照搬食谱,却不告诉你背后的道理。而这本书,从扉页的题词就能感受到作者的用心,文字间流露出对烘焙的热爱和对读者的真诚。我非常看重书中对于细节的把控,比如对面团发酵温度的细致要求,或者对奶油打发的精确程度的描述,这些看似微小的细节,往往是决定烘焙成败的关键。我期待书中能有更多关于烘焙美学的内容,比如如何摆盘,如何装饰,如何让自己的烘焙作品更具艺术感。我已经开始想象自己能够做出那些在书中看到的、如艺术品般的甜点,并与家人朋友分享的场景了。这本书的到来,无疑为我的烘焙生活注入了新的活力。

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翻阅这本书,我仿佛置身于一个充满魔幻色彩的烘焙世界。每一页都充满了惊喜,从那些令人惊叹的烘焙成品图片,到作者细腻入微的文字描述,都让我深深着迷。我一直觉得,烘焙不仅仅是制作食物,更是一种情感的表达,一种创造力的释放。而这本书,恰恰将这种情感和创造力展现得淋漓尽致。我尤其喜欢书中那些充满故事性的烘焙介绍,不仅仅是简单的食谱,更是承载了作者的烘焙记忆和对生活的热爱。这些故事让我觉得,烘焙不再是枯燥的机械操作,而是充满了温度和人情味。我期待书中能有更多关于食材搭配的建议,比如如何选择合适的面粉、糖、油脂,以及如何利用各种香料来提升烘焙的风味。我对书中提到的那些具有异域风情的烘焙方法尤其感兴趣,这能让我接触到更多不同文化的烘焙精髓。我已经开始计划,要循序渐进地尝试书中的每一个食谱,从最基础的开始,逐步挑战那些更复杂的作品。这本书,真的像一位经验丰富的烘焙大师,在耐心地指导我,让我一步一步走向烘焙的巅峰。

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每次都赢我开始看腻歪了。雪乃其实也不是只会发骚耍狠的货嘛。

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每次都赢我开始看腻歪了。雪乃其实也不是只会发骚耍狠的货嘛。

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总觉得最后没有特别的面包可以画了,于是披萨、挞呀什么的都出来了

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每次都赢我开始看腻歪了。雪乃其实也不是只会发骚耍狠的货嘛。

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每次都赢我开始看腻歪了。雪乃其实也不是只会发骚耍狠的货嘛。

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