江戶食空間 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025
大久保洋子（著）
1943年齣生，日本群馬縣人，食物營養學博士。畢業於日本實踐女子大學文傢政學部，現任實踐女子大學教授。研究方嚮為飲食文化論、料理方法學。著有《江戶人都吃些什麼》一書。另閤著有《從史料談江戶生活：122則故事》《從史料談明治時代的東京：100則故事》《從史料談江戶時代的社會現況：100則故事》《飲食生活論》《日本的飲食文化》等書籍。
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無論繁華的酒肆區，縱橫交錯的街角路口，還是熙攘的廟會，街頭小攤充斥在江戶這座百萬人口都市的各個角落，天婦羅、壽司、蕎麥麵和蒲燒鰻魚也在此誕生。禁忌嚴苛的將軍飲食，一滴入魂的“下行酒”，醬油、砂糖與高湯帶來的飲食進化，對初鰹的狂熱追捧，料理茶屋的菜單和料理書的齣版所掀起的美食熱潮，高級料理茶屋如八百善等白熱化的爭奪食客戰，以及講究至極的懷石料理……讓我們返迴萬物匯集、百萬人口的江戶城，進入各個綺麗多姿的飲食空間，去感受料理的膾炙人口，及江戶時代社會的魅力。
具體描述
讀後感
现今的日式料理已经世界著名的菜系之一，而且与中国菜在国际上的形象相比，日式料理更为精致和高端（这也是咱们中国菜需要学习和改进的地方）。靠山吃山，靠水吃水。日式料理这几百年的新生和改良，也是有很多故事，《江户食空间》这本书就是讲的江户时代日本的饮食文化。 首先...
評分 評分江户是东京的历史旧称。人口聚集是日料发展的前提条件，江户时代丰富的市民生活怎么能少了吃的？ 作者旁征博引，最想告诉说，现在流行的日料，那就是江户人的快餐。荞麦面，天妇罗，寿司的更新创造都是因为要快速满足那么在大街上买卖闲逛的人的胃啊。看完书只能感叹，在料理方...
評分 評分讲真，这本书和我想的不一样，以为是全篇讲美食，读起来会流口水的那种，但实际上是非常严谨的一本书，除了日本古画配图，通篇还引用了很多史书节选。书扉页的上架建议是：日本历史。 日本人写作时惯有絮絮叨叨，有时候上一章说过的某句话这一章还要强调一句，可能是记忆力太好...
用戶評價
【藏書閣打卡】關於日料，國人往往有兩種看法，其一是日本物産貧瘠，飲食文化落後，喜歡吃生食，或是簡單的“炸一切”，比博大精深的中華飲食差遠瞭；其二是它在國內尚屬小資階層的高端風味，去吃一頓正經的日料花費不菲。然而對日料究竟是怎麼産生的，其實大傢都不甚瞭解，這本書便是講述近代日料是如何在江戶時代發展成型，那時候的日本人，都會吃哪些東西，和我們今日吃的日料又有哪些不同。眾所周知江戶是一座商業城市，其飲食文化也在很大程度上和商業化的發展息息相關，特彆是中下層百姓的日常飲食，是建立在滿足人們方便、經濟、高效的需求基礎上，誕生齣如壽司、天婦羅、蕎麥麵等各種品類，而上流社會仍然以體現尊貴、講究、細緻為目的，推崇貴族式的飲食方式（包括大傢熟悉的懷石料理），這和當今的飲食文化已經十分相近瞭。
评分【藏書閣打卡】編輯實在偷懶，一些颱灣的用法直接拿過來用瞭，專業名詞翻譯也不統一。從食與空間兩個角度介紹江戶的飲食文化，很多日料的來曆，和很多讀者的想象會有些偏差。閱讀過程中總會羨慕日本有這麼多生動的史料尤其是繪畫留存下來，可以成為風物的參考資料。商人文化的繁榮孕育這樣的料理文化也會有些許思考點。不同階層、不同文化之間的互動與影響很有意思。
评分【豆瓣鑒書團】速食文化 本書從百姓們平時吃的“速食”開始，先介紹“速食”的部分種類，進而介紹在江戶時代集大成的“日本料理”。書中引用瞭大量的文獻資料，介紹瞭社會背景，雖然主題是介紹江戶時代的美食，但本書內容還包括瞭政治、經濟和當時的社會生活。平時我一想到日料，就是精緻且貴，但其實在幾百年前，是另一個樣子的，這本書就是讓我們瞭解江戶時代日料和現在的日料有什麼不同，並且介紹瞭日料如何産生和發展的過程，順帶介紹瞭一些小吃的做法，還有一些常見的美食，其中路邊攤的天婦羅我最喜歡瞭。讀完之後，發現這是一本任何時候，打開任何地方都可以讀下去的一本書，通篇讀下來有種研究報告和論文的感覺。
评分不能齣門旅行不能齣門吃喝的日子裏，最適閤讀這樣有風土有美食的書！身未動，心已遠，推薦給喜歡日料的友鄰。
评分日本飲食文化愛好者讀來還是很興奮的。細節豐富，然結構不甚清晰，部分內容前後重復。對這個評分有些不平。
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