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要云作者

低音 • 北京联合出版公司

译者

2020-4 出版日期

264 页数

49.80元价格

精装

丛书系列

9787559639806 图书编码

酸食志在线电子书图书标签: 饮食文化饮食酸文化美食散文随笔中国 *北京联合出版公司*

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发表于2024-07-03

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酸食志在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

作者对西南西北的饮食风物涉猎博杂，不过除了罗列见闻和报菜名以外，趣味性和深度都平平。图片也偏少，很多少见的食物没有相应的图片，真是不过翻翻罢了。另，云南人吃生猪肉配蘸水这个饮食习惯属于重大健康隐患啊。

评分☆☆☆☆☆

顶风而上打个分，有了这本书再配合淘宝，一生的减肥基业全毁了。好多好吃的啊！

评分☆☆☆☆☆

酸是时光对食材的造就，也是寻常百姓的人生况味。《酸食志》将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳，是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。

评分☆☆☆☆☆

周代宫廷，就有专门掌管“醯”的官员。《齐民要术》是魏晋（应该是北魏，感谢友邻提醒）的著作，已经记载了二十二种制醋的方法。山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，镇江香醋和永春老醋的原料是糯米。除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋就是米醋翘楚。钓雪按：我导吃饭必备山西陈醋，而嘉兴人在外面吃烧卖、馄饨，必需要有南湖香醋或桐乡辣酱，做菜的料酒要用嘉善黄酒。根据个人经验和社交提炼，苏州以南多米醋，苏州以北多陈醋。另外，装装眼中没有星巴克和必胜客，凡看到了自动打码，因为太蹩脚了，同理，我在杭州待久了，吃得最厌的莫过于酸菜鱼，尤其是在装装请我吃了一块酸菜鱼披萨之后。

评分☆☆☆☆☆

视野很广，胜在信息量。但是文笔干瘪，大量车轱辘话反复讲，更接近于博客式的私人游记

酸食志在线电子书著者简介

要云，资深行者、食客。生于河北张家口，幼年起频繁迁徙的惯性，一直延续至今。多年来游走四方，寻味村野，探寻各地食俗传承，这已成为一生的爱好与追求。曾多次为寻觅各地食俗而作主题旅游，写出游历品味心得二百多万字。

著有《辣味江湖》《寻味中国》《酒行天下》等作品。

酸食志在线电子书图书目录

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酸食志在线电子书图书描述

★★★

一次让你“酸掉牙”的阅读体验！

酸食历史×酸味地图×酸味食谱，老食客30年寻味之旅，解构中国人的酸食DNA。

酸是时光对食材的造就，也是寻常百姓的人生况味。

……………………

◎ 编辑推荐

★ 食客要云历时30载，遍寻中国大江南北，将中国人吃酸的历史、习俗、地域差异总结归纳，是一次难能可贵的对“酸”文化的探索。

★ 内含8p全彩美食照片，以及几十道酸味食谱，在了解酸食文化的同时“大饱口福”，来一次酸掉牙的阅读体验。

★ 作者文笔优美，既有着老食客的沉着，亦不乏可爱活泼，读起来轻松愉悦。

★ 装帧精美，护封的黄绿色调十分清爽，波浪形设计体现了PH酸度值概念，可爱有趣，内封采用精美特种纸，烫白工艺。

…………………………

◎ 内容简介

中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。而“酸”是一个极其特殊的角色，可与各种味道复合，不同人群的饮食习惯不同，但普遍都能接受酸食。三十年来，老食客要云尝遍大江南北，吃到了北方的酸菜、酸饭、酸汤子、酸奶，也见识了南方的果酸、虾酸、牛肠酸、蚂蚁酸，将中国人舌尖上的那抹酸味儿化成清爽平易的文字，一一记录。

本书探究了中国的酸食历史，解构了中华民族的酸食地图，也奉上了诸多令人分泌唾液的酸味食谱。一方水土养一方人，一方美食培植一方人的味蕾。试着品一道酸，品一品那蕴于其间的生活况味。

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