酸食志 在线电子书 图书标签: 饮食文化  饮食  酸  文化  美食  散文随笔  中国  *北京联合出版公司*   

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旅游和工作生活经历几乎遍布全国的资深美食作家要云的一部关于中国各地酸食的新书，从地域、食物品种和文化特色等多个角度，讲述酸味在中国各地美食当中的独特位置和作用、中国各地的独特酸味美食，以及这些美食背后的生活记忆与社会文化。作者的美食体验经历丰富，对于地域民俗与文化的积淀深厚，同时又拥有一手真诚而明晓的好文笔，美食、文化与生活记忆，就这样融汇在其平白、简单而又富有趣味的文字里，让人百读不厌、垂涎欲滴。值得大力推荐的美食文化类好书。

好久没读美食相关的书，一溜溜菜名过眼，导致昨晚读饿了，只好先放下，今天吃饱了再看也依旧在疯狂分泌唾液。四大醋只吃过两种。山西陈醋原料是高粱，夏晒冬捞；镇江香醋只要二十一天酿成，和永春老醋一样用的是糯米；保宁醋则是麸子，用了二十多种中药做成，也是唯一的药醋。重口或是为了掩去粗砺的食物，因此越贫穷的地方口味越重也说不准……吃酸蚂蚁，腌制拔掉羽毛、去除内脏的鸟，吃花蜘蛛和老鼠，这几样菜给人印象太深，作者是真的品尝过很多，写出来也特别生动，小时候开始家人吃面就要放醋，也有用坛子腌菜(泡则要很快吃完)，如今看来多了文化与风俗的传承感。还有些不认识的字，边读边查，感觉自己像个文盲orz

作为特别喜欢酸辣、酸甜口的读者，好喜欢这本书。作者很用心，走访了很多地方，全书用两大部分捋清中国酸食的酸之域和酸之谱，不但分析探究了中国的酸食文化，也按照地理方位解构了中国的酸食地图，简直是可以按图索骥地去寻找各地美食了，太方便了。螺蛳粉、老友粉、宾阳酸粉、小锅米线、酸汤鱼，我来了………..

周代宫廷，就有专门掌管“醯”的官员。《齐民要术》是魏晋（应该是北魏，感谢友邻提醒）的著作，已经记载了二十二种制醋的方法。山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，镇江香醋和永春老醋的原料是糯米。除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋就是米醋翘楚。钓雪按：我导吃饭必备山西陈醋，而嘉兴人在外面吃烧卖、馄饨，必需要有南湖香醋或桐乡辣酱，做菜的料酒要用嘉善黄酒。根据个人经验和社交提炼，苏州以南多米醋，苏州以北多陈醋。另外，装装眼中没有星巴克和必胜客，凡看到了自动打码，因为太蹩脚了，同理，我在杭州待久了，吃得最厌的莫过于酸菜鱼，尤其是在装装请我吃了一块酸菜鱼披萨之后。

周代宫廷，就有专门掌管“醯”的官员。《齐民要术》是魏晋（应该是北魏，感谢友邻提醒）的著作，已经记载了二十二种制醋的方法。山西老陈醋的原料是高粱，保宁醋的原料是麸子，镇江香醋和永春老醋的原料是糯米。除了用高粱、糯米、麸子酿成的醋，还有用大米酿成的米醋。浙江米醋就是米醋翘楚。钓雪按：我导吃饭必备山西陈醋，而嘉兴人在外面吃烧卖、馄饨，必需要有南湖香醋或桐乡辣酱，做菜的料酒要用嘉善黄酒。根据个人经验和社交提炼，苏州以南多米醋，苏州以北多陈醋。另外，装装眼中没有星巴克和必胜客，凡看到了自动打码，因为太蹩脚了，同理，我在杭州待久了，吃得最厌的莫过于酸菜鱼，尤其是在装装请我吃了一块酸菜鱼披萨之后。

一直都很喜欢《三国演义》，每读到“望梅止渴”的桥段时，都会不争气地跟着曹丞相的兵将们一块流起口水，感觉自己尴尬的像认识巴甫洛夫似的。《食酸志》也有相同的疗效，他从深度和广度上遍数了中华民族对酸食的钟爱，让人不知不觉间胃口大开，垂涎纸面。 话说回来，我们对酸味...

中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。不但以此概括饮食口味，还扩而广之，用于对生活境遇或心境的形容。生活艰难，谓之苦，引申出苦难、辛苦、吃苦、悲苦，等等。心情愉悦，谓之甜，同样引申出一连串美好词汇，甜蜜、甘甜、香甜。齐心协力，共渡难关，是同甘共...