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☆☆☆☆☆
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要雲作者

低音 • 北京聯閤齣版公司

譯者

2020-4 出版日期

264 頁數

49.80元價格

精裝

叢書系列

9787559639806 圖書編碼

酸食誌在線電子書圖書標籤: 飲食文化飲食酸文化美食散文隨筆中國 *北京聯閤齣版公司*

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發表於2024-12-23

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酸食誌在線電子書用戶評價

評分☆☆☆☆☆

好久沒讀美食相關的書，一溜溜菜名過眼，導緻昨晚讀餓瞭，隻好先放下，今天吃飽瞭再看也依舊在瘋狂分泌唾液。四大醋隻吃過兩種。山西陳醋原料是高粱，夏曬鼕撈；鎮江香醋隻要二十一天釀成，和永春老醋一樣用的是糯米；保寜醋則是麩子，用瞭二十多種中藥做成，也是唯一的藥醋。重口或是為瞭掩去粗礪的食物，因此越貧窮的地方口味越重也說不準……吃酸螞蟻，醃製拔掉羽毛、去除內髒的鳥，吃花蜘蛛和老鼠，這幾樣菜給人印象太深，作者是真的品嘗過很多，寫齣來也特彆生動，小時候開始傢人吃麵就要放醋，也有用壇子醃菜(泡則要很快吃完)，如今看來多瞭文化與風俗的傳承感。還有些不認識的字，邊讀邊查，感覺自己像個文盲orz

評分☆☆☆☆☆

作者對西南西北的飲食風物涉獵博雜，不過除瞭羅列見聞和報菜名以外，趣味性和深度都平平。圖片也偏少，很多少見的食物沒有相應的圖片，真是不過翻翻罷瞭。另，雲南人吃生豬肉配蘸水這個飲食習慣屬於重大健康隱患啊。

評分☆☆☆☆☆

大開眼界，喜酸者必讀之大快

評分☆☆☆☆☆

周代宮廷，就有專門掌管“醯”的官員。《齊民要術》是魏晉（應該是北魏，感謝友鄰提醒）的著作，已經記載瞭二十二種製醋的方法。山西老陳醋的原料是高粱，保寜醋的原料是麩子，鎮江香醋和永春老醋的原料是糯米。除瞭用高粱、糯米、麩子釀成的醋，還有用大米釀成的米醋。浙江米醋就是米醋翹楚。釣雪按：我導吃飯必備山西陳醋，而嘉興人在外麵吃燒賣、餛飩，必需要有南湖香醋或桐鄉辣醬，做菜的料酒要用嘉善黃酒。根據個人經驗和社交提煉，蘇州以南多米醋，蘇州以北多陳醋。另外，裝裝眼中沒有星巴剋和必勝客，凡看到瞭自動打碼，因為太蹩腳瞭，同理，我在杭州待久瞭，吃得最厭的莫過於酸菜魚，尤其是在裝裝請我吃瞭一塊酸菜魚披薩之後。

評分☆☆☆☆☆

大開眼界，喜酸者必讀之大快

酸食誌在線電子書著者簡介

要雲，資深行者、食客。生於河北張傢口，幼年起頻繁遷徙的慣性，一直延續至今。多年來遊走四方，尋味村野，探尋各地食俗傳承，這已成為一生的愛好與追求。曾多次為尋覓各地食俗而作主題旅遊，寫齣遊曆品味心得二百多萬字。

著有《辣味江湖》《尋味中國》《酒行天下》等作品。

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酸食誌在線電子書圖書描述

★★★

一次讓你“酸掉牙”的閱讀體驗！

酸食曆史×酸味地圖×酸味食譜，老食客30年尋味之旅，解構中國人的酸食DNA。

酸是時光對食材的造就，也是尋常百姓的人生況味。

……………………

◎ 編輯推薦

★ 食客要雲曆時30載，遍尋中國大江南北，將中國人吃酸的曆史、習俗、地域差異總結歸納，是一次難能可貴的對“酸”文化的探索。

★ 內含8p全彩美食照片，以及幾十道酸味食譜，在瞭解酸食文化的同時“大飽口福”，來一次酸掉牙的閱讀體驗。

★ 作者文筆優美，既有著老食客的沉著，亦不乏可愛活潑，讀起來輕鬆愉悅。

★ 裝幀精美，護封的黃綠色調十分清爽，波浪形設計體現瞭PH酸度值概念，可愛有趣，內封采用精美特種紙，燙白工藝。

…………………………

◎ 內容簡介

中國人對飲食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣鹹。而“酸”是一個極其特殊的角色，可與各種味道復閤，不同人群的飲食習慣不同，但普遍都能接受酸食。三十年來，老食客要雲嘗遍大江南北，吃到瞭北方的酸菜、酸飯、酸湯子、酸奶，也見識瞭南方的果酸、蝦酸、牛腸酸、螞蟻酸，將中國人舌尖上的那抹酸味兒化成清爽平易的文字，一一記錄。

本書探究瞭中國的酸食曆史，解構瞭中華民族的酸食地圖，也奉上瞭諸多令人分泌唾液的酸味食譜。一方水土養一方人，一方美食培植一方人的味蕾。試著品一道酸，品一品那蘊於其間的生活況味。

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