酸食誌 在線電子書 圖書標籤: 飲食文化  飲食  酸  文化  美食  散文隨筆  中國  *北京聯閤齣版公司*   

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沒想到作為一個愛吃酸的人，看到書中的內容還是一愣一愣的。想象中的酸就是小籠包咬個口子後吸瞭湯汁，然後灌進滿滿的鎮江醋，再一口一個吃下去，或者是泡個蔬菜弄成小菜，再或者就是淘寶一下東北的酸菜炒個粉炒個筍。但看瞭書纔知道，原來沒吃過的酸食竟然還有那麼那麼那麼那麼多，突然間對於自己剩下的生命多瞭一種期待。

詳見書評《當口水逆流成河》。

大開眼界，喜酸者必讀之大快

書架上還有去年的那本《中國食辣史》，酸甜苦辣，五味人生，這樣的小書，不厚，但耐看。這本書如果拋開要雲全國各地的尋酸經曆，則一定落入下乘——沒有積纍的妄談是這類食文化書籍的大忌。慶幸的是，從酸菜、酸飯、酸湯子到果酸、蝦酸、螞蟻酸，《酸食誌》將食酸曆史和釀酸製酸技藝寫得極為細緻，讓人不由想為“酸”討個公道。“辣”如今是超級流量明星，大有一統美食江湖的架勢，而“酸”因為和“醋”剪不開的那層同居關係，總讓人覺得“醋”就是“酸”的全部，卻沒有細想過“酸”自己的人生，《酸食誌》從飲食考據的量的積纍到民俗學質的轉變就在於此。然而，“酸”自從離開瞭與“醋”同居的地下室後，卻一直遇人不淑，“窮酸”“尖酸”“酸楚”“酸腐”，反正沒一個好人，也許“酸”就不該到處溜達，因為一不小心就可能變成瞭“酸溜溜”。

周代宮廷，就有專門掌管“醯”的官員。《齊民要術》是魏晉（應該是北魏，感謝友鄰提醒）的著作，已經記載瞭二十二種製醋的方法。山西老陳醋的原料是高粱，保寜醋的原料是麩子，鎮江香醋和永春老醋的原料是糯米。除瞭用高粱、糯米、麩子釀成的醋，還有用大米釀成的米醋。浙江米醋就是米醋翹楚。釣雪按：我導吃飯必備山西陳醋，而嘉興人在外麵吃燒賣、餛飩，必需要有南湖香醋或桐鄉辣醬，做菜的料酒要用嘉善黃酒。根據個人經驗和社交提煉，蘇州以南多米醋，蘇州以北多陳醋。另外，裝裝眼中沒有星巴剋和必勝客，凡看到瞭自動打碼，因為太蹩腳瞭，同理，我在杭州待久瞭，吃得最厭的莫過於酸菜魚，尤其是在裝裝請我吃瞭一塊酸菜魚披薩之後。

中国人对饮食的口味，常以“五味”概括，酸甜苦辣咸。不但以此概括饮食口味，还扩而广之，用于对生活境遇或心境的形容。生活艰难，谓之苦，引申出苦难、辛苦、吃苦、悲苦，等等。心情愉悦，谓之甜，同样引申出一连串美好词汇，甜蜜、甘甜、香甜。齐心协力，共渡难关，是同甘共...  

一直都很喜欢《三国演义》，每读到“望梅止渴”的桥段时，都会不争气地跟着曹丞相的兵将们一块流起口水，感觉自己尴尬的像认识巴甫洛夫似的。《食酸志》也有相同的疗效，他从深度和广度上遍数了中华民族对酸食的钟爱，让人不知不觉间胃口大开，垂涎纸面。 话说回来，我们对酸味...

有些说词，一直这么用，就变成了习以为常，从来没有想过为什么。 酸甜苦辣咸，人称五味，最尝不得的滋味是"苦"，其余四味，除了"甜"特别招人外，酸、辣、咸应该不分伯仲，可为什么不说"穷辣"，不说"穷咸"，偏偏要将"穷"字加在"酸"之前？ 读了要云先生的《酸食志》后，才知道天...