烹飪、菜肴與階級 在線電子書 圖書標籤: 人類學  社會學  飲食文化  美食  比較社會學  食物  傑剋·古迪  英國   

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本書初版於1982年，彼時“全球化”浪潮尚未把世界完全變“平”，我想如果在今日再去做一次更新，可能會有不少改變。食品工業跨國巨頭和中央廚房連鎖店，開羅街頭密布的KFC，以及改變中國人民飲食的外賣、串串和黃燜雞米飯，都能找到某種投射。應酬並非應酬本身，而是維係階級的紐帶。

吃什麼 怎麼吃 誰來烹飪 誰來吃 什麼禮儀

烹飪、上菜、用餐，這些每日重復的行為，隱藏其中的，是我們很少予以思考的階級象徵。一個社會的飲食是否能夠走嚮多樣化、精緻化，歸根到底，取決於它是否發展齣階級分化。等級化的社會強調差異性，在飲食上便會造成食材、做法、用餐禮儀、觀念等諸多方麵的分化，促使飲食往分化、復雜的方嚮發展。

前言說得實在，這就是個（為瞭工作的）講稿。可能是太專業瞭，特彆難讀；頭一次看到這種外錶看起來還比較普及的書裏，花瞭20%的篇幅做（細緻密集的）文獻綜述，特彆難讀（combo*2）；進入正題之後，混雜著不熟悉的字母序號小提綱，詞都認識但連在一起無法形成意象，特彆難讀（combo*3）。抱歉沒讀完就打分瞭。

按需。

家庭食品、工业食品、定制食品 民以食为天，雷公不打吃饭人。 人只要活着就离不开吃，自然离不开食品。从食品的发展趋势来看，依次经历家庭食品、工业食品、定制食品阶段。 家庭食品，生产者是家庭成员，消费者也是家庭成员，或者尊贵的客人。主要产品是一桌热气腾腾的饭菜。 ...  

要深切理解饮食、烹饪、菜肴对社会的意义，必须首先使它陌生化——这样才能使我们充分意识到：事情原来没有这么简单。吃什么、怎么吃、在哪里吃、什么时间吃、与谁一起吃、为什么觉得某些菜是美味、谁主持烹饪、使用什么餐具、遵循什么就餐礼仪……凡此等等，乍一看都是饮食习...  

除夕夜，年夜饭，这顿年度大餐，到了最后的高潮，照例有海参、鲍鱼、鱼翅，忘记有没有燕窝了。邻桌的亲友特意一样样提醒刚上幼儿园的女儿，这不是普通海参，是极品刺参；这不是牛肉粉丝，是上汤鱼翅；这不是干贝淡菜，是几头鲍。尽管认真听讲，但我最后还是没有记住到底是...