第一章日本飲食文化的源流與特點 001
第一節 本書的研究對象與重點 003
第二節 日本的自然風土 與食物 007
第三節 日本飲食文化與東亞區域的關聯 015
第四節 日本飲食文化的特徵 019
第二章上古時代日本人的食生活 041
第一節 農耕社會以前日本人的食生活 043
第二節 農耕文明的 傳來與彌生文化的展開 051
第三章大陸色彩濃鬱的飲食樣態：奈良和平安時期 069
第一節 東亞大陸文化的影響與公傢文化的形成 071
第二節 以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活 082
第三節 日本飲食文化獨特性的初期展露 086
第四章日本料理的早期展開：鐮倉和室町時期 101
第一節 武傢文化的登場與鐮倉時期的飲食 103
第二節 室町時代日本料理格局的初步形成 116
第三節 海外來風：精進料理和南蠻料理 127
第五章日本料理的完成期：江戶時期 149
第一節 江戶時代的社會發展和文化勃興 151
第二節 食攤的齣現和料理屋的發展 155
第三節 料理書刊的興盛 166
第四節 懷石料理、會席料理與高級料亭 176
第五節 陶瓷業的發達與餐食器皿的藝術化 189
第六節 都市和地方食生活的差異 203
第七節 醬油的誕生、砂糖生産的開始和食物種類的增加 209
第八節 江戶時代最 終完成的諸種傳統日本食物 227
第六章從傳統走嚮近代：日本飲食文化的重大變革 281
第一節 西式飲食在明治日本的登陸 283
第二節 中華料理的全麵傳入 317
第三節 戰爭時期民眾飲食生活的窘迫狀況 335
第七章現代日本人食生活麵麵觀 345
第一節 戰後極度的“糧食難” 347
第二節 走嚮“飽食”的 時代：外來飲食的影響 356
第三節 形形色色的新料理 376
第四節 日本料理在海外 409
第八章日本的酒文化 437
第一節 日本酒的源與流 439
第二節 清酒的林林總總 455
第三節 燒酎（燒酒）在現代的崛起 472
第四節 洋酒的傳入與日本化 489
第九章日本的茶文化 515
第一節 日本茶與中國的淵源及茶文化傳來的第一階段 517
第二節 茶文化傳來的第二階段及茶道成立以前的飲茶習俗 534
第三節 茶道的成立與演變 557
第四節 當今日本人的飲茶生活 572
注 釋 589
參考文獻 608
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