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食谱秘典(再版)

简体网页||繁体网页
李克明 编 作者
上海大方书局
译者
1948年2月(再版) 出版日期
118页 页数
银二元五角 价格
32开
丛书系列
图书编码

食谱秘典(再版) 在线电子书 图书标签: 菜谱  食操  食谱  甜品  烹饪  不错  下厨房   


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发表于2024-05-28


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食谱秘典(再版) 在线电子书 图书描述

本书共有11个部分约550个菜。

1.炒部:80个菜

2.蒸部:50个菜

3.燻煨部:33个菜

4.炸烤部:35个菜

5.煮部:70个菜

6.酱部:40个菜

7.糟部:33个菜

8.糖部:26个菜

9.酒部:37个菜

10.腌部:41个菜

11.西菜部:49个菜。

《美味烹调食谱秘典》由民国著名烹饪大师李克明编著,出版于1941年,被认为是旧中国最全的“菜谱”,被当时南方广为沿用,至今一些菜品还是以李克明的“菜谱”为版本。   食谱中共分为炒、蒸、熏、炸、烤、酱,及糖、酒、醃和西菜十一大类。其中,“制西瓜醋秘诀”是,“取西瓜内第二层肉,切成小块,装入罐内,上面用糖封口,关盖三天,滴入醋数滴,使其发酵,密闭罐盖,一月捞起后,榨去渣滓,即成佳醋。”

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