从零开始学下厨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:文怡

出品人:

页数:96

译者:

出版时间:2008-6

价格:19.80元

装帧:平装

isbn号码:9787506449854

丛书系列:文怡“心”厨房

图书标签:

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好的，这是一份关于《从零开始学下厨》这本书的图书简介，内容翔实，不含您提供的原书名，且力求自然流畅，不带有明显的机器生成痕迹。 --- 烹饪启蒙：新手厨房生存指南与美味进阶 献给所有渴望在厨房施展魔法，却不知从何下手的你。 你是否曾对电视上那些行云流水的烹饪场面心生向往，却在面对一堆生疏的食材和复杂的工具时，感到无从下手？你是否厌倦了外卖的油腻与千篇一律的口味，渴望亲手为自己和家人制作出既健康又充满心意的佳肴？ 这不仅仅是一本食谱，它是一份系统、友好、且极具实操性的厨房新生入学指南。我们深知，烹饪的起点往往伴随着恐惧——害怕切伤手，害怕火候失控，害怕调味失衡。本书将彻底瓦解这些障碍，用最朴实、最直观的方式，带你走过从厨房小白到独立掌勺的完整蜕变过程。 第一部分：扎稳根基——厨房世界的入门许可 在踏入烹饪的殿堂之前，我们需要建立起坚实的基础。本章聚焦于“准备工作”这一常被新手忽略，却是决定成败的关键环节。 1. 厨房空间的梳理与优化： 我们将从最基本的工具箱开始。不是堆砌昂贵设备，而是教会你如何用最少的投入，配置出高效的烹饪环境。 “七件套”的哲学： 哪些刀具是真正必需的？如何正确挑选和保养你的第一口锅具（无论是铸铁锅还是不粘锅）？我们详细解析了不同材质锅具的特性与适用场景。 收纳与动线设计： 介绍如何布置你的操作台，确保常用调料和食材触手可及，优化切配、烹饪、装盘的流畅动线，让做饭不再是手忙脚乱的战斗。 2. 基础刀工的雕琢与安全守则： 刀是厨房的延伸。本书摒弃了复杂的“米其林式”切割技巧，专注于安全和效率。 “握刀姿势”的纠正： 图解如何正确握持主厨刀和锯齿刀，最大程度避免割伤。 从“切”到“剁”： 详尽的步骤图展示了切丁、切丝、切片的基础手法，并针对洋葱、土豆、大蒜等常见食材，提供了最易上手的处理方法。我们强调的是，熟练度来自于重复正确的动作，而非天赋。 3. 调味料的身份卡与基本搭配逻辑： 盐、糖、醋、酱油、料酒——这些基础调味料，构成了中式烹饪的骨架。 “五味平衡”初探： 解释咸、甜、酸、辣、鲜各自在菜肴中的作用，以及它们如何相互作用。 基础用量指南： 告别“少许”、“适量”的模糊概念。我们提供了针对不同食材分量的精确参考值（例如，一斤肉对应多少克盐），让你第一次调味就有迹可循。 第二部分：实战演练——从水煮到煎炒的蜕变 理论学习之后，便是激动人心的实操阶段。本部分精选了最能体现基础功力、且成功率极高的入门菜谱，确保每一次尝试都能带来正向反馈。 1. 水的力量：煮、焯、炖的艺术 (温度的掌控者) 完美水煮蛋的奥秘： 探讨水温、时间与蛋黄状态之间的精确关系，实现溏心、半熟、全熟随心所欲。 蔬菜焯水的黄金法则： 如何保持绿叶蔬菜的翠绿和爽脆？加入了小苏打、盐，何时下锅，何时捞出——所有细节都将被细致拆解。 清汤的哲学： 制作简单却鲜美的“高汤底”。从鸡骨或蔬菜边角料出发，学习如何慢炖出干净、不油腻的汤底，这是后续许多复杂菜肴的基石。 2. 油烟的舞蹈：煎、炒、爆的节奏感 (火候的驾驭者) “热锅凉油”还是“热锅热油”？ 针对不同食材（如鸡蛋、鱼片、肉丝），解析最佳的下锅时机。 家常小炒的“三段式”流程： 以“番茄炒蛋”和“清炒时蔬”为例，演示如何按顺序加入配料，保持食材的口感层次分明。 油温的判断标准： 用更直观的方式（如筷子测试法、面糊测试法）来判断油温是“三成热”还是“七成热”，彻底告别温度计的束缚。 3. 烤箱初体验：低温慢烤的稳定魅力 (烘焙的初体验) 虽然本书主打中式家常，但我们纳入了简单的西式烤制方法，以增加烹饪维度。 入门级烤鸡翅/烤蔬菜串： 学习如何腌制基础风味（如黑胡椒与迷迭香），并理解烤箱的预热和时间设定，体会“等待”带来的惊喜。 第三部分：进阶挑战——解决常见烹饪“疑难杂症” 新手最容易在哪些环节失败？本书将这些“陷阱点”集中攻破，提供即时有效的解决方案。 1. 肉类的“不柴秘籍”： 腌制的科学： 为什么需要淀粉和蛋清？如何利用酸性物质（如柠檬汁或少量醋）软化肉质。 “回温”的重要性： 讲解烹饪前让肉类恢复室温，能如何避免外焦内生。 2. 酱汁的魔法与“勾芡”技术： 芡汁的黄金比例： 淀粉、水、调味料的混合比例是多少才能达到理想的浓稠度？ 挂汁的技巧： 如何在出锅前的最后一步，快速、均匀地使酱汁附着在食材表面，而不是沉在盘底。 3. 异味去除与增香技巧： 针对鱼腥味、肉类膻味，介绍传统方法（如姜、葱、酒）的科学原理及最佳使用时机。 如何使用香料包（如八角、桂皮）来提升炖菜的风味层次，而不让味道过于“冲”。 结语：你的餐桌，你做主 《烹饪启蒙：新手厨房生存指南与美味进阶》的目标，不是让你成为一名大厨，而是让你拥有在任何时候都能自信地为自己创造一顿美味、健康、且合乎心意的饭菜的能力。我们相信，烹饪的乐趣在于探索、在于亲手创造的成就感。翻开这本书，你将开启一段全新的、充满烟火气的精彩旅程。你的厨房，从此刻起，将不再是令人畏惧的陌生之地，而是你展现个性和关爱的温馨舞台。 ---

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这本书的优点实在太多，一时之间也不知道该从何说起。首先，它的内容编排非常科学，从最基础的食材处理到各种烹饪技法，再到不同风味的菜肴，每一个部分都衔接得很自然，完全不会让你觉得突兀或者难懂。作者的语言风格非常亲切，就像是你家里的长辈在耐心地教你做菜一样，充满了生活气息和人情味。我特别喜欢书中关于“如何调出好吃的酱汁”那一章，作者详细讲解了不同酱汁的配方和制作方法，还告诉你如何根据菜肴的特点去选择和搭配酱汁，这对于提升菜肴的风味至关重要。我尝试了书中一道“宫保鸡丁”，以前我做出来的宫保鸡丁总是味道单一，这次按照书中的精确配方，酱汁调配得恰到好处，鸡丁滑嫩，花生米香脆，味道层次丰富，酸甜麻辣，完全不输给饭店的味道。这本书不仅仅是教会了我做菜，更让我体会到了，原来烹饪也可以是一件充满创意和乐趣的事情。

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一直以来，我都认为烹饪是一门艺术，而我，似乎天生就缺乏艺术细胞。每次站在厨房里，面对着各种食材和调料，都觉得无从下手。直到我发现了这本书，它彻底颠覆了我对厨房的恐惧。作者的写作风格非常幽默风趣，她将复杂的烹饪过程变得轻松愉快。我特别喜欢书中关于“厨具的选择”那一章，她详细介绍了各种锅具、刀具的用途，以及如何保养，这让我这个连菜刀都拿不稳的人，也对厨具有了初步的了解。而且，书中还穿插了许多实用的烹饪小贴士，比如如何快速解冻肉类，如何避免炒菜时油烟过大等等，这些细节虽然微小，却能让整个烹饪过程更加顺畅和安全。我尝试了书中一道“番茄炖牛腩”，以前做出来的牛腩总是咬不动，这次按照书中指导，先将牛腩焯水，然后用足够的水小火慢炖，再加上番茄和香料，出来的牛腩酥烂入味，番茄的酸甜与牛腩的鲜美完美结合，那种满足感简直溢于言表！这本书不仅仅是教会我烹饪技巧，更是培养了我对烹饪的热爱和自信。

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我一直是个很羡慕会做饭的人，总觉得那是一种生活情趣，一种可以温暖人心的能力。可是，我自己每次进厨房，都感觉像是个闯入禁地的小白鼠，小心翼翼，生怕打翻什么东西，或者把菜做糊了。这本书的出现，就像是一盏明灯，照亮了我前进的方向。作者的文字非常有感染力，她不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是“为什么这样做”。比如，在讲到如何处理肉类时，她会详细解释为什么需要腌制，腌制的时间和方式有什么影响，这些“背后的原因”让我豁然开朗，让我不再是盲目地模仿，而是真正理解了烹饪的原理。我最喜欢书中关于“家常菜”的部分，那些菜式都是我们平时生活中经常会遇到的，但又总觉得做不出那个味儿。我尝试了书中介绍的“麻婆豆腐”，以前我做的麻婆豆腐总是油乎乎的，味道也不够地道。这次按照书里的步骤，从豆腐的选择，到豆瓣酱的处理，再到最后勾芡，每一个细节都做得非常到位。做出来的麻婆豆腐，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，配上米饭，简直是绝配！这本书真的给了我太多的惊喜和成就感，让我觉得自己也可以成为一个“会做饭”的人。

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这本书的章节划分非常合理，循序渐进，完全符合一个零基础学习者的需求。从最基础的刀具认识、食材辨别，到各种基础烹饪技法的讲解，再到不同菜系的入门，每一步都安排得恰到好处。我记得在学习如何切洋葱的时候，书里居然用了好几页的篇幅，配上清晰的手绘图，详细讲解了不同的切法以及它们各自的用途，还特别提醒了防止流泪的小窍门！这让我觉得作者真的非常用心，她考虑到了所有我们这些新手可能会遇到的困惑和难题。而且，书中不仅仅是文字的描述，还穿插了大量高质量的图片，这些图片不仅色彩鲜艳，而且角度刁钻，完美地展现了每一个操作细节。我尤其喜欢那些成品图，简直就像艺术品一样，让人看了就食欲大开，也给我提供了明确的学习目标。我尝试了书里介绍的“番茄炒蛋”这道国民菜，以往我的番茄炒蛋总是水水的，颜色也不好看，但按照书中的指导，我竟然炒出了色香味俱全的版本，番茄的酸甜、鸡蛋的嫩滑，完美融合，连我平时不太喜欢吃番茄的家人都赞不绝口。这种来自家人肯定的眼神，比任何赞美都更能激励我继续前行。这本书让我发现，原来烹饪并非高不可攀，只要有耐心和正确的方法，每个人都能成为自己厨房里的魔法师。

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这本书的封面设计就让人眼前一亮，简约而不失格调，那种柔和的暖色调仿佛在邀请我去探索厨房的奇妙世界。我一直是个对烹饪毫无基础的人，每次看到美食节目里那些大厨们行云流水般的动作，都觉得遥不可及。收到这本书时，我既期待又有点紧张，生怕自己笨拙的手脚会辜负了这本似乎充满魔力的指南。翻开第一页，一股淡淡的纸墨香伴随着跃然纸上的文字扑面而来，那种真实而踏实的感觉瞬间消除了我的不安。作者的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在旁边手把手地教导，没有任何专业的术语堆砌，全是能让我这个新手秒懂的解释。每一个步骤都描述得细致入微，从食材的挑选、处理，到调料的用量、火候的控制，甚至是刀工的技巧，都如同电影画面般在我脑海中呈现。我特别喜欢书中关于“为什么”的解释，它不仅仅告诉你怎么做，更告诉你为什么这样做，这样一来，我就不再是死记硬背，而是真正理解了烹饪的逻辑，这对于我来说是多么重要的进步啊！我开始尝试书中介绍的一些基础菜肴，比如最简单的炒鸡蛋，以前我总是炒得要么太干，要么太老，这次按照书上的方法，第一次就炒出了金黄诱人、嫩滑可口的鸡蛋，那一刻的成就感简直难以言喻！这不仅仅是一本菜谱，更是一次关于热爱和坚持的启蒙，我迫不及待地想去解锁更多美味的秘密。

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我一直是一个美食爱好者，但同时也是一个厨房里的“门外汉”。每次看到朋友圈里大家分享的美食照片，都只能默默地羡慕。直到我遇到了这本书，它就像是为我量身定做的一样。作者的写作风格非常独特，她不是那种高高在上的“大师”，而更像是一位和你一起成长的朋友。她会在书中分享自己曾经的“翻车”经历，以及如何从失败中学习，这种真实感瞬间拉近了我们之间的距离。我尤其喜欢书中关于“火候”的讲解，作者用了很多生动的比喻，比如“小火像小猫咪的呼噜声，大火像狮子的咆哮”，让我这个对火候毫无概念的人，也能够逐渐领会到其中的奥妙。我尝试了书中一道“香菇滑鸡”的菜，以前我总是把鸡肉炒得又干又柴，这次按照书中指导，用淀粉和料酒腌制鸡肉，然后用中火快速滑炒，再加入香菇和调料，最后勾芡，做出来的鸡肉鲜嫩多汁，香菇的香味也完全渗透到鸡肉里。那种口感和味道，让我觉得自己简直是 Michelin 餐厅的主厨！这本书不仅教会了我烹饪技巧，更重要的是，它给了我一种“我也可以”的信念。

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说实话，我买这本书之前，对自己的烹饪能力 pretty 没信心。我平时就是个在厨房里只会打杂的人，点菜、洗碗是我的强项，真正下厨做菜，那就是一场灾难。这本书的封面设计就挺吸引人的，然后看了看目录，发现里面讲的都是一些我平时比较想学但又不敢尝试的菜。读起来的感觉就像是和一个经验丰富、但又特别耐心的朋友在聊天。她不会用那些复杂的专业术语把你吓跑，而是用最简单、最直白的话告诉你怎么做。我最喜欢的部分是关于“调味”的讲解，以前我做菜总是要么淡如水，要么咸到齁嗓子，完全掌握不了那个度。这本书里用了好多生动的比喻来解释盐、糖、酱油这些调味料的用量和作用，还教你如何根据自己的口味去调整。我试着做了书里的“红烧排骨”，以前做出来的颜色总是暗淡无光的，这次按照书里说的，先焯水，然后煸炒，再加入冰糖炒出糖色，最后小火慢炖，出来的排骨色泽红亮，口感软糯，味道更是没得说，简直是米饭杀手！这本书真的让我对下厨这件事产生了浓厚的兴趣，以前我总觉得做饭是件麻烦事，现在我反而开始享受在厨房里的时光了。

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我一直认为，学习任何一项技能，最关键的就是找到那个能点燃你兴趣火苗的引子，而这本《从零开始学下厨》无疑就是我手中的那簇火苗。在翻阅这本书之前，我对厨房的印象就是一个充满油烟和复杂调料的地方，每次站在灶台前都觉得手足无措。但作者的文笔有一种神奇的魔力，她将枯燥的烹饪技巧变成了一场充满乐趣的探险。她会在讲解每一个菜肴的时候，穿插一些关于食材背后的小故事，或者分享一些烹饪时的生活感悟，让整个过程不再是机械的重复，而是充满了人情味和温度。我特别喜欢书中关于“调味”那一章的讲解，作者没有简单地说“加盐、加糖”，而是详细解释了不同调味料的特性，以及如何通过搭配来创造出不同的风味层次。她还提到了“少即是多”的原则，让我明白，并不是堆砌越多的调料就越好吃，而是要懂得如何恰到好处地运用它们。我尝试了书中一道名为“蒜蓉西兰花”的菜，以前我总是把西兰花煮得软烂不堪，毫无口感，这次按照书中指导，先焯水再快速翻炒，再加入蒜蓉和一点点蚝油，出来的西兰花不仅颜色翠绿，口感也脆嫩，蒜香味十足。这让我体会到，原来简单的食材，通过正确的处理，也能焕发出惊人的光彩。

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这本书的出版，对我来说，不亚于在我的生活里打开了一扇全新的窗户。我以前对自己的动手能力一直没什么信心，尤其是在厨房这种需要精细操作的场合。然而，这本书的出现，彻底改变了我的认知。作者在书中的每一句话，每一个步骤，都充满了鼓励和引导。她不会因为你是新手就省略任何一个细节，反而会把最基础的知识讲得透彻明白。比如，关于如何判断一个鸡蛋是否新鲜，如何辨别蔬菜是否当天采摘，这些看似微小的细节，却能让你在食材的源头上就建立起信心。我记得我第一次尝试书中介绍的“可乐鸡翅”，以前做出来的鸡翅总是要么太咸，要么太甜，要么颜色发黑，一点都不诱人。但是按照这本书的方法，先将鸡翅焯水去腥，然后用可乐炖煮，控制好火候，最后煎至金黄，做出来的鸡翅色泽红亮，味道甜咸适中，肉质鲜嫩多汁，连我那些挑食的孩子都吃得停不下来。那一刻，我感觉自己仿佛获得了一种超能力，那种通过双手创造出美味的满足感，是任何其他事物都无法比拟的。这本书不仅仅是教会我做菜，更是教会我如何去享受烹饪的过程，如何在厨房里找到属于自己的乐趣。

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对我来说，学习下厨的过程，一直伴随着各种挫败感，不是味道不对，就是火候掌握不好，再不然就是食材处理得一塌糊涂。直到我遇到了这本《从零开始学下厨》，它就像是我烹饪道路上的“救世主”。作者的文字功底非常扎实，她将原本可能枯燥乏味的烹饪知识，用一种生动有趣的方式呈现出来。我特别喜欢书中关于“宴客菜”的章节，里面介绍的几道菜，不仅看起来非常大气，而且制作过程也并没有想象中的那么复杂。作者在讲解每道菜的时候，都会提前告诉你需要注意的关键点，以及可能会遇到的问题，并且给出了解决方案。我尝试了书中一道“清蒸鱼”，以前我总是掌握不好蒸的时间和火候，导致鱼肉要么腥味重，要么太老。这次按照书中指导，先在鱼身上划几刀，然后用姜丝和葱段去腥，再淋上蒸鱼豉油，蒸至恰到好处，出来的鱼肉鲜嫩无比，原汁原味，完全没有腥味。这本书不仅仅教会了我烹饪的技巧，更重要的是，它让我找回了在厨房里的自信和乐趣。

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写的真不错，非常适合家务白痴= =

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看图就可以了，关键是实践！

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这里头菜谱看起来都是一副做出来不好吃的样子啊

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很浅显，但总能学到点东西

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最好的烹饪初学者读物，强烈推荐～！