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中国南北名菜谱

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作者
金盾出版社
译者
1999-07 出版日期
540 页数
19.00元 价格
平装
丛书系列
9787508209647 图书编码

中国南北名菜谱 在线电子书 图书标签: 菜谱  美食  本科   


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发表于2024-12-22


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中国南北名菜谱 在线电子书 用户评价

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里面有庖丁解牛、鸡、狗、猪。。。反正这本书能让你成为好厨娘,信不?

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中国南北名菜谱 在线电子书 著者简介


中国南北名菜谱 在线电子书 图书目录


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中国南北名菜谱 在线电子书 图书描述

内容提要

本书是介绍烹调技术的实用科技书,由空军后勤部军需部组织编

写,并经全国最佳名厨和多位特级烹饪师详加校订。书中详细介绍了烹

调的基础知识和技法,具体传授了我国四大菜系近700种名菜的用料

和烹调方法。内容丰富多采,技法精纯可靠,具有较高的实用价值。通过

它,广大读者不仅可掌握系统的烹调知识,而且可以学会制作各种色、

香、味、形、器俱佳的精美菜肴,为生活增添美的享受。

本书分两大部分:第一部分为“烹调基础知识与操作技术”,主要介

绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二

部分为“南北名菜谱”,包括江苏菜系、粤菜系、鲁菜系和川菜系。可供广

大炊事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者

学习参考,并可作为有关院校的专业教材。

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