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这套书的副主编有王世襄和王利器，不过强烈怀疑前者就是写了个北京风味的序，估计里面内容没细看。北京席面上的甜菜之前是只闻其名，这回终于晓得怎么做了！那些几乎已经消失的菜，能一窥老北京真正的讲究。

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《中国名菜谱》（北京风味）完稿之际，编写单位北京市饮食服务总公司、北京市旅游事业管理局邀我写一篇序言刊在书首。作为一个土生土长而且比较喜欢吃的北京市民，写一篇这方面的文章，似乎并不难，所以未加思索地答应了。不料等真提笔去写时问题却来了，敢情不是像平时所想的...

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