教你学做法国菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:佩兰-沙塔尔

出品人:

页数:111

译者:孙圣英

出版时间:2011-7

价格:19.80元

装帧:平装

isbn号码:9787100070126

丛书系列:

图书标签:

• 美食
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《舌尖上的世界：全球经典美食探秘》 一部带领您穿越全球味蕾的烹饪百科全书 在这个信息爆炸的时代，我们越来越渴望真实、深入的文化体验。美食，无疑是连接世界、理解不同文明最直接的桥梁。《舌尖上的世界：全球经典美食探秘》正是这样一部雄心勃勃的著作，它摒弃了单一菜系的局限，将目光投向了广袤的地球，旨在为读者呈现一幅色彩斑斓、层次丰富的世界烹饪地图。 本书并非一本简单的菜谱集，而是一次深入的文化考察与烹饪技艺的系统梳理。我们相信，每一道经典菜肴的背后，都凝结着特定的风土人情、历史变迁和家族智慧。因此，本书的内容结构围绕“地理、历史、技艺、风味”四大维度展开，力求让读者在学会烹饪的同时，也能领略到食物背后的故事与哲学。 --- 第一部分：亚洲的韵律与平衡 亚洲，是人类文明的摇篮，其美食哲学强调“和、鲜、时”。本部分将带领读者领略从东方到南亚，那些平衡感极强的经典烹饪艺术。 第一章：东瀛的侘寂与精确 日本料理，以其对食材本味的极致追求和近乎仪式感的制作过程而闻名于世。本章聚焦于“怀石料理”的精神内核，解析如何通过季节性的食材选择（旬）和精妙的摆盘艺术（盛り付け）来体现“侘寂”之美。我们将详细解析高汤（出汁）的制作奥秘——从昆布的浸泡时间到鲣鱼花（花鰹）的刨制精度。此外，深入探讨寿司与刺身的刀工学问，不仅仅是技术，更是对食材生命力的尊重。读者将学习到制作完美米饭的秘诀，以及如何调配出恰到好处的寿司醋，这是体现日式料理“不时不食”理念的关键。 第二章：南洋的香料交响曲 东南亚地区，尤其是泰国、越南和马来西亚，是香料使用的大师。本章的核心在于理解“酸、甜、咸、辣、鲜”五味如何在同一道菜中达到动态平衡。我们将拆解泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）的复杂香气结构，分析香茅、南姜、柠檬叶和鱼露的协同作用。在越南部分，我们将探究越南河粉（Pho）汤底熬制中，对牛骨和香料（如八角、丁香）的文火慢炖艺术。马来西亚的娘惹菜，则展示了华人移民与本土文化融合出的独特风味，例如仁当（Rendang）的椰浆慢炖技巧，以及如何利用罗望子（Tamarind）带来天然的酸度。 第三章：南亚的火与土 印度次大陆的烹饪以其对香料的狂热使用而著称。本章旨在揭示印度菜系中“马萨拉”（Masala）的科学性。读者将学习如何根据不同菜系（如北印度的奶油浓郁与南印度的椰子清爽）调配基础马萨拉。重点解析坦都里烤炉（Tandoor）的原理及其对肉类风味的影响。我们还将介绍比尔亚尼饭（Biryani）的层叠烹饪法（Dum Pukht），这是一种精确控制蒸汽与香气渗透的古老技艺。 --- 第二部分：欧洲的传承与创新 欧洲大陆的美食，植根于地域物产和悠久的历史积淀。本部分将侧重于经典技法的传承，以及不同国家如何塑造其独特的饮食标识。 第四章：地中海的阳光馈赠 地中海饮食被誉为世界上最健康的饮食模式之一。本章聚焦于意大利和希腊。在意大利部分，我们将超越简单的番茄意面，深入探讨“慢食运动”的哲学，以及帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano）的陈年等级对风味的影响。读者将学习制作正宗的罗勒青酱（Pesto Genovese）——关键在于使用冷压橄榄油和石臼研磨的工艺，以保持罗勒的翠绿和香气。希腊部分则强调橄榄油、柠檬和新鲜香草的运用，如如何烤制外焦里嫩的烤羊腿（Kleftiko），以及制作希腊酸奶的独特发酵过程。 第五章：法兰西的结构与酱汁艺术 法国烹饪是现代西餐的基石。本章将系统梳理法国料理的“骨架”——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的制作原理和变化。我们将详细解析如何通过“鲁”（Roux）的火候控制来决定酱汁的基底风味。同时，深入探讨勃艮第红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）中，对肉类预处理和长时间慢炖的技术要求，理解为何好的红酒是这道菜的灵魂所在。我们还将介绍法式酥皮（Pâte Feuilletée）的折叠与黄油层分离的精确技术，这是烘焙艺术的巅峰体现。 第六章：中欧的丰腴与麦芽香 中欧，特别是德国和奥地利，以其对肉类、土豆和面团的精湛处理而闻名。本章关注烘烤和熏制技艺。我们将教授如何制作完美的维也纳炸肉排（Wiener Schnitzel），强调使用小牛肉和正确的油温以确保外皮的轻盈酥脆，以及在煎炸过程中用油不断“浇淋”（Basting）的技巧。此外，还将介绍德式酸菜（Sauerkraut）的发酵过程，它不仅是配菜，更是中欧饮食文化中不可或缺的酸味平衡元素。 --- 第三部分：美洲的融合与活力 美洲大陆的美食是新旧世界食材碰撞、移民文化融合的产物，充满了活力与创新。 第七章：北美的烟熏与烧烤 美国烧烤（BBQ）绝非简单的炭火烤肉，它是一门关于烟熏木材选择、摩擦香料（Rub）配方和低温慢烤（Low & Slow）的科学。本章将区分德州风味的纯牛肉与卡罗莱纳州醋基酱汁的特点。我们将详细讲解如何制作完美的干擦香料，以及如何通过精确控制烤炉的温度和烟雾密度，使肉类达到“烟熏环”（Smoke Ring）的最佳效果。 第八章：拉丁美洲的热情与色彩 从墨西哥的玉米文化到秘鲁的酸橘腌鱼（Ceviche），拉丁美洲美食以其大胆的酸度、辣椒的层次感和丰富的本土食材著称。我们将剖析墨西哥莫尔酱（Mole Sauce）的复杂性，理解它如何将巧克力、坚果、辣椒和香料融合在一起，创造出深沉的历史风味。在秘鲁部分，重点在于“Leche de Tigre”（虎奶）的制作，即柠檬汁、洋葱和辣椒混合液如何通过酸的“烹饪”作用，瞬间凝固鱼肉的蛋白质，达到极致的新鲜感和酸爽感。 --- 结语：超越食谱的烹饪哲学 《舌尖上的世界》的终极目标，是激发读者对食材的敬畏之心和对烹饪过程的热情。本书的每一道菜谱都附有详细的“技法解析”和“文化注释”。我们希望读者不仅是机械地遵循步骤，而是理解每一步背后的科学原理——为什么需要先过油？为什么这个酱汁必须在特定温度下乳化？通过这种深入的理解，读者将能够真正掌握世界烹饪的精髓，将异域的美味融入自己的厨房，开启属于自己的环球美食之旅。本书是您通往世界级厨房的钥匙。

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作为一名资深的“吃货”，我总是对各种美食充满好奇，而法国菜以其独特的魅力，更是让我欲罢不能。“教你学做法国菜”这本书，为我提供了一个绝佳的学习平台。我被书中关于“法式薄饼”的介绍所吸引，这种看似简单却变化无穷的薄饼，可以用作主食，也可以作为甜点。作者详细介绍了制作不同风味薄饼的方法，包括经典的法式可丽饼（Crêpes）和稍微厚实一些的格列佛（Galettes）。她还分享了各种创意搭配，例如用薄饼包裹水果、奶油或者烟熏三文鱼。这本书不仅教会了我烹饪技巧，更重要的是，它让我体会到了烹饪的无限可能性，以及享受美食带来的纯粹快乐。

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我本身对烹饪有着浓厚的兴趣，但之前接触的菜系大多是中餐，法餐对我来说是一个相对陌生的领域。“教你学做法国菜”这本书，以其系统性的讲解和丰富的实践指导，为我打开了通往法式美食世界的大门。这本书的语言风格非常亲切，作者就像一位经验丰富的法国主厨，耐心地引导着我一步步学习。书中对各种烹饪工具的介绍也非常到位，从各种锅具的选择，到烘焙模具的使用，都提供了详细的建议，这对于我这样刚开始接触法餐的读者来说，是非常实用的。我尤其欣赏书中关于“勃艮第红酒炖牛肉”的制作过程，从选择合适的牛肉部位，到腌制、炖煮的每一个环节，作者都进行了详尽的描述。我脑海中已经浮现出那块在红酒和香料中慢慢炖煮，变得软烂入味、香气四溢的牛肉，以及搭配上酥脆的法棍面包，那将是多么美妙的味觉体验。

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我一直觉得，学习一门新的烹饪技艺，就像是在探索一个全新的世界，而“教你学做法国菜”这本书，无疑为我打开了一个充满惊喜和魅力的国度。这本书的优点在于，它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一本关于法国美食文化的百科全书。作者在介绍每一道菜肴时，都会穿插一些关于这道菜的历史渊源、文化背景，甚至是与这道菜相关的有趣小故事。这使得烹饪过程不再是枯燥的机械重复，而是变成了一种富有文化内涵的体验。我最喜欢的是书中关于“马卡龙”的章节，作者将制作马卡龙的每一个关键步骤都讲解得十分细致，从蛋白的打发，到杏仁粉的筛选，再到烘烤的温度和时间，每一个细节都至关重要。她还分享了一些非常实用的烘焙技巧，比如如何判断蛋白是否打发到位，如何防止马卡龙出现空心或者裂开的情况。我一直觉得马卡龙是法式甜点中的“颜值担当”，能够成功做出色彩缤纷、口感酥脆又内馅柔滑的马卡龙，是我一直以来的梦想。通过这本书，我看到了实现这个梦想的希望。

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我一直觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活艺术。“教你学做法国菜”这本书，用其精美的图片和详实的文字，将这种艺术展现得淋漓尽致。我特别喜欢书中关于“法式焦糖布丁”的制作方法，那表面一层薄脆的焦糖，与下面柔滑细腻的蛋奶冻完美结合，口感层次丰富，味道香甜醇厚。作者在讲解过程中，强调了如何掌握烘烤的火候，以确保蛋奶冻能够充分凝固，同时又不至于过老。她还分享了制作焦糖时的一些小技巧，比如如何避免焦糖过苦。这本书让我对法式甜点的制作有了更深入的了解，也激发了我尝试制作更多精致甜点的热情。

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我是一名热爱生活的家庭主妇，一直希望能为家人做出更多美味而有营养的食物。“教你学做法国菜”这本书，无疑为我提供了丰富的灵感和实用的指导。书中的菜肴选择非常贴合家庭日常烹饪的需求，同时又兼具法式料理的精致与优雅。我特别喜欢书中关于“法式洋葱汤”的制作方法，那金黄色的焦糖洋葱，浓郁的牛肉高汤，以及上面覆盖着厚厚一层融化的奶酪，每一口都是温暖而治愈的。作者在讲解过程中，强调了洋葱需要足够的时间来焦糖化，才能释放出其独特的甜味和香气。我迫不及待地想要尝试制作这道汤，在寒冷的冬日里，为家人带来一份暖意。这本书不仅教会了我如何制作菜肴，更让我体会到了烹饪过程中带来的乐趣和成就感。

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拿到这本书后，我立刻被其内敛而又不失大气的封面设计所吸引。作者在书中花费了大量的篇幅来讲解法式烹饪中的一些基础理念，比如“Terroir”（风土）的概念，即食材的产地对其风味的影响，以及如何通过不同的烹饪方式来最大程度地保留食材的原味。这些深入的理论讲解，让我对法式烹饪有了更深层次的认识，也为我后续的实践提供了理论指导。书中的食谱种类繁多，涵盖了从家常便饭到宴会大菜的各种场景。我特别关注了书中关于“舒芙蕾”的介绍，这种轻盈蓬松、入口即化的甜点，一直是我心目中的“终极挑战”。作者在讲解舒芙蕾的制作时，强调了蛋白霜的稳定性以及烘烤时的温度控制，并提供了一些防失败的小贴士。阅读过程中，我仿佛已经闻到了刚出炉的舒芙蕾那迷人的奶香味，期待着自己能够亲手制作出这道令人惊艳的甜点。

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一本偶然的机会翻阅到的书，作者名为“教你学做法国菜”，书名直白而富有吸引力，仿佛预示着一场法式味蕾的奇妙旅程。我一直对法国料理充满好奇，那种精致、优雅，以及蕴含在每一道菜肴中的浪漫情调，都让我心生向往。这本书的出现，恰似为我打开了一扇通往这扇艺术殿堂的大门。在阅读的过程中，我不仅被文字中描绘的诱人美食所吸引，更被作者那份对烹饪的热爱和严谨所打动。她不仅仅是在教授烹饪技巧，更是在传递一种生活态度，一种对美好事物的追求。从前菜的开胃小点，到主菜的醇厚浓郁，再到甜点的精致甜蜜，每一个环节都充满了匠心独运。书中的配图更是精美绝伦，那些摆盘考究、色彩鲜艳的菜肴，仿佛拥有生命一般，在纸页间跳跃，激起我蠢蠢欲动的烹饪欲。我迫不及待地想要尝试书中介绍的各种经典法式菜肴，比如那闻名遐迩的法式蜗牛，还有浓郁香醇的奶油蘑菇汤，以及令人垂涎欲滴的勃艮第红酒炖牛肉。我深信，通过这本书的学习，我一定能在家中也能复刻出那份地道的法式风味，为家人和朋友带来一份惊喜。

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这本书的装帧设计就极具品味，厚重的纸张，精美的封面，都散发着一种沉甸甸的质感。翻开扉页，一股淡淡的油墨香扑面而来，瞬间勾起了我对这本书内容的浓厚兴趣。作者在序言中，用极其细腻的笔触，描绘了她对法国美食的初遇，以及这份热爱如何一步步转化为创作这本书的动力。她的文字充满感染力，仿佛带领我一同穿越时空，置身于巴黎街头的某个温馨小馆，感受着空气中弥漫的黄油和香料的芬芳。书中的内容编排也非常合理，从基础的烹饪技巧，如刀工、火候的掌握，到各种酱汁的制作，再到不同区域的特色菜肴，循序渐进，非常适合像我这样初次接触法式烹饪的读者。我尤其喜欢书中所介绍的关于食材的讲解，作者不仅列出了各种法国特色食材的名称，还详细介绍了它们的产地、特点以及在烹饪中的作用，这让我对法国美食的理解更加深刻。书中的步骤讲解清晰明了，配以大尺寸的精美图片，即使是对烹饪新手来说，也能轻松理解和模仿。我计划从书中选择一道相对简单的菜肴开始尝试，比如普罗旺斯炖菜，我想象着将各种新鲜蔬菜在锅中慢慢炖煮，让它们充分释放出各自的香气，最终融合成一道色彩斑斓、味道鲜美的法式佳肴。

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偶然间看到这本书，书名就吸引了我，立刻勾起了我学习法餐的兴趣。“教你学做法国菜”这本书的排版设计非常人性化，每一道菜谱都配有清晰的步骤图，这对于我这种“视觉型”学习者来说，简直是福音。作者在讲解过程中，非常注重细节，例如在制作“可颂”时，她详细介绍了如何制作起酥油、如何反复折叠面团，以及如何控制发酵的时间和温度。这些看似繁琐的步骤，在作者的指导下，变得清晰易懂，也让我对制作可颂这个经典法式面包的复杂性有了更深的认识。我一直都很佩服那些能够在家做出酥脆层叠、奶香浓郁的可颂的人，现在，通过这本书，我觉得自己也有了实现这个“烘焙梦想”的可能。

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作为一个美食爱好者，我一直对法式料理的精致与浪漫情怀心驰神往。“教你学做法国菜”这本书，就像一位循循善诱的法国老友，耐心地向我展示着法餐的魅力。我特别喜欢书中关于“油封鸭腿”的介绍，那经过长时间低温油封，肉质酥软、口感肥而不腻的鸭腿，一直是我的向往。作者在讲解时，详细介绍了油封的整个过程，从鸭腿的腌制，到低温慢炖，再到最后的煎制，每一个环节都至关重要。她还分享了一些关于如何选择合适的鸭子以及油封的技巧，这让我感觉自己离这道经典法餐又近了一步。这本书不仅仅是食谱，更是对法式烹饪文化的一次深入探索。

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可以学很多法语啊 呵呵

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这不是食谱书，这是法语阅读书。。。

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这不是食谱书，这是法语阅读书。。。

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可以学很多法语啊 呵呵

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刚刚开始看 赶脚不是很吸引人 看完也只是觉得还行吧