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山西面食·上班快餐族
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山西省烹饪协会 作者
中国轻工业出版社
译者
2005-1 出版日期
96 页数
22.00元 价格
平装
山西面食 丛书系列
9787501947362 图书编码

山西面食·上班快餐族 在线电子书 图书标签: 饮食  汉声  民俗  生活  美食  山西  菜谱  山西面食   

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发表于2024-06-27

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山西面食·上班快餐族 在线电子书 图书描述

为了方便读者参照《山西面食:上班快餐族》制作面食，在进入面食谱之前，是有关面食的基本知识，介绍了小麦面粉的各项性质指标，选用标准，发酵及检查方法，面水比例，以及小麦面粉、莜麦面粉、荞麦面粉与各小杂粮的营养万分统计表。

本书对采访到的面食都做了全程的制作手法及步骤的记录，在此基础上，再加以整理、归纳，并在重复试做中加以难证，归结在本册出现的面食制作手法中，并地、成型技法和熟制方法分类。然后进入“面食谱”部分，先是如何使用本册面食谱的图标说明，然后是面食谱内容。书末附四种检索面食的形式，供读者检索方便。

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