具体描述
《中国烹饪辞典(第5版)》是一部浓缩中华饮食文化的辞书，也是一部与时俱进，为当代饮食工作者及家庭主妇服务的简明快捷的烹饪工具书。此书的最大特点是囊括了祖国千百年来烹饪文化艺术精华，许多辞目真正做到了知渊、知古、知今；许多能够操作的辞目做到了知名、知法、知理。看得见，摸得着，非常实用。有读者称《中国烹饪辞典(第5版)》“资料丰富，包罗万有”，形容是一部“饮食天书”。这些都说明本辞书受到读者的欢迎程度。
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用户评价
我最近真的沉迷于一本名为《中国烹饪辞典》的书，它比我想象中的要有趣得多。起初我以为它会是一本枯燥乏味的工具书，但它却像打开了一扇通往中国传统饮食世界的大门。我一直对中餐的博大精深感到好奇，而这本书恰好满足了我深入了解的渴望。 书中对各种烹饪技法的阐释，真的是精辟入骨。我不再仅仅知道“炒”和“炸”，而是能理解它们之间在火候、油温、操作时间等方面的细微差别，以及这些差别如何影响最终菜肴的口感和风味。例如，“爆炒”与“滑炒”的区别，书中用非常形象的语言描述了如何在极短的时间内，利用高温使食材达到最佳的嫩滑状态。 让我印象深刻的是，书中不仅仅是简单地解释术语，还会追溯这些技法的起源和演变。我了解到，很多我们现在习以为常的烹饪方式，都有着悠久的历史渊源，甚至与古代的哲学思想和生活习惯息息相关。这种对文化根源的挖掘，让我在学习烹饪技法的同时，也增长了见识。 书中的食材描述也做得非常出色。它不仅仅列出食材的名称，还会详细介绍它们的特性，比如哪些适合焯水，哪些适合煸炒，哪些需要长时间炖煮才能软烂入味。我甚至了解到，不同的季节，同一种食材的烹饪方式也会有所调整，以达到最佳的风味。 我特别欣赏书中对调味品的细致讲解。中国菜肴之所以如此丰富多彩，很大程度上归功于其精妙的调味。书中详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去搭配不同的调味品，发现菜肴的味道确实变得更加有层次感。 这本书的编纂者显然花费了大量的心思在术语的梳理和解释上。许多我过去不曾注意到的烹饪细节，例如“拍”、“剁”、“斩”等刀工术语，在书中都有明确的定义和应用场景。这让我对中国菜肴的制作过程有了更细致的认识。 我还喜欢书中对地域性烹饪特色的介绍。不同的地域，由于气候、物产和文化的差异，形成了独特的烹饪风格。《中国烹饪辞典》对这些地域特色的阐述，让我对中国饮食的多样性有了更深刻的认识，也激发了我去探索不同地域的特色菜肴。 令我惊喜的是，书中还触及了一些关于厨具和烹饪器具的介绍。了解不同的锅具、铲子以及它们在烹饪过程中的作用，能帮助我更好地运用它们，从而提升烹饪效果。这让我意识到，好的烹饪不仅仅在于技巧，还在于对工具的了解和运用。 这本书不仅仅是一本“辞典”，它更像是一部中国烹饪的“百科全书”。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总体而言，这是一本非常有价值的参考书，它不仅能帮助我理解和学习中国烹饪，更能让我体会到其中蕴含的文化和智慧。我会将它作为我厨房里的“宝典”，在今后的烹饪实践中不断学习和借鉴。
评分最近我迷上了一本关于中国烹饪的书，它不是那种教你具体菜谱的书，而是一本非常特别的辞典。我原本以为它会像普通的词典一样枯燥，但事实完全出乎我的意料。这本书以一种非常系统和深入的方式，解读了中国烹饪的方方面面。 我一开始是被书名吸引的，因为我一直觉得中国菜虽然美味，但很多烹饪术语我并不理解。比如“熘”和“炒”的区别，或者“蒸”和“煮”在细节上的差异，书中都给了我非常清晰的解释，甚至还追溯了这些词汇的起源和演变。这让我感觉像是学习了一门关于中国饮食的“语言”。 我最喜欢的部分是关于火候的描述。不同的烹饪方式对火候的要求截然不同，而书中对这些细微之处的把握，简直是教科书级别的。比如“爆”和“炒”在火力上的区别，以及如何通过调整火候来影响食材的口感和风味，这些内容都让我受益匪浅。我开始更留心自己做菜时的火候控制，效果也明显好了很多。 书中对食材的描述也非常到位。不只是简单地列出食材的名称，更包含了它们各自的特性，比如哪些食材适合凉拌，哪些适合热炒，哪些需要长时间炖煮才能发挥最佳风味。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其口感和烹饪方式也会有所不同。这让我对食材有了全新的认识，也更加懂得如何去“对待”它们。 这本书的编纂者显然在食材的分类和术语的梳理上下了很大的功夫。我发现，许多我过去从未听说过的烹饪技法，在书中都有详细的介绍，而且往往会附带一些历史典故或者地域特色的说明，这让学习过程变得非常有趣。我不再仅仅是被动地接受信息，而是主动地去探索和理解。 我还对书中关于调味品的解释印象深刻。中国的调味品种类繁多，而且每一种都有其独特的风味和用途。书中详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的搭配原则。我学会了如何通过合理的调味，来提升菜肴的层次感和复合风味，这对我来说是一次巨大的突破。 我尤其喜欢书中对一些经典烹饪技法进行剖析的部分。比如“炖”和“煨”的细微差别，或者“焖”和“焗”的不同侧重，这些原本在我看来相似的概念，在书中得到了清晰的界定和生动的阐释。我感觉自己不再是那个“凭感觉”做菜的厨师，而是变成了一个更具理论指导的实践者。 这本书也让我对中国菜肴的“精细”有了更深的体会。每一个看似简单的烹饪过程，背后都蕴含着无数的经验和智慧。例如，书中对于“过油”的解释，不仅仅是字面上的油炸，更包含了如何控制油温、如何沥油等关键细节，这些都直接影响着最终菜肴的口感和外观。 我感觉，这本书就像是一个中国烹饪的百科全书，它涵盖了从基础的烹饪术语到深层的文化内涵。我不再满足于只会做几道家常菜，而是渴望去了解更多、去尝试更多。这本书为我提供了一个系统性的学习框架，让我的烹饪之路更加清晰和有方向。 总的来说，这是一本非常值得推荐的书，特别是对于那些对中国饮食文化充满兴趣，或者希望提升自己烹饪技艺的读者。它不仅提供了知识，更激发了我对烹饪的热爱和探索欲。我会在今后的烹饪过程中，经常参考这本书，相信它会成为我不可或缺的好帮手。
评分我最近沉浸在《中国烹饪辞典》这本书中，它所展现的中国烹饪的深度和广度，让我惊叹不已。我一直对中餐的博大精深感到着迷，而这本书恰好满足了我深入了解的渴望。它不仅仅是一本介绍烹饪术语的书，更像是一部关于中国饮食文化的百科全书。 书中对各种烹饪技法的阐释，真的非常细致和到位。我不再只是知道“炒”和“炸”这两个词，而是能够理解它们在火候、油温、操作时间等方面的细微差别，以及这些差别如何影响最终菜肴的口感和风味。例如，书中对“烧”和“焖”的区分，细致地描述了前者在于食材先经过煎炸后再加入汤汁炖煮，而后者则多是直接将食材放入锅中，用小火慢慢煨熟。 令我印象深刻的是，书中常常会穿插一些关于菜肴起源和发展的小故事，或者对某些重要烹饪术语的词源进行考证。这让阅读过程充满了探索的乐趣，也让我感受到中国烹饪历史的悠久和文化的深厚。我了解到，许多我们现在习以为常的烹饪方式，在古代就已经有了雏形。 关于食材的描述，书中也做得非常出色。它不仅列出了食材的名称，还会详细介绍它们的特性、营养价值以及最佳的烹饪方式。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其烹饪处理也会有所不同，以达到最佳的风味。 我特别喜欢书中关于调味品的详细讲解。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究，这也是中餐风味独特的关键。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去组合和搭配不同的调味品，发现在烹饪过程中，对味道的把控能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“过油”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
评分我最近入手了一本《中国烹饪辞典》，它所呈现出的中国烹饪的细致和博大，让我深受震撼。我一直对中餐的千姿百态感到好奇，而这本书则像一位循循善诱的导师，带我深入了解其背后蕴含的智慧与文化。它不仅仅是一本关于烹饪术语的书，更是一扇让我得以窥见中国饮食文化精髓的窗口。 书中对各种烹饪技法的阐释，真的非常细致和到位。我不再只是知道“炒”和“炸”这两个词，而是能够理解它们在火候、油温、操作时间等方面的细微差别，以及这些差别如何影响最终菜肴的口感和风味。例如，书中对“烧”和“焖”的区分，细致地描述了前者在于食材先经过煎炸后再加入汤汁炖煮，而后者则多是直接将食材放入锅中，用小火慢慢煨熟。 令我印象深刻的是，书中常常会穿插一些关于菜肴起源和发展的小故事，或者对某些重要烹饪术语的词源进行考证。这让阅读过程充满了探索的乐趣，也让我感受到中国烹饪历史的悠久和文化的深厚。我了解到，许多我们现在习以为常的烹饪方式，在古代就已经有了雏形。 关于食材的描述，书中也做得非常出色。它不仅列出了食材的名称，还会详细介绍它们的特性、营养价值以及最佳的烹饪方式。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其烹饪处理也会有所不同，以达到最佳的风味。 我特别喜欢书中关于调味品的详细讲解。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究，这也是中餐风味独特的关键。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去组合和搭配不同的调味品，发现在烹饪过程中，对味道的把控能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“过油”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
评分这本书真的让我大开眼界，不仅仅是因为它收录了海量的烹饪术语，更因为它背后所承载的文化意义。我一直对中国传统饮食文化充满好奇，但市面上很多书籍要么过于学术化，要么流于表面，难以深入。直到我翻开《中国烹饪辞典》，我才找到了那种寻觅已久的感觉。它不仅仅是一本工具书，更像是一扇窗，让我得以窥见中国饮食背后博大精深的哲学思想和精湛技艺。 从“爆炒”到“炖煮”，每一个词条都不仅仅是简单的定义，还常常伴随着详细的解释，甚至包含了食材的选择、火候的控制、调味的技巧，以及不同地域的烹饪习惯。我尤其喜欢它对一些地域性烹饪手法的描述，比如川菜的“麻辣”、“鱼香”，粤菜的“清蒸”、“白切”，还有鲁菜的“葱烧”、“爆炒”，每个都栩栩如生，仿佛能闻到菜肴的香气。 我发现，这本书的编纂者们显然花费了大量的心血去考证和梳理。许多词条的起源、演变，甚至是一些历史典故，都被巧妙地穿插其中，让阅读过程充满了惊喜。我了解到，“煨”这个简单的烹饪方式，在不同的语境下有着不同的侧重，有的强调慢火细炖，有的则注重食材本身的鲜味，这让我对原本习以为常的烹饪手法有了全新的认识。 更让我惊喜的是，书中还涉及了一些关于食材的知识，比如不同季节的应季食材，它们各自的营养价值和最佳烹饪方式。这对于我这样的烹饪爱好者来说，无疑是宝贵的指导。我开始尝试根据书中的建议去选择食材，去搭配不同的烹饪方法，结果发现，食物的味道确实有了质的飞跃。 这本书的排版也非常人性化，每一个词条都清晰明了，方便查找。而且，书中还穿插了一些精美的插图，虽然不多，但恰到好处，为晦涩的术语增添了几分生动感。我常常在阅读的过程中，一边翻阅辞典，一边想象着菜肴的样子，感觉自己就像置身于一个古老而充满烟火气的厨房。 我特别喜欢书中对于一些调味品的介绍，比如“酱油”的种类繁多，生抽、老抽、蒸鱼豉油，它们的用途和风味差异，书中都有非常详尽的说明。还有各种香料，花椒、八角、桂皮，它们在不同菜肴中的作用，如何平衡香气，如何提鲜，这些都是我过去从未深入了解过的。 通过阅读这本书，我才真正体会到中国烹饪的“色香味俱全”不仅仅是口号，而是背后无数匠人精神和经验的积累。每一个看似简单的步骤，都凝聚着对食材的尊重和对味道的极致追求。我甚至开始尝试自己去辨别不同烹饪技法所带来的细微口感差别，这让我对食物的体验变得更加丰富和深刻。 这本书也让我意识到，烹饪不仅仅是为了果腹，更是一种文化传承的方式。许多菜肴的背后，都承载着家庭的记忆、节日的习俗、甚至是地域的风土人情。当我看到书中对一些节日菜肴的介绍时，我仿佛能感受到那种温馨的家庭氛围，那种对美好生活的期盼。 我之前一直觉得中国菜系繁多，各种菜品更是数不胜数，总有一种无从下手的感觉。但是，有了《中国烹饪辞典》，我感觉自己掌握了一把开启这扇大门的钥匙。我可以根据自己的兴趣，去了解不同的菜系，去学习它们的核心烹饪技法，甚至可以尝试去复刻一些经典菜肴。 总而言之，这是一本值得反复品读的佳作。它不仅仅为我打开了中国烹饪的知识宝库，更让我对这门古老的艺术产生了更加深沉的敬意。我会将它作为我厨房里的常备工具，也会时不时地拿出来翻阅，每一次都能发现新的惊喜和启发。
评分我最近入手了一本《中国烹饪辞典》，这本书真的让我大开眼界，它远比我预期的要精彩和深入。我一直对中国菜肴的千变万化感到着迷，但很多时候，我只是停留在“好吃”的层面，而对其中的门道知之甚少。这本书，则让我有机会去系统地了解中国烹饪的精髓。 书中对烹饪技法的分类和解释，让我对“炒”、“爆”、“熘”、“炖”等基本概念有了全新的认识。我不再是模糊地知道这些词，而是能够理解它们在操作过程、火候控制以及最终口感上所带来的差异。例如，书中对“烧”和“焖”的区分，细致地描述了前者在于食材先经过煎炸后再加入汤汁炖煮，而后者则多是直接将食材放入锅中，用小火慢慢煨熟。 令我印象深刻的是，书中常常会穿插一些关于菜肴起源和发展的小故事，或者对某些重要烹饪术语的词源进行考证。这让阅读过程充满了探索的乐趣，也让我感受到中国烹饪历史的悠久和文化的深厚。我了解到，许多我们现在熟悉的烹饪技法，在古代就已经有了雏形。 关于食材的描述，书中也做得很出色。它不仅列出了食材的名称，还会详细介绍它们的特性，比如哪些食材适合做什么样的处理，哪些食材在搭配时能产生更好的风味。我甚至了解到，同一种食材，在不同的烹饪方式下，其口感和风味会发生怎样的变化。 我特别喜欢书中关于调味品的部分。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“一菜一味，百菜百味”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的建议，去组合和搭配不同的调味品，发现自己对味道的感知能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“挂糊”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
评分最近我沉迷于一本《中国烹饪辞典》，这本书彻底颠覆了我对中国菜肴的认知。我一直以来都对中华美食充满热爱，但往往停留在感官的享受上，缺乏对其背后深厚文化和精湛技艺的理解。这本书，则像是为我量身定制的指南，带我深入探索中国烹饪的奥秘。 书中对于烹饪技法的阐述，真是细致入微，让我对“炒”、“炸”、“炖”、“蒸”等基本概念有了全新的认知。我不再仅仅是知道这些词语，而是能够理解它们在火候、油温、操作时间等方面的细微差别，以及这些差别如何最终影响菜肴的口感和风味。例如，书中对“烧”和“焖”的区分，细致地描述了前者在于食材先经过煎炸后再加入汤汁炖煮，而后者则多是直接将食材放入锅中，用小火慢慢煨熟。 令我印象深刻的是，书中常常会穿插一些关于菜肴起源和发展的小故事，或者对某些重要烹饪术语的词源进行考证。这让阅读过程充满了探索的乐趣，也让我感受到中国烹饪历史的悠久和文化的深厚。我了解到，许多我们现在习以为常的烹饪方式，在古代就已经有了雏形。 关于食材的描述，书中也做得非常出色。它不仅列出了食材的名称，还会详细介绍它们的特性、营养价值以及最佳的烹饪方式。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其烹饪处理也会有所不同，以达到最佳的风味。 我特别喜欢书中关于调味品的详细讲解。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究，这也是中餐风味独特的关键。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去组合和搭配不同的调味品，发现在烹饪过程中，对味道的把控能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“过油”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
评分我最近入手了一本《中国烹饪辞典》，这本书简直是打开了我对中国美食的新世界。我一直对中餐的丰富多样感到着迷，但很多时候，我只是停留在“好吃”的层面，而对其中的门道知之甚少。这本书，则让我有机会去系统地了解中国烹饪的精髓。 书中对各种烹饪技法的阐释，真的非常细致和到位。我不再只是知道“炒”和“炸”这两个词，而是能够理解它们在火候、油温、操作时间等方面的细微差别，以及这些差别如何影响最终菜肴的口感和风味。例如，书中对“烧”和“焖”的区分，细致地描述了前者在于食材先经过煎炸后再加入汤汁炖煮，而后者则多是直接将食材放入锅中，用小火慢慢煨熟。 令我印象深刻的是，书中常常会穿插一些关于菜肴起源和发展的小故事，或者对某些重要烹饪术语的词源进行考证。这让阅读过程充满了探索的乐趣，也让我感受到中国烹饪历史的悠久和文化的深厚。我了解到，许多我们现在习以为常的烹饪方式，在古代就已经有了雏形。 关于食材的描述，书中也做得非常出色。它不仅列出了食材的名称，还会详细介绍它们的特性、营养价值以及最佳的烹饪方式。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其烹饪处理也会有所不同，以达到最佳的风味。 我特别喜欢书中关于调味品的详细讲解。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究，这也是中餐风味独特的关键。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去组合和搭配不同的调味品，发现在烹饪过程中，对味道的把控能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“过油”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
评分我最近收到一本《中国烹饪辞典》，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，只是觉得它是本关于烹饪的书。但翻开之后，我才发现自己完全错了，这本书的深度和广度都远远超出了我的想象，它让我对中国烹饪有了前所未有的认知。 书中对各种烹饪技法的阐释，真的非常细致和到位。我不再仅仅是知道“炒”和“炸”这两个词，而是能够理解它们在火候、油温、操作时间等方面的细微差别，以及这些差别如何影响最终菜肴的口感和风味。例如，书中对“烧”和“焖”的区分，细致地描述了前者在于食材先经过煎炸后再加入汤汁炖煮，而后者则多是直接将食材放入锅中，用小火慢慢煨熟。 令我印象深刻的是，书中常常会穿插一些关于菜肴起源和发展的小故事，或者对某些重要烹饪术语的词源进行考证。这让阅读过程充满了探索的乐趣，也让我感受到中国烹饪历史的悠久和文化的深厚。我了解到，许多我们现在习以为常的烹饪方式，在古代就已经有了雏形。 关于食材的描述，书中也做得非常出色。它不仅列出了食材的名称，还会详细介绍它们的特性、营养价值以及最佳的烹饪方式。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其烹饪处理也会有所不同，以达到最佳的风味。 我特别喜欢书中关于调味品的详细讲解。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究，这也是中餐风味独特的关键。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去组合和搭配不同的调味品，发现在烹饪过程中，对味道的把控能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“过油”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
评分最近我迷上了一本名为《中国烹饪辞典》的书，它真的让我觉得非常惊喜和受益匪浅。我一直对中国菜肴的丰富多彩感到好奇，而这本书就像是为我打开了一扇了解其背后奥秘的大门。它不仅仅是一本简单的工具书，更像是一个详尽的指南，带我深入探索中国烹饪的每个角落。 书中对各种烹饪技法的讲解，让我对“炒”、“炸”、“炖”、“蒸”等词汇有了更深层次的理解。我不再只是停留在字面意思，而是能够体会到其中蕴含的微妙之处，比如在火候、油温、调味等方面的细致要求。例如，书中对于“煸”和“炒”的区分，详细描述了前者是如何利用较小的火力将食材的香味逼出来，而后者则是高温快速地将食材炒熟。 让我印象深刻的是，书中经常会追溯某些烹饪术语的起源和演变，以及它们在中国饮食文化中的历史地位。这种对文化根源的挖掘，让我感受到中国烹饪的博大精深，也让我对一些习以为常的烹饪方式有了全新的认识。我了解到，许多现代烹饪技法，在古代就已经有了萌芽。 关于食材的描述，书中也做得非常出色。它不仅仅是简单地列出食材的名称，更详细地介绍了它们的特性、营养价值以及最佳的烹饪方式。我甚至了解到，同一种食材，在不同的季节，其烹饪处理也会有所不同，以达到最佳的风味。 我特别喜欢书中关于调味品的详细讲解。中国的调味品种类繁多，而且运用非常讲究，这也是中餐风味独特的关键。《中国烹饪辞典》详细介绍了各种酱料、香料，以及它们在不同菜肴中的作用，让我对“五味调和”有了更深的理解。我开始尝试根据书中的指导，去组合和搭配不同的调味品，发现在烹饪过程中，对味道的把控能力有了显著提升。 书中对烹饪过程中一些关键的细节描述，比如“过油”、“上浆”、“勾芡”等，都做得非常到位。这些看似不起眼的步骤，却对菜肴的口感、色泽和风味有着至终的影响。通过书中详尽的解释，我才真正明白了这些技法的精妙之处。 令我惊喜的是，书中还涉及了一些关于烹饪器具的介绍，以及它们在不同烹饪技法中的应用。例如，为什么有些菜肴需要用砂锅，而有些则需要用铁锅。了解这些，能帮助我更好地选择和使用厨具，从而做出更美味的菜肴。 这本书的结构也非常合理，便于查找。每一个词条都清晰明了，而且通常会包含相关的历史背景、文化含义以及实际应用。我感觉自己就像是在与一位经验丰富的老师在交流，他不仅教我“是什么”，更教我“为什么”和“如何做”。 《中国烹饪辞典》不仅仅是一本工具书，它更像是一部中国烹饪文化的百科全书。它系统地梳理了中国烹饪的方方面面，从基础的术语到深层的文化内涵，都得到了详尽的阐释。我感觉自己仿佛获得了一把解锁中国饮食奥秘的钥匙。 总的来说，这本书为我打开了一个全新的烹饪世界。它不仅提升了我对中国烹饪的理解，也激发了我进一步探索和实践的热情。我一定会把它当作我厨房里的重要参考，并且在未来的烹饪过程中，不断从中汲取灵感和知识。
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