具体描述
《法式西餐烹饪基础》内容为：在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校，即法国蓝带厨艺学院。
“蓝带”是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说拥有这个勋章的人大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起，一流的厨师及菜肴就称为“带”了。具有这样不同寻常来历的法国蓝带厨艺学院是法国的专业烹饪学校，于1895年创建于巴黎。创立100多年以来，法国蓝带厨艺学院一直贯彻最初的“重视传统和艺术性的法国料理”这一教育方针，其学员来自世界50多个不同的国家，学员毕业后相继成为专业的美食家、有名的厨师，可谓人才辈出，这所学校也因此闻名于世。
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目录信息
读后感
看了梅丽尔斯特里普主演的《朱莉与朱莉娅》，之后片中秀色可餐的法国菜便萦绕脑海。 书中每道菜的介绍较为详细，当然不可能一一列举，比如某些原料对我们来说并不是“原料”——鸡高汤，类似于这些等等，书中说是配菜，当然仍要自己先做出来或准备出来，相信看...
评分喜欢看各类美食的书籍~就是一吃货的命~可是也很想自己亲手做出美食的那种感觉~ 看了书的目录http://www.cebocoffee.com对于法式大餐从最基本的礼貌一直到各种菜式的详尽制作技巧和重点都有~
评分在本书的开篇前言中有这么一段话：对不不好买到的原料，可使用常用材料替代，如果不是主要的原料不用也可以的。因为实际操作中的灵活运用是很重要的。 不要让不好买到的食材，妨碍了我们对美食和烹饪的热爱。 这本书中的图片相当的精美，制作过程也相当的详细，...
评分喜欢看各类美食的书籍~就是一吃货的命~可是也很想自己亲手做出美食的那种感觉~ 看了书的目录http://www.cebocoffee.com对于法式大餐从最基本的礼貌一直到各种菜式的详尽制作技巧和重点都有~
评分爱是因为看的时候爱不释手，有很多稀奇的做法，对于我这个厨房菜鸟来说，很多方法和菜肴都很神奇，我也很用于尝试，图片相当精美，做法也是比较详细，蛮适合大多数学习使用的。 恨是因为跟我平时做中餐有一些区别，法式菜肴经常用到烤箱，来不来就要入烤箱，烤多少多少分钟，我...
用户评价
《法式西餐烹饪基础》这本书，对我来说，不仅仅是学习烹饪技巧的工具，更像是一次穿越时空的法式美食之旅。它让我近距离地接触到了那些我只在电影或餐厅里见过的经典法式菜肴，并且学到了如何在家就能复刻它们的美味。我特别着迷于书中关于“汤”的章节。法式清汤的精致、奶油汤的浓郁，都被这本书描绘得栩栩如生。我学会了如何用鸡骨架和蔬菜熬制出醇厚的底汤，如何通过过滤和调味来提升汤的口感和风味。更令我惊喜的是，书中还介绍了一些比较少见的法式汤品，比如马赛鱼汤和法式洋葱汤，并且详细讲解了它们的制作过程。尝试制作法式洋葱汤的过程，我才真正体会到洋葱经过长时间炖煮后所释放出的那种甘甜和焦糖化的独特风味，配上酥脆的面包和融化的奶酪，简直是味蕾的盛宴。此外，这本书还提供了许多关于葡萄酒搭配的建议，让我明白了不同的菜肴应该搭配什么样的葡萄酒，这无疑是提升法餐体验的绝佳点缀。
评分我一直对烘焙充满热情，尤其喜欢那些精致而富有层次感的法式甜点。《法式西餐烹饪基础》虽然主要侧重于西餐烹饪，但其中关于基础面团、奶油制作以及糖艺的讲解，却也为我的烘焙之路打开了新的视野。我特别惊叹于书中对于黄油酥皮制作的讲解。之前我总觉得做千层酥会非常困难，但这本书用非常清晰的步骤图解，耐心地展示了如何通过反复折叠和冷藏来制作出那层层分明的酥皮，这让我对烘焙的复杂性有了新的认识，也让我对制作法式可颂和拿破仑充满了信心。另外，书中对于卡仕达酱和慕斯基底的制作方法也十分详尽。我学会了如何控制温度，避免蛋黄结块，如何打发出细腻光滑的奶油，这些都是制作美味甜点的关键。我尝试用书中介绍的卡仕达酱搭配水果，做成了简单却美味的水果塔，家人都赞不绝口。这本书的价值在于，它不仅仅是教授食谱，更是在传授一种对待食物的态度，一种追求完美的精神，这对于热爱烘焙的我来说，同样受用无穷。
评分《法式西餐烹饪基础》这本书，就像一位循循善诱的老师，带领我一步步走进法餐的世界。我曾经以为法餐总是与“鹅肝”、“蜗牛”这些高昂的食材挂钩，但这本书让我了解到，即使是寻常的食材，通过巧妙的烹饪和搭配，也能焕发出不一样的光彩。书中关于“沙拉”的章节，让我看到了沙拉不仅仅是简单的蔬菜堆砌，而是可以通过各种食材的组合，比如烤蔬菜、腌渍肉类、坚果以及不同风味的酱汁，来创造出丰富多样的口感和风味。我学会了如何制作出酸甜可口的法式油醋汁，如何将烤过的蔬菜添加到沙拉中增加层次感，这些都让我在家也能轻松做出媲美餐厅的精致沙拉。更令我惊喜的是，书中还介绍了许多法式开胃小点（Amuse-bouche）的制作方法。这些小巧玲珑、风味浓郁的开胃菜，不仅能吊起食客的胃口，更能展现出厨师的创意和巧思。学会制作几款基础的开胃小点，让我感觉自己在家宴客时，也能增添不少仪式感和专业度。
评分我一直对法式甜点的精致和复杂感到着迷，但始终缺乏一个清晰的指导。幸运的是，《法式西餐烹饪基础》这本书，虽然名为“西餐烹饪”，但在甜点制作方面也给予了我极大的启发。书中对于“奶油”的运用，让我看到了它在法式甜点中的核心地位。我学会了如何打发鲜奶油，如何制作出各种风味的奶油馅料，比如香草奶油、巧克力奶油，甚至是一些带有酒香的奶油。我尝试用书中的基础奶油配方，制作了简单的水果奶油蛋糕，家人一致认为味道比外面卖的还要好。此外，书中关于“焦糖”的制作也让我颇有心得。我曾经对制作焦糖感到非常畏惧，担心会烧焦或者结块，但书中的详细步骤和关键提示，让我一次就成功地制作出了光滑细腻的焦糖酱，这为我制作焦糖布丁和焦糖饼干打下了坚实的基础。这本书的魅力在于，它将复杂的甜点制作过程分解成一个个可执行的步骤，让我这个烘焙新手也能充满信心地去尝试。
评分这本《法式西餐烹饪基础》简直是我的厨房救星！作为一名对法餐垂涎已久，但又常常被复杂的步骤和专业的术语吓退的家庭厨师，我一直渴望能有一本真正易懂、实用且能带我入门的书。而这本《法式西餐烹饪基础》恰恰满足了我所有的期待。我特别欣赏它从最基础的食材处理开始，详细讲解了如何辨别优质食材、如何正确清洗、切割以及储存。例如，它对不同种类蔬菜的切割方法进行了细致的图文演示，从最简单的切片、丁，到更精细的切丝、雕花，都讲解得条条是道，让我这个之前只知道“随便切切”的人，第一次感受到了食材处理的仪式感和美学。更让我惊喜的是，书中对于各种酱汁的制作也进行了深入浅出的讲解。我一直觉得法餐的灵魂在于其酱汁，但之前尝试制作时总是差强人意。这本书则系统地介绍了经典法式酱汁的制作原理，比如如何制作浓郁的贝夏梅酱，如何调出丝滑的荷兰酱，甚至是闻名遐迩的勃艮第牛肉酱。书中不仅给出了详尽的配方，更重要的是，它解释了每一步操作背后的原因，比如为什么需要低温慢煮，为什么需要特定的搅拌手法，这些细节的解释让我恍然大悟，也让我对酱汁的制作充满了信心。现在，我终于可以自豪地为家人端上一盘香气四溢、口感醇厚的法式料理了，这种成就感是无法用言语来表达的。
评分我之前对法餐的印象总是停留在米其林餐厅的高冷和精致，总觉得那样的美味遥不可及，离我的日常生活太远。然而，《法式西餐烹饪基础》彻底颠覆了我这种刻板印象。它将法餐的精髓拆解成一个个可以学习和实践的步骤，让我看到了在家中也能做出地道法式美味的可能性。这本书最让我赞赏的一点是它对于烹饪技法的讲解。不仅仅是简单的“煎”、“烤”、“炖”，而是深入到火候的控制、油温的把握、食材在不同烹饪方式下的变化。例如，书中对“扒”这一技法的讲解，让我明白了为何要高温锁住肉汁，为何要让表面形成诱人的焦褐色。对于“煨”和“炖”的区别，以及如何通过长时间低温慢煮来达到肉质酥软、风味融合的效果，也进行了清晰的说明。我尤其喜欢书中关于如何处理不同肉类和鱼类的章节。从牛排的熟度控制（三分熟、五分熟、七分熟），到鸡肉的去骨和卷制，再到鱼类的清蒸和香煎，每一个步骤都搭配着清晰的图片和文字指导。书中还分享了一些隐藏的小技巧，比如如何在家制作出媲美餐厅的烤鸡，如何煎出完美的鱼皮，这些都让我的烹饪技艺得到了质的飞跃。我现在已经不再害怕尝试那些看起来复杂的法式菜肴了，因为我知道，《法式西餐烹饪基础》会一直在我身边，为我指引方向。
评分坦白说，我对《法式西餐烹饪基础》的期待并不高，认为它可能只是一些基础菜肴的简单罗列。然而，这本书的深度和广度远远超出了我的想象。它不仅仅停留在“怎么做”，更深入到了“为什么这样做”。书中对于“炖煮”技巧的讲解，就让我印象深刻。它详细解释了不同炖煮方式的区别，比如用锅炖、用烤箱炖，以及如何根据食材的特性选择最合适的炖煮方法。我之前尝试过炖牛肉，总是达不到那种入口即化的效果，这本书的指导让我明白了，关键在于控制火候和选择合适的液体，以及加入香料来提升风味。书中分享的关于如何制作经典法式炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的配方和步骤，让我跃跃欲试，并且最终成功做出了令人惊艳的成品。此外，书中还介绍了一些关于“腌渍”和“发酵”的基础知识，虽然在法餐中不像其他地方那么突出，但这些技巧能够极大地丰富食材的风味和保存期限，这让我对烹饪有了更全面的认识。
评分《法式西餐烹饪基础》这本书，就像一本打开法国美食秘密的钥匙。它用一种非常接地气的方式，将那些原本高高在上的法式烹饪艺术，变得触手可及。我最喜欢的是书中关于“鸡肉”的处理和烹饪的章节。鸡肉是一种非常百搭的食材，但要把它做得美味，依然有很多学问。书中详细介绍了如何为鸡肉去骨，如何进行腌渍，以及如何用不同的方法烹饪，比如香煎、烤制、炖煮。我学会了如何将鸡胸肉煎得外焦里嫩，如何将整鸡烤得皮脆肉多汁，这些都让我在家也能轻松做出令人赞叹的鸡肉料理。更让我惊喜的是，书中还介绍了一些经典的法式鸡肉菜肴，比如普罗旺斯香草烤鸡和法式奶油蘑菇鸡。这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作过程也充满乐趣。通过这本书，我不仅掌握了烹饪技巧，更重要的是，我学会了如何去欣赏法餐中食材的纯粹之味，以及如何通过精心的烹饪来展现食物的魅力。
评分作为一名烹饪爱好者，我总是对那些能够触及食材本质、展现烹饪艺术的书籍情有独钟。《法式西餐烹饪基础》绝对是其中的佼佼者。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本烹饪哲学读物。书中对于食材的选择和处理的重视，让我看到了法餐对细节的极致追求。它详细介绍了各种蔬菜、肉类、海鲜的季节性选择，以及如何通过不同的处理方式来激发食材的原味。比如，书中对于如何处理海鲜的章节，让我学会了如何挑选新鲜的鱼虾，如何去除鱼的腥味，如何让海鲜保持其天然的鲜甜。我曾经对烹饪海鲜感到非常畏惧，总担心会把它们烹饪得太过老韧，失去原有的美味。但这本书的指导让我重拾信心，现在我能做出鲜嫩多汁的煎扇贝和口感Q弹的香烤三文鱼。更让我惊喜的是，书中对于香料和调味的运用也进行了细致的讲解。它不仅仅是告诉你放多少盐、多少胡椒，而是解释了不同香料的搭配原理，以及如何通过巧妙的调味来提升菜肴的风味层次。我学会了如何用迷迭香和百里香来烘烤羊肉，如何用罗勒和番茄来制作意面酱（虽然不是法餐，但烹饪原理相通），这些都极大地丰富了我的味蕾体验。
评分说实话，我购买《法式西餐烹饪基础》之前，内心是有些忐忑的，毕竟“法式西餐”这个词听起来就带着距离感。然而，翻开这本书的那一刻，我的顾虑就烟消云散了。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的朋友在耐心教导你一样。它并没有使用太多晦涩难懂的专业术语，而是用通俗易懂的语言解释了每一个烹饪环节。我尤其喜欢书中关于“备料”这一环节的讲解。在很多菜谱中，“备料”往往只是一个简单的列表，而这本书则将其提升到了一个艺术的高度。它教我如何有条不紊地将所有食材准备妥当，如何根据菜肴的顺序合理安排备料的流程，这大大减少了我在烹饪过程中手忙脚乱的情况。其次，这本书对于“摆盘”的讲解也让我受益匪浅。我一直觉得一道美味的菜肴，除了味道，视觉上的呈现也同样重要。书中提供了许多精美的摆盘范例，并且讲解了如何运用简单的技巧，比如酱汁的勾勒、食材的堆叠，就能让一道菜肴瞬间提升颜值。现在，我不仅仅是能做出好吃的法餐，还能将它们做得像艺术品一样，这让我非常有成就感。
评分光看图了~~~~
评分绝对经典。
评分这是我们课本嘛...
评分幸亏没在网上买，不实用
评分想问一下 彩色能好看些么 一本书看完只有一个菜勉强让我看的下去 也许是法式料理真的不对我这种人的口味吧 亦或是和我之前所了解到的法式料理有出入 唉~~~
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