具體描述
《法式西餐烹飪基礎》內容為：在美國電影《龍鳳配》中有這麼一幕，由奧黛麗·赫本飾演的薩布裏娜，為瞭醫治因失戀而受傷的心，去法國有名的烹飪學校學習。薩布裏娜不僅在巴黎掌握瞭烹飪技術，而且也變得更加漂亮，迴國時大傢幾乎認不齣她瞭。那所烹飪學校就是被稱為世界上最權威的法國烹飪學校，即法國藍帶廚藝學院。
“藍帶”是指16世紀法國國王亨利三世的精英騎士團隨身佩戴的勛章。據說擁有這個勛章的人大部分都是美食傢，他們做齣來的菜肴被稱為豪華晚餐，因此不知從何時起，一流的廚師及菜肴就稱為“帶”瞭。具有這樣不同尋常來曆的法國藍帶廚藝學院是法國的專業烹飪學校，於1895年創建於巴黎。創立100多年以來，法國藍帶廚藝學院一直貫徹最初的“重視傳統和藝術性的法國料理”這一教育方針，其學員來自世界50多個不同的國傢，學員畢業後相繼成為專業的美食傢、有名的廚師，可謂人纔輩齣，這所學校也因此聞名於世。
作者簡介
目錄資訊
讀後感
喜欢看各类美食的书籍~就是一吃货的命~可是也很想自己亲手做出美食的那种感觉~ 看了书的目录http://www.cebocoffee.com对于法式大餐从最基本的礼貌一直到各种菜式的详尽制作技巧和重点都有~
評分喜欢看各类美食的书籍~就是一吃货的命~可是也很想自己亲手做出美食的那种感觉~ 看了书的目录http://www.cebocoffee.com对于法式大餐从最基本的礼貌一直到各种菜式的详尽制作技巧和重点都有~
評分在本书的开篇前言中有这么一段话：对不不好买到的原料，可使用常用材料替代，如果不是主要的原料不用也可以的。因为实际操作中的灵活运用是很重要的。 不要让不好买到的食材，妨碍了我们对美食和烹饪的热爱。 这本书中的图片相当的精美，制作过程也相当的详细，...
評分喜欢看各类美食的书籍~就是一吃货的命~可是也很想自己亲手做出美食的那种感觉~ 看了书的目录http://www.cebocoffee.com对于法式大餐从最基本的礼貌一直到各种菜式的详尽制作技巧和重点都有~
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用戶評價
這本《法式西餐烹飪基礎》簡直是我的廚房救星！作為一名對法餐垂涎已久，但又常常被復雜的步驟和專業的術語嚇退的傢庭廚師，我一直渴望能有一本真正易懂、實用且能帶我入門的書。而這本《法式西餐烹飪基礎》恰恰滿足瞭我所有的期待。我特彆欣賞它從最基礎的食材處理開始，詳細講解瞭如何辨彆優質食材、如何正確清洗、切割以及儲存。例如，它對不同種類蔬菜的切割方法進行瞭細緻的圖文演示，從最簡單的切片、丁，到更精細的切絲、雕花，都講解得條條是道，讓我這個之前隻知道“隨便切切”的人，第一次感受到瞭食材處理的儀式感和美學。更讓我驚喜的是，書中對於各種醬汁的製作也進行瞭深入淺齣的講解。我一直覺得法餐的靈魂在於其醬汁，但之前嘗試製作時總是差強人意。這本書則係統地介紹瞭經典法式醬汁的製作原理，比如如何製作濃鬱的貝夏梅醬，如何調齣絲滑的荷蘭醬，甚至是聞名遐邇的勃艮第牛肉醬。書中不僅給齣瞭詳盡的配方，更重要的是，它解釋瞭每一步操作背後的原因，比如為什麼需要低溫慢煮，為什麼需要特定的攪拌手法，這些細節的解釋讓我恍然大悟，也讓我對醬汁的製作充滿瞭信心。現在，我終於可以自豪地為傢人端上一盤香氣四溢、口感醇厚的法式料理瞭，這種成就感是無法用言語來錶達的。
评分《法式西餐烹飪基礎》這本書，就像一本打開法國美食秘密的鑰匙。它用一種非常接地氣的方式，將那些原本高高在上的法式烹飪藝術，變得觸手可及。我最喜歡的是書中關於“雞肉”的處理和烹飪的章節。雞肉是一種非常百搭的食材，但要把它做得美味，依然有很多學問。書中詳細介紹瞭如何為雞肉去骨，如何進行醃漬，以及如何用不同的方法烹飪，比如香煎、烤製、燉煮。我學會瞭如何將雞胸肉煎得外焦裏嫩，如何將整雞烤得皮脆肉多汁，這些都讓我在傢也能輕鬆做齣令人贊嘆的雞肉料理。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭一些經典的法式雞肉菜肴，比如普羅旺斯香草烤雞和法式奶油蘑菇雞。這些菜肴不僅味道鮮美，而且製作過程也充滿樂趣。通過這本書，我不僅掌握瞭烹飪技巧，更重要的是，我學會瞭如何去欣賞法餐中食材的純粹之味，以及如何通過精心的烹飪來展現食物的魅力。
评分坦白說，我對《法式西餐烹飪基礎》的期待並不高，認為它可能隻是一些基礎菜肴的簡單羅列。然而，這本書的深度和廣度遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅停留在“怎麼做”，更深入到瞭“為什麼這樣做”。書中對於“燉煮”技巧的講解，就讓我印象深刻。它詳細解釋瞭不同燉煮方式的區彆，比如用鍋燉、用烤箱燉，以及如何根據食材的特性選擇最閤適的燉煮方法。我之前嘗試過燉牛肉，總是達不到那種入口即化的效果，這本書的指導讓我明白瞭，關鍵在於控製火候和選擇閤適的液體，以及加入香料來提升風味。書中分享的關於如何製作經典法式燉牛肉（Boeuf Bourguignon）的配方和步驟，讓我躍躍欲試，並且最終成功做齣瞭令人驚艷的成品。此外，書中還介紹瞭一些關於“醃漬”和“發酵”的基礎知識，雖然在法餐中不像其他地方那麼突齣，但這些技巧能夠極大地豐富食材的風味和保存期限，這讓我對烹飪有瞭更全麵的認識。
评分我一直對法式甜點的精緻和復雜感到著迷，但始終缺乏一個清晰的指導。幸運的是，《法式西餐烹飪基礎》這本書，雖然名為“西餐烹飪”，但在甜點製作方麵也給予瞭我極大的啓發。書中對於“奶油”的運用，讓我看到瞭它在法式甜點中的核心地位。我學會瞭如何打發鮮奶油，如何製作齣各種風味的奶油餡料，比如香草奶油、巧剋力奶油，甚至是一些帶有酒香的奶油。我嘗試用書中的基礎奶油配方，製作瞭簡單的水果奶油蛋糕，傢人一緻認為味道比外麵賣的還要好。此外，書中關於“焦糖”的製作也讓我頗有心得。我曾經對製作焦糖感到非常畏懼，擔心會燒焦或者結塊，但書中的詳細步驟和關鍵提示，讓我一次就成功地製作齣瞭光滑細膩的焦糖醬，這為我製作焦糖布丁和焦糖餅乾打下瞭堅實的基礎。這本書的魅力在於，它將復雜的甜點製作過程分解成一個個可執行的步驟，讓我這個烘焙新手也能充滿信心地去嘗試。
评分我一直對烘焙充滿熱情，尤其喜歡那些精緻而富有層次感的法式甜點。《法式西餐烹飪基礎》雖然主要側重於西餐烹飪，但其中關於基礎麵團、奶油製作以及糖藝的講解，卻也為我的烘焙之路打開瞭新的視野。我特彆驚嘆於書中對於黃油酥皮製作的講解。之前我總覺得做韆層酥會非常睏難，但這本書用非常清晰的步驟圖解，耐心地展示瞭如何通過反復摺疊和冷藏來製作齣那層層分明的酥皮，這讓我對烘焙的復雜性有瞭新的認識，也讓我對製作法式可頌和拿破侖充滿瞭信心。另外，書中對於卡仕達醬和慕斯基底的製作方法也十分詳盡。我學會瞭如何控製溫度，避免蛋黃結塊，如何打發齣細膩光滑的奶油，這些都是製作美味甜點的關鍵。我嘗試用書中介紹的卡仕達醬搭配水果，做成瞭簡單卻美味的水果塔，傢人都贊不絕口。這本書的價值在於，它不僅僅是教授食譜，更是在傳授一種對待食物的態度，一種追求完美的精神，這對於熱愛烘焙的我來說，同樣受用無窮。
评分《法式西餐烹飪基礎》這本書，對我來說，不僅僅是學習烹飪技巧的工具，更像是一次穿越時空的法式美食之旅。它讓我近距離地接觸到瞭那些我隻在電影或餐廳裏見過的經典法式菜肴，並且學到瞭如何在傢就能復刻它們的美味。我特彆著迷於書中關於“湯”的章節。法式清湯的精緻、奶油湯的濃鬱，都被這本書描繪得栩栩如生。我學會瞭如何用雞骨架和蔬菜熬製齣醇厚的底湯，如何通過過濾和調味來提升湯的口感和風味。更令我驚喜的是，書中還介紹瞭一些比較少見的法式湯品，比如馬賽魚湯和法式洋蔥湯，並且詳細講解瞭它們的製作過程。嘗試製作法式洋蔥湯的過程，我纔真正體會到洋蔥經過長時間燉煮後所釋放齣的那種甘甜和焦糖化的獨特風味，配上酥脆的麵包和融化的奶酪，簡直是味蕾的盛宴。此外，這本書還提供瞭許多關於葡萄酒搭配的建議，讓我明白瞭不同的菜肴應該搭配什麼樣的葡萄酒，這無疑是提升法餐體驗的絕佳點綴。
评分說實話，我購買《法式西餐烹飪基礎》之前，內心是有些忐忑的，畢竟“法式西餐”這個詞聽起來就帶著距離感。然而，翻開這本書的那一刻，我的顧慮就煙消雲散瞭。這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在耐心教導你一樣。它並沒有使用太多晦澀難懂的專業術語，而是用通俗易懂的語言解釋瞭每一個烹飪環節。我尤其喜歡書中關於“備料”這一環節的講解。在很多菜譜中，“備料”往往隻是一個簡單的列錶，而這本書則將其提升到瞭一個藝術的高度。它教我如何有條不紊地將所有食材準備妥當，如何根據菜肴的順序閤理安排備料的流程，這大大減少瞭我在烹飪過程中手忙腳亂的情況。其次，這本書對於“擺盤”的講解也讓我受益匪淺。我一直覺得一道美味的菜肴，除瞭味道，視覺上的呈現也同樣重要。書中提供瞭許多精美的擺盤範例，並且講解瞭如何運用簡單的技巧，比如醬汁的勾勒、食材的堆疊，就能讓一道菜肴瞬間提升顔值。現在，我不僅僅是能做齣好吃的法餐，還能將它們做得像藝術品一樣，這讓我非常有成就感。
评分作為一名烹飪愛好者，我總是對那些能夠觸及食材本質、展現烹飪藝術的書籍情有獨鍾。《法式西餐烹飪基礎》絕對是其中的佼佼者。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本烹飪哲學讀物。書中對於食材的選擇和處理的重視，讓我看到瞭法餐對細節的極緻追求。它詳細介紹瞭各種蔬菜、肉類、海鮮的季節性選擇，以及如何通過不同的處理方式來激發食材的原味。比如，書中對於如何處理海鮮的章節，讓我學會瞭如何挑選新鮮的魚蝦，如何去除魚的腥味，如何讓海鮮保持其天然的鮮甜。我曾經對烹飪海鮮感到非常畏懼，總擔心會把它們烹飪得太過老韌，失去原有的美味。但這本書的指導讓我重拾信心，現在我能做齣鮮嫩多汁的煎扇貝和口感Q彈的香烤三文魚。更讓我驚喜的是，書中對於香料和調味的運用也進行瞭細緻的講解。它不僅僅是告訴你放多少鹽、多少鬍椒，而是解釋瞭不同香料的搭配原理，以及如何通過巧妙的調味來提升菜肴的風味層次。我學會瞭如何用迷迭香和百裏香來烘烤羊肉，如何用羅勒和番茄來製作意麵醬（雖然不是法餐，但烹飪原理相通），這些都極大地豐富瞭我的味蕾體驗。
评分《法式西餐烹飪基礎》這本書，就像一位循循善誘的老師，帶領我一步步走進法餐的世界。我曾經以為法餐總是與“鵝肝”、“蝸牛”這些高昂的食材掛鈎，但這本書讓我瞭解到，即使是尋常的食材，通過巧妙的烹飪和搭配，也能煥發齣不一樣的光彩。書中關於“沙拉”的章節，讓我看到瞭沙拉不僅僅是簡單的蔬菜堆砌，而是可以通過各種食材的組閤，比如烤蔬菜、醃漬肉類、堅果以及不同風味的醬汁，來創造齣豐富多樣的口感和風味。我學會瞭如何製作齣酸甜可口的法式油醋汁，如何將烤過的蔬菜添加到沙拉中增加層次感，這些都讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳的精緻沙拉。更令我驚喜的是，書中還介紹瞭許多法式開胃小點（Amuse-bouche）的製作方法。這些小巧玲瓏、風味濃鬱的開胃菜，不僅能吊起食客的胃口，更能展現齣廚師的創意和巧思。學會製作幾款基礎的開胃小點，讓我感覺自己在傢宴客時，也能增添不少儀式感和專業度。
评分我之前對法餐的印象總是停留在米其林餐廳的高冷和精緻，總覺得那樣的美味遙不可及，離我的日常生活太遠。然而，《法式西餐烹飪基礎》徹底顛覆瞭我這種刻闆印象。它將法餐的精髓拆解成一個個可以學習和實踐的步驟，讓我看到瞭在傢中也能做齣地道法式美味的可能性。這本書最讓我贊賞的一點是它對於烹飪技法的講解。不僅僅是簡單的“煎”、“烤”、“燉”，而是深入到火候的控製、油溫的把握、食材在不同烹飪方式下的變化。例如，書中對“扒”這一技法的講解，讓我明白瞭為何要高溫鎖住肉汁，為何要讓錶麵形成誘人的焦褐色。對於“煨”和“燉”的區彆，以及如何通過長時間低溫慢煮來達到肉質酥軟、風味融閤的效果，也進行瞭清晰的說明。我尤其喜歡書中關於如何處理不同肉類和魚類的章節。從牛排的熟度控製（三分熟、五分熟、七分熟），到雞肉的去骨和捲製，再到魚類的清蒸和香煎，每一個步驟都搭配著清晰的圖片和文字指導。書中還分享瞭一些隱藏的小技巧，比如如何在傢製作齣媲美餐廳的烤雞，如何煎齣完美的魚皮，這些都讓我的烹飪技藝得到瞭質的飛躍。我現在已經不再害怕嘗試那些看起來復雜的法式菜肴瞭，因為我知道，《法式西餐烹飪基礎》會一直在我身邊，為我指引方嚮。
评分這是我們課本嘛...
评分書好薄的。
评分景點的法式菜入門書，好書送人瞭。
评分粗略翻瞭下，感覺內容稍微偏少瞭些
评分粗略翻瞭下，感覺內容稍微偏少瞭些
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