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這套書的副主編有王世襄和王利器，不過強烈懷疑前者就是寫瞭個北京風味的序，估計裏麵內容沒細看。北京席麵上的甜菜之前是隻聞其名，這迴終於曉得怎麼做瞭！那些幾乎已經消失的菜，能一窺老北京真正的講究。

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《中国名菜谱》（北京风味）完稿之际，编写单位北京市饮食服务总公司、北京市旅游事业管理局邀我写一篇序言刊在书首。作为一个土生土长而且比较喜欢吃的北京市民，写一篇这方面的文章，似乎并不难，所以未加思索地答应了。不料等真提笔去写时问题却来了，敢情不是像平时所想的...

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