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徐静波作者

低音·北京联合出版公司

联合低音

译者

2017-9 出版日期

640 页数

88.00元价格

精装

丛书系列

9787550298347 图书编码

和食在线电子书图书标签: 日本美食饮食文化文化历史社会饮食菜谱

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发表于2025-03-10

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和食在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

一本关于“和食”的论文式介绍，饮食是一个国家一个民族的文化体现和缩影，从上古时期到今天，日本的饮食也经历过了不少变迁才成为今天我们熟悉的日本料理。

评分☆☆☆☆☆

-_-日本人对四季变化的敏感，在食材、食器和摆盘的讲究上得到了充分的体现。这种“一期一会”的浪漫，更是深深地扎根在日本人的基因里。带着不舍与眷恋，我们送走了上一个季节，并满怀期待着等待来年的相遇。在日料中，我们不仅能品尝到食材的最佳风味，还能在摆盘中感受到四时的美好与变化。而设想周到的用餐流程，则展现了对客人的体贴和关怀。从食物到自然，再从自然到人文关怀。每一道料理都蕴含了曰本人独特的审美，以及对大自然馈赠的感恩与感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书在日本历史文化发展的大背景之下讲述日本饮食的源流、演变与精进，非常长知识，可以帮助你成长为一个有文化的吃货。而且看完这本书以后，再吃到日本的美食不能只会说“好好吃”了，可以给身边的朋友安利一下这种美食的历史背景。这本书是近一段时间读到的比较严谨有深度又有意思的消遣书。

评分☆☆☆☆☆

更为论证化的一本记录，不单单是从饮食的角度，而是结合了历史和文化的部分将日本饮食的过往开来一并详细地回溯，有很高的学术价值之外也不乏乐趣，让喜欢日料的我感到非常享受。书中有不少或许是初版校对上的笔误，比如1987年才开售咖喱饭=。= 另外作者在介绍日料现状的时候列举了不少过于自我的例证和判断颇失公允，其余都是上佳的记录。

评分☆☆☆☆☆

史实多于文化，有用略枯燥

和食在线电子书著者简介

徐静波，出生于上海，曾在神户大学、京都大学等日本多所大学担任教授，现为复旦大学日本研究中心教授，研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《梁实秋——传统的复归》《东风从西边吹来——中华文化在日本》《近代日本文化人与上海（1923—1946）》《和食的飨宴》《观知日本》《上海の日本人社会とメディア1870—1945》（合著）等8种，译著有《白河夜船》《蹇蹇录》《日清、日俄战争》等12种，编著有《日本历史与文化研究》等11种。

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和食在线电子书图书描述

★★★

尊重自然，体现材料的真味

饮食为媒，以“和食”观“和魂”

……………………

◎ 编辑推荐

★ ·从《深夜食堂》的人生百味，到《和食双神》的匠人精神……日本料理的表象之下，蕴藏着一个民族怎样的文化积淀与精神内涵？

·我们熟悉的寿司诞生于19世纪、刺身的历史亦不久远，这些日本传统食物最初是何模样？它们的出现有着怎样的社会与文化背景？

·奈良与平安时代“公家文化”的“式三献”有哪些食物与礼仪？

·日本料理自古刀功胜火功，如何娴熟优雅地切割一条鱼乃室町时代武士修养之一……

★ 由上古叙至当下，首部由国内学者撰写、通过日本料理探讨日本文化的专著；

★ 严谨的文献依据结合考古成果与亲身经历，深刻而不晦涩，生动而不枯燥；

★ 时隔八年全面修订，更新大量数据，新增16页彩插、44张彩色照片。

……………………

◎ 内容简介

我们熟悉的寿司、天妇罗、刺身、乌冬面等传统日本食物最初是什么样子？“怀石料理”“会席料理”如何发展成为今日的样貌？外来饮食又对日本传统料理产生了怎样的影响？作者梳理了大量中日文献、考古成果，结合在日本的亲身经历，从日本上古时代的饮食生活讲起，论述了日本料理如何由带有浓郁东亚大陆色彩的饮食，发展至具有鲜明列岛特色的日本料理。

除了料理本身，本书亦对与料理密切相关的调味料、饮食器皿、食摊、料理屋及料理书刊进行了论述，并对日本料理发展背后的“公家文化” “武家文化”、佛教的传入与发展、中国与朝鲜半岛文化的影响等文化因素进行了分析与探讨。正如作者所言，本书的内容是日本饮食，但重点不在饮食本身，而是通过饮食表象探讨其内在的文化意蕴及饮食文化与其他文化领域的关联。

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