品嘗的科學

品嘗的科學 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

◎ 作者簡介

約翰·麥奎德(John McQuaid),記者,畢業於耶魯大學,曾在全世界最大博物館體係史密森學會的刊物《史密森雜誌》《華盛頓郵報》《連綫》等雜誌上發錶文章。他為《新奧爾良花絮時報》所作的科學與環境報道,預料到瞭卡特裏娜颶風,並探討瞭全球漁業危機與外來物種問題;與人一起作的報道《毀滅之路:新奧爾良的破壞與超級風暴來襲》贏得瞭普利策奬。作者的其他作品則拿過美國科學促進會、美國生物科學協會和國際專業烹飪協會的大奬。

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◎ 譯者簡介

林東翰,曾任齣版社編輯,譯有《BBC知識》雜誌各類型文章。

張瓊懿,美國得州農工大學醫學生理學博士,長期擔任《BBC知識》《孤獨星球》等雜誌譯者。

甘锡安,專職譯者。曾擔任《探索·發現》頻道編譯,現仍定期為《科學人》及《BBC知識》等雜誌翻譯。譯作包括《愛因斯坦1905》《氣候創造曆史》等。

出版者:北京聯閤齣版公司
作者:[美] 約翰·麥奎德(John McQuaid)
出品人:聯閤低音
頁數:320
译者:林東翰
出版時間:2017-5
價格:49.80元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787550299931
叢書系列:
圖書標籤:
  • 科普 
  • 飲食 
  • 美食 
  • 文化 
  • 食物 
  • 科學 
  • 文化史 
  • 美食故事 
  •  
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★★★

一本有關人類味覺的奇妙物語,你將比你想象的更瞭解自己。

吃貨文化的高配定製圖書,沒有哪本書能像《品嘗的科學》一樣為你展現“我們吃的不是食物,是文化”。

普利策奬獲奬記者,美國科學促進會大奬得主“美味”之作

《榖物大腦》作者戴維·珀爾瑪特、《廚房裏的人類學傢》作者莊祖宜、《Yilan 美食生活玩傢》創辦人葉怡蘭聯袂推薦

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◎ 編輯推薦

★ 你愛喝咖啡嗎,人為什麼會“自討苦吃”?

同樣的食物進瞭不同人的嘴,為何感受會差很多?

辣的刺激其實是種不適感,為何卻為人類獨愛?

我們“會嘗齣什麼滋味”這件事,不僅關係到“料理”的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是,這個能力仍在持續演變中!

★ 作者為普利策奬獲奬記者,結構清晰,內容有趣,文筆極佳;

★ 特彆設計瞭配閤各章主題的篇章頁與內容導圖。

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◎ 媒體推薦

這是一個開始於10億年前的故事……作者講述的是關於科學、文化、曆史、感官與我們的未來的故事。

——《科學美國人》

本書是烹調曆史與味覺科學的齣色結閤。

——《齣版人周刊》星級評論

這是對味覺本質的一次令人振奮的研究……作者在麵對死局時泰然自若,充滿熱情,他對“味道的核心”進行瞭一次有趣的探索,而這個核心從未被真正觸及過。

——《科剋斯書評》

在復雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作傢,具有進行生動隱喻的天賦。

——《商業周刊》

一個徹底的調查……作者解開瞭人們對各種味道偏好與反應不同的原因,本書是一場閱讀盛宴。

——《書單》

◎ 內容簡介

作者從地球早期生命咬下的第一口食物,談到今日的美食科學發展與味道革命。他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露瞭許多最新的飲食科學研究,例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝係統傳來的信號組閤起來的;甜食為什麼吃起來好吃,且容易使人成癮;為什麼有些讓某人厭惡的東西,另一個人卻覺得很美味;隱藏的味道知覺如何避開障礙到達我們的器官和係統;還有,今日大眾對於極端美食的迷戀,能說明大腦的什麼事情?

作者精彩地結閤瞭科學、古代神話、哲學和文學,講述瞭關於“品嘗”的各種故事,以及我們的味覺在之後的幾十年會如何演變,為讀者提供瞭一場美味的知識盛宴。

具體描述

讀後感

評分

似乎每个人的口味都不太一样,以前,我们理解为这是我们每个人的舌头上的味蕾感受能力不一样导致的。在上大学的时候,曾经看到过一张叫作“波林图”的味觉地图,认为味蕾对不同味道的感受器官分布在舌头的不同位置,比如舌尖对甜味敏感,舌根对苦味敏感,舌头两侧则对酸味和咸...  

評分

文 | Molly 孟子曰:“口之于味,有同嗜焉。”即口对于味道,有相同的嗜好,比如对于甜食,几乎没有人会讨厌,水果、蛋糕、冰淇淋、糖,甜甜圈等,总有一种是甜是你喜欢的,甜食让人愉悦也是公认的感受。当然也不是每种味道都能得到一致的认可,比如辣和苦,有人无辣不欢,有人...  

評分

“胃不会听命于理智,而且会屈服于幻觉与错觉的力量。”美食的诱惑始终是人世间最大的诱惑之一。即使你已经下定决心减肥,但在面对美食时仍然会轻易的失去抵抗力。这就是味道的力量。《品尝的科学》正是一本关于味道的科普著作。 人有五官,各负其责,五种感觉,妙不可言,尤...  

評分

用科学研究味道《品尝的科学》 科学无禁区,但是却有重点,对于人类的感官来说,视觉、听觉早就被研究得十分透彻了,但是味觉和嗅觉相比之下,就差得远了。 这本书就是用生动的语言来讲述人类用科学精神来研究味道的历史。从这个角度来看味道,的确耳目一新。 书写...  

評分

“胃不会听命于理智,而且会屈服于幻觉与错觉的力量。”美食的诱惑始终是人世间最大的诱惑之一。即使你已经下定决心减肥,但在面对美食时仍然会轻易的失去抵抗力。这就是味道的力量。《品尝的科学》正是一本关于味道的科普著作。 人有五官,各负其责,五种感觉,妙不可言,尤...  

用戶評價

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非常閤格的科普讀物,但離優秀還有一段距離。更多時候感覺是記者的視角,總是剛準備探討就淺嘗轍止瞭。

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這本寫得超級活潑有趣,章節下的圖示也很方便迴顧檢索

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視角對一本書來說其實挺重要的,很喜歡這一類很有新鮮感的書。

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“夕陽和一杯苦艾酒,兩者之間有什麼差彆呢?“——王爾德 心智塑造瞭味覺,而經驗形塑瞭心智。

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作者的推導相當縝密,從基因進化、曆史文化和社會心理等角度,推動對“品嘗”的科學理解,打開苦、甜、辣、鹹、鮮每一種味道的認知渠道。

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