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[美] 约翰·麦奎德（John McQuaid）作者

北京联合出版公司

联合低音

林东翰译者

2017-5 出版日期

320 页数

49.80元价格

平装

丛书系列

9787550299931 图书编码

品尝的科学在线电子书图书标签: 科普饮食美食文化食物科学文化史美食故事

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发表于2025-02-02

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品尝的科学在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

已购。四星半。好多饮食方面知识，目不暇接~舌头的味觉地图原来是错的。另外讲辣椒的部分真好看，将一种主观的感觉量化,是史高维尔最伟大的成就。他称这个方法为“史高维尔感官测试"，测量辣度的单位就叫“史高维尔指标”。100万史高维尔指标代表将该辣椒萃取物稀释100万倍之后,就尝不出辣味了。但是这个方法并不完全精确,就像其他味觉一样,每个人对辣的敏感度都不一样,因此现在的做法已经改为:先用色谱仪来测量辣椒素的绝对浓度,再转换成史高维尔辣度单位。吃了辣椒后,辣椒素分子会淹没位于我们嘴部、皮肤、耳朵和鼻子神经细胞表面的辣椒素受体。这会降低嘴巴对热感觉的临界值,有点像是盐会降低冰块的熔点一样。突然间,37℃感觉起来就像65.5℃一样,这就是为什么吃了辣椒后,会有灼热感。这样的热警觉会经由三叉神经传递到大脑

评分☆☆☆☆☆

如果你抱着看《枪炮、病菌与钢铁》的心态去看这本书，一定会失望。书中讨论的观点是有点意思，标题也很吸引人，但缺乏了历史的宏观性和人类学相关资料。不够深入详细，作者缺乏有价值的观点输出。看到有评论说作者很中立，而我认为中立也是平庸。

评分☆☆☆☆☆

这本写得超级活泼有趣，章节下的图示也很方便回顾检索

评分☆☆☆☆☆

我们为什么会喜欢某种滋味而厌恶另一种呢？这里面有什么科学根源吗？这本书就是在以有趣的方式来解答这个问题。每种滋味如何影响大脑，反过来我们又是如何在几千年中不断塑造滋味的。

品尝的科学在线电子书著者简介

◎ 作者简介

约翰·麦奎德（John McQuaid），记者，毕业于耶鲁大学，曾在全世界最大博物馆体系史密森学会的刊物《史密森杂志》《华盛顿邮报》《连线》等杂志上发表文章。他为《新奥尔良花絮时报》所作的科学与环境报道，预料到了卡特里娜飓风，并探讨了全球渔业危机与外来物种问题；与人一起作的报道《毁灭之路：新奥尔良的破坏与超级风暴来袭》赢得了普利策奖。作者的其他作品则拿过美国科学促进会、美国生物科学协会和国际专业烹饪协会的大奖。

……………………

◎ 译者简介

林东翰，曾任出版社编辑，译有《BBC知识》杂志各类型文章。

张琼懿，美国得州农工大学医学生理学博士，长期担任《BBC知识》《孤独星球》等杂志译者。

甘锡安，专职译者。曾担任《探索·发现》频道编译，现仍定期为《科学人》及《BBC知识》等杂志翻译。译作包括《爱因斯坦1905》《气候创造历史》等。

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品尝的科学在线电子书图书描述

★★★

一本有关人类味觉的奇妙物语，你将比你想象的更了解自己。

吃货文化的高配定制图书，没有哪本书能像《品尝的科学》一样为你展现“我们吃的不是食物，是文化”。

普利策奖获奖记者，美国科学促进会大奖得主“美味”之作

《谷物大脑》作者戴维·珀尔玛特、《厨房里的人类学家》作者庄祖宜、《Yilan 美食生活玩家》创办人叶怡兰联袂推荐

……………………

◎ 编辑推荐

★ 你爱喝咖啡吗，人为什么会“自讨苦吃”？

同样的食物进了不同人的嘴，为何感受会差很多？

辣的刺激其实是种不适感，为何却为人类独爱？

我们“会尝出什么滋味”这件事，不仅关系到“料理”的科学，也不仅涉及味觉和嗅觉等感官，它还受脑科学、心理学、演化、人体或食材的基因，甚至各地文化差异等影响，更重要的是，这个能力仍在持续演变中！

★ 作者为普利策奖获奖记者，结构清晰，内容有趣，文笔极佳；

★ 特别设计了配合各章主题的篇章页与内容导图。

……………………

◎ 媒体推荐

这是一个开始于10亿年前的故事……作者讲述的是关于科学、文化、历史、感官与我们的未来的故事。

——《科学美国人》

本书是烹调历史与味觉科学的出色结合。

——《出版人周刊》星级评论

这是对味觉本质的一次令人振奋的研究……作者在面对死局时泰然自若，充满热情，他对“味道的核心”进行了一次有趣的探索，而这个核心从未被真正触及过。

——《科克斯书评》

在复杂性与矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有进行生动隐喻的天赋。

——《商业周刊》

一个彻底的调查……作者解开了人们对各种味道偏好与反应不同的原因，本书是一场阅读盛宴。

——《书单》

◎ 内容简介

作者从地球早期生命咬下的第一口食物，谈到今日的美食科学发展与味道革命。他深入厨房、超市、农场、餐厅、大型食品公司，以及科学实验室，揭露了许多最新的饮食科学研究，例如人的心智怎样把感官感受到的味道与从人体代谢系统传来的信号组合起来的；甜食为什么吃起来好吃，且容易使人成瘾；为什么有些让某人厌恶的东西，另一个人却觉得很美味；隐藏的味道知觉如何避开障碍到达我们的器官和系统；还有，今日大众对于极端美食的迷恋，能说明大脑的什么事情？

作者精彩地结合了科学、古代神话、哲学和文学，讲述了关于“品尝”的各种故事，以及我们的味觉在之后的几十年会如何演变，为读者提供了一场美味的知识盛宴。

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