具体描述
《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。《西式糕点制作大全》采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
作者简介
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治·布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。
目录信息
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读后感
我面无表情的看着碟子里那个被叶子包裹着的粉团子，一把剥掉了它外面的叶子扔进了嘴里，痛快的大嚼起来！……话说，如果你知道这是用什么做的，大概就知道我为毛会如此怨念了——道明寺粉，木有错，就是那个F4的道明寺(﹁”﹁)想当年风靡的那会儿，我上学的时候受了多少的骚扰...
评分内容非常详尽，排版图片也很精美，但是绝不是那种浪费纸张的排版。每一部的操作和要点都写得很清楚，故可操作性很强，材料好找，没有奇怪的香料添加剂等等，操作起来成功率很高。最重要的是，口味都很不错！ 可惜被朋友借走了没还……再买一本吧……
评分这本书的内容可以算比较细致了，前几页有一些基础知识的介绍，还有一些馅料和酱汁的制作方法，每一步骤都有详细的图解，比较贴心的地方是会提供一些小诀窍和重点，减少失败的几率。书后还有一些日式小点心的介绍，有些不太好做，不过了解一下也蛮不错的。遗憾的是方子多是6寸跟...
评分作为自制蛋糕的初学者，很高兴第一次学习就获得《西式糕点制作大全》这本经典有效的指导书。全书内容细致丰富，包含60种精选甜点，500个必学诀窍，详尽的步骤图解，犹如一套武林秘籍。感觉如果全篇通读熟练掌握并勤加练习的话，成为烘焙高手应该不是问题。 此书分五个篇章：糕...
评分大家告诉我下这书在哪里才有的买。。在杭州那个书店呀，，，谢谢啦因为我真的很想学、、。以前不知道自己该学什么、感觉朋友他们都很厉害，，，，，而自己什么都不会。、所以自己想学也是真心想学的的技术、，，，请朋友们告诉我下、‘’‘’谢谢
用户评价
我一直觉得烘焙不仅仅是按照菜谱操作，更重要的是理解背后的原理和化学反应。这本《西式糕点制作大全》在这方面做得尤为出色。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这么做”。比如，在讲到打发黄油和糖的时候，它会解释为什么要把它们打发到发白蓬松的状态，这是为了让空气充分进入面糊，使蛋糕更蓬松。在讲解泡打粉和苏打粉的作用时，它会详细说明它们是如何与酸性物质反应产生二氧化碳，从而让糕点膨胀。这些知识点对于我这样喜欢刨根问底的人来说，简直是太有吸引力了。这本书也让我对一些常见的烘焙食材有了更深入的了解。比如，书中会介绍不同种类的面粉（低筋、中筋、高筋）在制作不同糕点时的区别和作用。它还会解释为什么在制作曲奇时需要使用糖粉而不是细砂糖，为什么在制作派皮时需要使用冰黄油。这些看似微小的细节，却对最终的成品有着至关重要的影响。我最近按照书里的建议，重新制作了之前一直觉得口感不够酥脆的黄油曲奇，这次我严格按照书里说的，使用了糖粉，并且把黄油冷藏到非常硬的状态再进行操作，结果出来的曲奇，酥松度简直是天壤之别！那种入口即化的口感，真的让我非常惊喜。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更重要的是，它让我对烘焙这件事有了更深刻的理解和热爱。
评分这本书真是让我打开了新世界的大门！作为一个对西式糕点一直充满好奇，但又苦于无从下手的新手来说，这本书简直是救星。我记得第一次拿到这本书的时候，就被它厚实的体量和精美的封面吸引了，感觉里面一定藏着许多诱人的秘密。翻开第一页，扑面而来的就是那些我只在甜品店里才看得到的光鲜亮丽的蛋糕、酥皮、慕斯、马卡龙……每一样都让我垂涎欲滴。更重要的是，这本书的讲解方式真的非常细致入微，从最基础的烘焙原理，比如面粉的选择、酵母的作用、黄油的打发技巧，到每一个步骤的具体操作，都讲得非常清楚。配图也是我非常喜欢的一部分，那些高清的大图，不仅展示了最终成品的诱人模样，还把制作过程中的关键步骤也一一呈现出来，比如奶油打发到什么程度是最佳状态，面团揉到什么程度才算光滑，这些细节都通过图片变得直观易懂。我特别尝试了书中关于基础海绵蛋糕的部分，按照书上的指导，一步一步地操作，从打发全蛋到分次加入糖，再到轻柔地翻拌面粉，每一个动作都小心翼翼，生怕出错。结果出炉的蛋糕，虽然不是最完美的，但它的组织细腻，口感柔软，香气扑鼻，这让我这个完全没有基础的人，获得了巨大的成就感。这本书真的不是那种只会罗列菜谱的“食谱大全”，它更像是一位循循善诱的老师，耐心地教会我烘焙背后的逻辑和原理，让我知其然，更知其所以然。那些关于食材的介绍，比如不同种类的巧克力如何影响口感，不同品牌的黄油有什么细微差别，这些信息对于想要做出更专业级糕点的我来说，实在是太有价值了。我现在已经开始期待着，能够根据书中的提示，尝试制作更复杂的法式甜点，比如歌剧院蛋糕和闪电泡芙，相信这本书一定能指引我一步步走向成功。
评分我一直认为，好的烘焙书籍，不仅要有清晰的制作步骤，更要有能够激发读者灵感的细节。《西式糕点制作大全》恰恰做到了这一点。书中不仅包含了大量的经典西式糕点配方，还穿透了这些配方，深入讲解了制作背后的原理和技巧。例如，在制作派皮时，书中会详细解释为什么需要使用冷藏的黄油，以及如何通过“切拌”而非“揉搓”的方式来处理面粉和黄油，以形成酥松的层次。在制作戚风蛋糕时，书中会强调打发蛋白的稳定性，以及如何通过调整烘烤温度来获得完美的蛋糕组织。我特别欣赏书中对“视觉呈现”的重视，大量的精美图片不仅展示了成品蛋糕的诱人外观，还用分步图解的方式，清晰地展示了制作过程中的关键步骤，比如如何将蛋糕分层，如何制作光滑的奶油抹面，如何用裱花袋挤出漂亮的玫瑰花。我尝试了书中一款裸蛋糕的制作，这本书关于如何将蛋糕体烤得平整，以及如何用简单的奶油霜进行装饰的讲解，让我这个之前对裸蛋糕望而却步的人，也成功完成了自己的第一款裸蛋糕。它让我明白，即使是简单的装饰，只要方法得当，也能呈现出极佳的视觉效果。这本书真的不仅仅是传授技巧，更是培养一种对美的感知和追求，让我从一个模仿者，逐渐成长为一个有自己想法的创造者。
评分这本书的内容之丰富，绝对超出我的想象！我之前一直对裱花蛋糕非常着迷，觉得那些用奶油或者糖霜做出的精美花朵，简直是艺术品。而这本《西式糕点制作大全》里面，就有相当多的篇幅专门介绍裱花技术。从基础的奶油霜制作，到不同裱花嘴的使用方法，再到如何挤出玫瑰、康乃馨、叶子等各种造型，书中都有非常详细的图文指导。我跟着书中的视频教程（虽然书本身没有视频，但它提到的很多技巧可以通过联想书中的图示来学习），反复练习，从一开始的手忙脚乱，到后来能够勉强挤出一些像样的花瓣，感觉进步非常明显。书中的一些裱花技巧，比如如何控制奶油霜的硬度，如何调整挤出的力度，让花朵更逼真，这些细节都是我在其他地方很难学到的。除了裱花，书中对于慕斯蛋糕的讲解也让我受益匪浅。我一直觉得慕斯蛋糕是一种非常难以驾驭的甜点，它的口感和造型都要求非常精细。但是这本书把慕斯蛋糕的制作原理，比如吉利丁的用量、打发淡奶油的时机、如何做出光滑细腻的慕斯层，都讲得非常清楚。我尝试了书中的一个基础巧克力慕斯，虽然用了两天的时间，但成品真的让我惊艳！那种丝滑的口感，浓郁的巧克力风味，还有漂亮的镜面淋面，完全不输给专业的甜品店。这本书真的让我体会到了，原来制作出如此精美的甜点，并不是遥不可及的梦想，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都可以做到。
评分这本书最让我赞赏的一点是它的实用性和全面性。我之前购买过一些只专注于某个品类的烘焙书，比如只讲蛋糕，或者只讲饼干。但这本《西式糕点制作大全》就像一个宝藏库，几乎涵盖了所有我感兴趣的西式糕点。从基础的磅蛋糕、玛芬、司康，到精致的马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕，再到各式的慕斯、挞和派，应有尽有。每一个分类下都有不同口味和难度的选择，能够满足不同阶段烘焙爱好者的需求。我特别喜欢书里关于“基础模具与工具”的介绍，它详细地列出了制作西式糕点所需的各种模具、工具，并且解释了它们各自的用途。这对于刚入门的烘焙新手来说，是非常有帮助的，可以避免购买不必要的或者不合适的工具。我按照书中推荐的，购买了一些基础的烘焙工具，比如不同尺寸的圆模、方形模、刮刀、打蛋器等等。然后我尝试了书中的一款提拉米苏，这款提拉米苏的步骤非常详细，特别是关于如何打发马斯卡彭芝士糊，以及如何浸润手指饼干，都写得非常清晰。最终做出来的提拉米苏，口感醇厚，咖啡的微苦和芝士的香甜完美结合，简直是太美味了！这本书真的让我感觉，只要我想做的，这本书里几乎都能找到相应的指导，它是我烘焙路上不可或缺的伙伴。
评分作为一名对烘焙充满热情的学生，我一直在寻找一本能够系统地教会我西式糕点制作的书籍，并且能够让我理解其背后的原理。《西式糕点制作大全》这本书，简直就是我梦寐以求的宝藏。它以一种非常结构化的方式，由浅入深地介绍了各种西式糕点的制作。从最基础的烘焙原理，比如如何正确使用烤箱，如何测量食材的准确重量，到如何制作各种基础面糊（如海绵蛋糕糊、戚风蛋糕糊、黄油面糊），再到如何制作各种馅料和装饰（如卡仕达酱、奶油霜、果酱），这本书都提供了详尽的指导。我特别喜欢书中关于“烘焙陷阱”的章节，它列举了很多新手在烘焙过程中容易遇到的问题，并且给出了解决方案。例如，为什么蛋糕会烤不熟，为什么饼干会烤焦，为什么马卡龙会开裂等等，这些都是我曾经遇到过但不知道原因的问题，这本书都一一解答了。我按照书中的方法，尝试制作了一款经典的芝士蛋糕，这本书对芝士蛋糕糊的搅拌技巧、烘烤时的水浴法都有非常详细的说明。当蛋糕成功出炉，并且口感如丝般顺滑时，我真的感到无比的成就感。这本书不仅提升了我的烘焙技能，更重要的是，它培养了我独立解决烘焙问题的能力，让我能够更加自信地探索各种新的甜点。
评分这本书带给我的，不仅仅是烘焙技巧的提升，更重要的是一种“生活美学”的启迪。我一直觉得，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是一种享受生活、创造仪式感的方式。《西式糕点制作大全》这本书，恰恰捕捉到了这一点。它不仅仅是提供冰冷的食谱，更是在字里行间流露出一种对生活的热爱和对细节的追求。书中关于“季节性食材的运用”的章节，让我学会了如何根据不同的季节，选择最当季的新鲜水果来制作蛋糕和甜点，比如春天的草莓，夏天的蓝莓，秋天的苹果，冬天的柑橘，让烘焙充满了时令的韵味。它还鼓励读者将烘焙作为一种与家人朋友分享爱的方式，比如在生日、节日或者只是一个普通的周末，亲手制作一份精美的甜点，传递温暖和心意。我按照书中的建议，在一个周末为家人制作了一款下午茶点心，包括了迷你玛芬、小饼干和一款简单的水果挞。当家人围坐在一起，品尝着我亲手制作的甜点时，那种幸福感和满足感是无法比拟的。这本书让我明白，烘焙是一项充满爱与创造力的活动，它能够点亮生活，让每一个平凡的日子都充满仪式感和惊喜。它是我生活中不可多得的精神食粮，也是我通往更精致生活的引路人。
评分我曾尝试过一些其他烘焙书籍，但总觉得它们要么过于简单，要么过于专业，很难找到一本既能满足我的兴趣，又能提供足够指导的书。直到我遇到了这本《西式糕点制作大全》，我的烘焙之旅才真正步入了正轨。这本书的排版设计是我非常喜欢的，清晰明了的章节划分，还有一些小插画和提示语，让阅读过程非常愉悦。我尤其欣赏书中对于“失败原因分析”的板块，很多时候，我们做烘焙失败了，不知道是哪里出了问题，这本书就针对常见的烘焙问题，给出了详细的分析和解决方案。比如，为什么我的饼干会烤得太硬？为什么我的戚风蛋糕会塌腰？这本书都给出了非常实用的建议，让我能够从中学习，避免下次再犯同样的错误。我特别喜欢书中关于“变化与创意”的章节，它不仅仅是提供基础配方，还鼓励读者在理解基础原理的基础上，进行食材的替换和口味的创新。比如，在制作玛芬的时候，可以加入不同的水果、坚果或者香料，来创造出属于自己的独特口味。这本书就像一个宝藏，每次翻阅都能有新的发现和启发。我最近按照书里的步骤，制作了一个经典的法式玛德琳，虽然过程有些小波折，比如一开始没有掌握好烤箱的温度，导致第一批有点焦，但经过调整和参考书里的建议，第二批就非常成功了，金黄色的外表，小小的“驼峰”，一口咬下去，那种黄油的香气和蛋糕的松软完美融合，简直是太美好了。这本书带来的不仅仅是制作糕点的技艺，更是一种探索和创造的乐趣，让我对烘焙这件事充满了热情和信心。
评分我是一名业余的烘焙爱好者，一直以来都希望能够做出更具有专业水准的甜点，但苦于找不到合适的教程。这本书的出现，可以说是我烘焙生涯中的一个里程碑。它不仅仅是一本食谱，更是一本关于“烘焙哲学”的教科书。书中对于食材的选择、处理和搭配的讲解，都非常到位。例如，在制作磅蛋糕时，书中会强调使用室温软化的黄油，以及不同糖类（如细砂糖、糖粉、红糖）对口感的影响。在制作饼干时，书中会详细介绍如何控制面团的湿度，以及烘烤温度和时间对饼干酥脆度的影响。这些细节的处理，往往是决定一个甜点成败的关键。我记得我第一次尝试制作法式可颂，之前看了很多视频，但总感觉少了点什么。这本书里的可颂制作教程，详细到每一个折叠的次数、每一次冷藏的时间，以及如何通过面团的延展性来判断是否到位。虽然过程非常漫长和繁琐，但我坚持按照书中的指导一步一步完成，最终出炉的可颂，层次分明，外酥内软，充满了黄油的香气，那种满足感是无法用言语表达的。这本书让我明白，烘焙是一门需要耐心和细致的艺术，而这本书正是培养这种耐心的最佳导师。它让我对烘焙有了更深的敬畏和热爱，也让我对自己的能力有了更强的信心。
评分这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“味觉美学”的指南。它不仅仅教授制作方法，更引导读者去理解不同食材的搭配如何能够创造出令人惊喜的味觉体验。比如，在制作水果挞时，书中不仅给出了酥脆的挞皮制作方法，还详细介绍了如何根据不同水果的季节性，选择最适合的水果，以及如何用糖、柠檬汁等来衬托水果的天然风味。书中对于巧克力和咖啡的运用也让我印象深刻，它会解释不同可可含量或烘焙程度的咖啡豆，会如何影响最终的成品风味。我尤其喜欢书中关于“风味组合”的一些建议，它鼓励读者尝试将不同的香料、坚果、水果进行创意搭配，从而创造出属于自己的独特风味。我按照书中的一个建议，在制作香草蛋糕时，加入了少量的肉桂粉和橙皮屑，结果出来的蛋糕，在浓郁的香草味中，又带有一丝温暖的香料气息和清新的柑橘香，这种复合的香气，让整个蛋糕的层次更加丰富。这本书真的让我学会了如何从“制作”走向“品鉴”，让我对烘焙这件事有了更深层次的理解和追求。它不仅仅是教会我如何把食材变成美食，更是教会我如何用美食来表达情感和创造美好。
评分"I'll be the mom who makes the world's the best chocolate chip cookies.""Our kids are gonna be fat,aren't they."
评分很实用的一本书~很多细节
评分太牛逼了好么，非常系统非常条理，估计学会了我也就牛逼了。
评分很实用的一本书~很多细节
评分"I'll be the mom who makes the world's the best chocolate chip cookies.""Our kids are gonna be fat,aren't they."
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