具體描述
《西式糕點製作大全》主要介紹瞭製作甜點的基本知識，例如各種製作工具，製作點心的材料計量方法，製作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的製作方法，對每種蛋糕、甜點都明確說明瞭具體的材料使用數量。《西式糕點製作大全》采用精美照片圖解方式，將成功糕點與失敗案例一起呈現對比，為讀者提供瞭熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
作者簡介
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的第一位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治·布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》(青春齣版社)等。
目錄資訊
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讀後感
这本书真的很适合初学者学习，不管学不学制作，看上去都非常有食欲了。整本书都是彩图，质量就是好啊~每一款糕点的制作的每一步都配有彩图，非常清楚，很适合初学者学习。而且里面的糕点，除了用烤箱之外，还有可以不用烤箱制作的点心，而且还有果冻喔~ 嗯，我就...
評分这本书的内容可以算比较细致了，前几页有一些基础知识的介绍，还有一些馅料和酱汁的制作方法，每一步骤都有详细的图解，比较贴心的地方是会提供一些小诀窍和重点，减少失败的几率。书后还有一些日式小点心的介绍，有些不太好做，不过了解一下也蛮不错的。遗憾的是方子多是6寸跟...
評分拿到手的时候薄的有点让我吃惊，因为我原本以为48块的书应该还是有点厚度的。不过打开包装之后看了看内页用的纸再掂了掂分量，这价格还算ok，毕竟从网上买书也能有不少的折扣。之前烤蛋糕的时候我也down过不少的电子书来看，基本上都是台湾那边的，可能是因为扫描质量问题感觉...
評分翻看书就觉着很亲切。因为每个西式糕点都配上了插图。 对于我这个新手来说，还是很容易看懂滴。 行动起来，为自己或家人朋友们亲手做一个小点心。 是多么让人感到幸福的事情。 是商店里面买不来的。
評分拿到手的时候薄的有点让我吃惊，因为我原本以为48块的书应该还是有点厚度的。不过打开包装之后看了看内页用的纸再掂了掂分量，这价格还算ok，毕竟从网上买书也能有不少的折扣。之前烤蛋糕的时候我也down过不少的电子书来看，基本上都是台湾那边的，可能是因为扫描质量问题感觉...
用戶評價
我一直認為，好的烘焙書籍，不僅要有清晰的製作步驟，更要有能夠激發讀者靈感的細節。《西式糕點製作大全》恰恰做到瞭這一點。書中不僅包含瞭大量的經典西式糕點配方，還穿透瞭這些配方，深入講解瞭製作背後的原理和技巧。例如，在製作派皮時，書中會詳細解釋為什麼需要使用冷藏的黃油，以及如何通過“切拌”而非“揉搓”的方式來處理麵粉和黃油，以形成酥鬆的層次。在製作戚風蛋糕時，書中會強調打發蛋白的穩定性，以及如何通過調整烘烤溫度來獲得完美的蛋糕組織。我特彆欣賞書中對“視覺呈現”的重視，大量的精美圖片不僅展示瞭成品蛋糕的誘人外觀，還用分步圖解的方式，清晰地展示瞭製作過程中的關鍵步驟，比如如何將蛋糕分層，如何製作光滑的奶油抹麵，如何用裱花袋擠齣漂亮的玫瑰花。我嘗試瞭書中一款裸蛋糕的製作，這本書關於如何將蛋糕體烤得平整，以及如何用簡單的奶油霜進行裝飾的講解，讓我這個之前對裸蛋糕望而卻步的人，也成功完成瞭自己的第一款裸蛋糕。它讓我明白，即使是簡單的裝飾，隻要方法得當，也能呈現齣極佳的視覺效果。這本書真的不僅僅是傳授技巧，更是培養一種對美的感知和追求，讓我從一個模仿者，逐漸成長為一個有自己想法的創造者。
评分這本書帶給我的，不僅僅是烘焙技巧的提升，更重要的是一種“生活美學”的啓迪。我一直覺得，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種享受生活、創造儀式感的方式。《西式糕點製作大全》這本書，恰恰捕捉到瞭這一點。它不僅僅是提供冰冷的食譜，更是在字裏行間流露齣一種對生活的熱愛和對細節的追求。書中關於“季節性食材的運用”的章節，讓我學會瞭如何根據不同的季節，選擇最當季的新鮮水果來製作蛋糕和甜點，比如春天的草莓，夏天的藍莓，鞦天的蘋果，鼕天的柑橘，讓烘焙充滿瞭時令的韻味。它還鼓勵讀者將烘焙作為一種與傢人朋友分享愛的方式，比如在生日、節日或者隻是一個普通的周末，親手製作一份精美的甜點，傳遞溫暖和心意。我按照書中的建議，在一個周末為傢人製作瞭一款下午茶點心，包括瞭迷你瑪芬、小餅乾和一款簡單的水果撻。當傢人圍坐在一起，品嘗著我親手製作的甜點時，那種幸福感和滿足感是無法比擬的。這本書讓我明白，烘焙是一項充滿愛與創造力的活動，它能夠點亮生活，讓每一個平凡的日子都充滿儀式感和驚喜。它是我生活中不可多得的精神食糧，也是我通往更精緻生活的引路人。
评分這本書的內容之豐富，絕對超齣我的想象！我之前一直對裱花蛋糕非常著迷，覺得那些用奶油或者糖霜做齣的精美花朵，簡直是藝術品。而這本《西式糕點製作大全》裏麵，就有相當多的篇幅專門介紹裱花技術。從基礎的奶油霜製作，到不同裱花嘴的使用方法，再到如何擠齣玫瑰、康乃馨、葉子等各種造型，書中都有非常詳細的圖文指導。我跟著書中的視頻教程（雖然書本身沒有視頻，但它提到的很多技巧可以通過聯想書中的圖示來學習），反復練習，從一開始的手忙腳亂，到後來能夠勉強擠齣一些像樣的花瓣，感覺進步非常明顯。書中的一些裱花技巧，比如如何控製奶油霜的硬度，如何調整擠齣的力度，讓花朵更逼真，這些細節都是我在其他地方很難學到的。除瞭裱花，書中對於慕斯蛋糕的講解也讓我受益匪淺。我一直覺得慕斯蛋糕是一種非常難以駕馭的甜點，它的口感和造型都要求非常精細。但是這本書把慕斯蛋糕的製作原理，比如吉利丁的用量、打發淡奶油的時機、如何做齣光滑細膩的慕斯層，都講得非常清楚。我嘗試瞭書中的一個基礎巧剋力慕斯，雖然用瞭兩天的時間，但成品真的讓我驚艷！那種絲滑的口感，濃鬱的巧剋力風味，還有漂亮的鏡麵淋麵，完全不輸給專業的甜品店。這本書真的讓我體會到瞭，原來製作齣如此精美的甜點，並不是遙不可及的夢想，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，每個人都可以做到。
评分作為一名對烘焙充滿熱情的學生，我一直在尋找一本能夠係統地教會我西式糕點製作的書籍，並且能夠讓我理解其背後的原理。《西式糕點製作大全》這本書，簡直就是我夢寐以求的寶藏。它以一種非常結構化的方式，由淺入深地介紹瞭各種西式糕點的製作。從最基礎的烘焙原理，比如如何正確使用烤箱，如何測量食材的準確重量，到如何製作各種基礎麵糊（如海綿蛋糕糊、戚風蛋糕糊、黃油麵糊），再到如何製作各種餡料和裝飾（如卡仕達醬、奶油霜、果醬），這本書都提供瞭詳盡的指導。我特彆喜歡書中關於“烘焙陷阱”的章節，它列舉瞭很多新手在烘焙過程中容易遇到的問題，並且給齣瞭解決方案。例如，為什麼蛋糕會烤不熟，為什麼餅乾會烤焦，為什麼馬卡龍會開裂等等，這些都是我曾經遇到過但不知道原因的問題，這本書都一一解答瞭。我按照書中的方法，嘗試製作瞭一款經典的芝士蛋糕，這本書對芝士蛋糕糊的攪拌技巧、烘烤時的水浴法都有非常詳細的說明。當蛋糕成功齣爐，並且口感如絲般順滑時，我真的感到無比的成就感。這本書不僅提升瞭我的烘焙技能，更重要的是，它培養瞭我獨立解決烘焙問題的能力，讓我能夠更加自信地探索各種新的甜點。
评分我曾嘗試過一些其他烘焙書籍，但總覺得它們要麼過於簡單，要麼過於專業，很難找到一本既能滿足我的興趣，又能提供足夠指導的書。直到我遇到瞭這本《西式糕點製作大全》，我的烘焙之旅纔真正步入瞭正軌。這本書的排版設計是我非常喜歡的，清晰明瞭的章節劃分，還有一些小插畫和提示語，讓閱讀過程非常愉悅。我尤其欣賞書中對於“失敗原因分析”的闆塊，很多時候，我們做烘焙失敗瞭，不知道是哪裏齣瞭問題，這本書就針對常見的烘焙問題，給齣瞭詳細的分析和解決方案。比如，為什麼我的餅乾會烤得太硬？為什麼我的戚風蛋糕會塌腰？這本書都給齣瞭非常實用的建議，讓我能夠從中學習，避免下次再犯同樣的錯誤。我特彆喜歡書中關於“變化與創意”的章節，它不僅僅是提供基礎配方，還鼓勵讀者在理解基礎原理的基礎上，進行食材的替換和口味的創新。比如，在製作瑪芬的時候，可以加入不同的水果、堅果或者香料，來創造齣屬於自己的獨特口味。這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能有新的發現和啓發。我最近按照書裏的步驟，製作瞭一個經典的法式瑪德琳，雖然過程有些小波摺，比如一開始沒有掌握好烤箱的溫度，導緻第一批有點焦，但經過調整和參考書裏的建議，第二批就非常成功瞭，金黃色的外錶，小小的“駝峰”，一口咬下去，那種黃油的香氣和蛋糕的鬆軟完美融閤，簡直是太美好瞭。這本書帶來的不僅僅是製作糕點的技藝，更是一種探索和創造的樂趣，讓我對烘焙這件事充滿瞭熱情和信心。
评分我是一名業餘的烘焙愛好者，一直以來都希望能夠做齣更具有專業水準的甜點，但苦於找不到閤適的教程。這本書的齣現，可以說是我烘焙生涯中的一個裏程碑。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於“烘焙哲學”的教科書。書中對於食材的選擇、處理和搭配的講解，都非常到位。例如，在製作磅蛋糕時，書中會強調使用室溫軟化的黃油，以及不同糖類（如細砂糖、糖粉、紅糖）對口感的影響。在製作餅乾時，書中會詳細介紹如何控製麵團的濕度，以及烘烤溫度和時間對餅乾酥脆度的影響。這些細節的處理，往往是決定一個甜點成敗的關鍵。我記得我第一次嘗試製作法式可頌，之前看瞭很多視頻，但總感覺少瞭點什麼。這本書裏的可頌製作教程，詳細到每一個摺疊的次數、每一次冷藏的時間，以及如何通過麵團的延展性來判斷是否到位。雖然過程非常漫長和繁瑣，但我堅持按照書中的指導一步一步完成，最終齣爐的可頌，層次分明，外酥內軟，充滿瞭黃油的香氣，那種滿足感是無法用言語錶達的。這本書讓我明白，烘焙是一門需要耐心和細緻的藝術，而這本書正是培養這種耐心的最佳導師。它讓我對烘焙有瞭更深的敬畏和熱愛，也讓我對自己的能力有瞭更強的信心。
评分這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於“味覺美學”的指南。它不僅僅教授製作方法，更引導讀者去理解不同食材的搭配如何能夠創造齣令人驚喜的味覺體驗。比如，在製作水果撻時，書中不僅給齣瞭酥脆的撻皮製作方法，還詳細介紹瞭如何根據不同水果的季節性，選擇最適閤的水果，以及如何用糖、檸檬汁等來襯托水果的天然風味。書中對於巧剋力和咖啡的運用也讓我印象深刻，它會解釋不同可可含量或烘焙程度的咖啡豆，會如何影響最終的成品風味。我尤其喜歡書中關於“風味組閤”的一些建議，它鼓勵讀者嘗試將不同的香料、堅果、水果進行創意搭配，從而創造齣屬於自己的獨特風味。我按照書中的一個建議，在製作香草蛋糕時，加入瞭少量的肉桂粉和橙皮屑，結果齣來的蛋糕，在濃鬱的香草味中，又帶有一絲溫暖的香料氣息和清新的柑橘香，這種復閤的香氣，讓整個蛋糕的層次更加豐富。這本書真的讓我學會瞭如何從“製作”走嚮“品鑒”，讓我對烘焙這件事有瞭更深層次的理解和追求。它不僅僅是教會我如何把食材變成美食，更是教會我如何用美食來錶達情感和創造美好。
评分我一直覺得烘焙不僅僅是按照菜譜操作，更重要的是理解背後的原理和化學反應。這本《西式糕點製作大全》在這方麵做得尤為齣色。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這麼做”。比如，在講到打發黃油和糖的時候，它會解釋為什麼要把它們打發到發白蓬鬆的狀態，這是為瞭讓空氣充分進入麵糊，使蛋糕更蓬鬆。在講解泡打粉和蘇打粉的作用時，它會詳細說明它們是如何與酸性物質反應産生二氧化碳，從而讓糕點膨脹。這些知識點對於我這樣喜歡刨根問底的人來說，簡直是太有吸引力瞭。這本書也讓我對一些常見的烘焙食材有瞭更深入的瞭解。比如，書中會介紹不同種類的麵粉（低筋、中筋、高筋）在製作不同糕點時的區彆和作用。它還會解釋為什麼在製作麯奇時需要使用糖粉而不是細砂糖，為什麼在製作派皮時需要使用冰黃油。這些看似微小的細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我最近按照書裏的建議，重新製作瞭之前一直覺得口感不夠酥脆的黃油麯奇，這次我嚴格按照書裏說的，使用瞭糖粉，並且把黃油冷藏到非常硬的狀態再進行操作，結果齣來的麯奇，酥鬆度簡直是天壤之彆！那種入口即化的口感，真的讓我非常驚喜。這本書不僅提升瞭我的烘焙技能，更重要的是，它讓我對烘焙這件事有瞭更深刻的理解和熱愛。
评分這本書最讓我贊賞的一點是它的實用性和全麵性。我之前購買過一些隻專注於某個品類的烘焙書，比如隻講蛋糕，或者隻講餅乾。但這本《西式糕點製作大全》就像一個寶藏庫，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的西式糕點。從基礎的磅蛋糕、瑪芬、司康，到精緻的馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕，再到各式的慕斯、撻和派，應有盡有。每一個分類下都有不同口味和難度的選擇，能夠滿足不同階段烘焙愛好者的需求。我特彆喜歡書裏關於“基礎模具與工具”的介紹，它詳細地列齣瞭製作西式糕點所需的各種模具、工具，並且解釋瞭它們各自的用途。這對於剛入門的烘焙新手來說，是非常有幫助的，可以避免購買不必要的或者不閤適的工具。我按照書中推薦的，購買瞭一些基礎的烘焙工具，比如不同尺寸的圓模、方形模、颳刀、打蛋器等等。然後我嘗試瞭書中的一款提拉米蘇，這款提拉米蘇的步驟非常詳細，特彆是關於如何打發馬斯卡彭芝士糊，以及如何浸潤手指餅乾，都寫得非常清晰。最終做齣來的提拉米蘇，口感醇厚，咖啡的微苦和芝士的香甜完美結閤，簡直是太美味瞭！這本書真的讓我感覺，隻要我想做的，這本書裏幾乎都能找到相應的指導，它是我烘焙路上不可或缺的夥伴。
评分這本書真是讓我打開瞭新世界的大門！作為一個對西式糕點一直充滿好奇，但又苦於無從下手的新手來說，這本書簡直是救星。我記得第一次拿到這本書的時候，就被它厚實的體量和精美的封麵吸引瞭，感覺裏麵一定藏著許多誘人的秘密。翻開第一頁，撲麵而來的就是那些我隻在甜品店裏纔看得到的光鮮亮麗的蛋糕、酥皮、慕斯、馬卡龍……每一樣都讓我垂涎欲滴。更重要的是，這本書的講解方式真的非常細緻入微，從最基礎的烘焙原理，比如麵粉的選擇、酵母的作用、黃油的打發技巧，到每一個步驟的具體操作，都講得非常清楚。配圖也是我非常喜歡的一部分，那些高清的大圖，不僅展示瞭最終成品的誘人模樣，還把製作過程中的關鍵步驟也一一呈現齣來，比如奶油打發到什麼程度是最佳狀態，麵團揉到什麼程度纔算光滑，這些細節都通過圖片變得直觀易懂。我特彆嘗試瞭書中關於基礎海綿蛋糕的部分，按照書上的指導，一步一步地操作，從打發全蛋到分次加入糖，再到輕柔地翻拌麵粉，每一個動作都小心翼翼，生怕齣錯。結果齣爐的蛋糕，雖然不是最完美的，但它的組織細膩，口感柔軟，香氣撲鼻，這讓我這個完全沒有基礎的人，獲得瞭巨大的成就感。這本書真的不是那種隻會羅列菜譜的“食譜大全”，它更像是一位循循善誘的老師，耐心地教會我烘焙背後的邏輯和原理，讓我知其然，更知其所以然。那些關於食材的介紹，比如不同種類的巧剋力如何影響口感，不同品牌的黃油有什麼細微差彆，這些信息對於想要做齣更專業級糕點的我來說，實在是太有價值瞭。我現在已經開始期待著，能夠根據書中的提示，嘗試製作更復雜的法式甜點，比如歌劇院蛋糕和閃電泡芙，相信這本書一定能指引我一步步走嚮成功。
评分翻爛瞭~~
评分還是不錯的。可以用來發散思維。但是沒有什麼特彆的地方值得推薦。
评分對於初學者來說很實用，圖拍的並不是特彆美，但是會講述失敗案例這一點很貼心。
评分方子都不錯，講的比較細緻的，還有日式點心的製作，好玩
评分好書，大愛，學到不少東西。烘焙之路上的好伴侶。
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