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最详尽的面包制作教科书

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(日)坂本利佳 作者
辽宁科学技术出版社
邓楚泓 译者
2011-5 出版日期
208 页数
48.00元 价格
平装
最详尽的手工教科书 丛书系列
9787538168334 图书编码

最详尽的面包制作教科书 在线电子书 图书标签: 烘焙  面包  美食  日本  烘培  生活  食谱  坂本利佳   


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发表于2025-02-21


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最详尽的面包制作教科书 在线电子书 用户评价

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很详细,入门到进阶都可以翻翻看,但使用性并不能值回书价

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解决了很多技术上的瓶颈问题!!

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翻译水平不高,专业名词错误太多

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最初学者来说是很好的一本书,介绍了做面包的基础知识,最重要的是对麸质结构的确认很详细。就是有点啰嗦,每一款都详尽的介绍,实际上相同的步骤统一描述然后一笔带过也就可以了,篇篇累牍实在是有点过于细致,也许方便了只想做某一款面包而不想看完全书的人吧。

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面包入门中……

最详尽的面包制作教科书 在线电子书 著者简介

坂本利佳,毕业于大阪阿倍野料理专科学校,并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起,即在该校担任助理教授12年,并主要教授面包制作课程。2003年,在东京都开设面包教室———Bread&Sweet,又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILIRES上川文代料理教室、南青山AMY’的面包制作讲师。


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最详尽的面包制作教科书 在线电子书 图书描述

如今面包烘焙对于大家已经不再是遥不可及的一件事了,那诱人的香味、绵软的口感、各式让人眼花缭乱的造型,也使越来越多的人爱上了面包。本书介绍了家庭面包制作的基本知识,包括需要准备的材料以及工具,并从制作生面团、发酵、成型、上色,直至最后烘焙完成,都进行了全面的图文讲解。同时,书中重点介绍了6种基本面包、16种经典面包以及14种稍有难度的面包的制作方法,另外还并附有面包制作的相关用语以及提高面包制作技法的3条箴言。本书在每款面包的制作方法处还标明了该款面包的制作难易度,初学者可以根据自己的实际情况选择。丰富的配料、工具介绍加上详细的制作步骤,精美诱人的照片图示,让人看得爱不释手!内容简单实用、轻松易学,十分适合初学者,即使第一次做也能成功!

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