具体描述
In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.
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读后感
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用户评价
读完这本书，我的脑海里依然回荡着那些久久不散的画面，作者的文字仿佛拥有生命，将一个个场景生动地呈现在我的眼前。我惊叹于他对细节的描绘，无论是人物细微的表情变化，还是环境氛围的营造，都处理得恰到好处，让人仿佛置身其中，感同身受。这本书的叙事结构也非常巧妙，作者并没有采用传统的线性叙事，而是通过碎片化的信息和多视角的切换，一点点地拼凑出完整的图景，这给我带来了极大的阅读乐趣。我喜欢这种解谜式的阅读体验，每当我找到一个关键的线索，都有一种豁然开朗的喜悦。更重要的是，这本书所探讨的主题，让我对生活有了更深的理解和感悟，它让我重新审视了自己与周围世界的关系，也让我更加珍惜生命中的美好。
评分这本书是一次令人惊艳的阅读体验，作者的想象力如同璀璨的星河，将我带入了一个全新的维度。我沉浸在作者构建的奇妙世界中，那些独特的设定和精妙的构思，让我流连忘返。我喜欢作者对细节的描绘，无论是人物微小的动作，还是场景氛围的烘托，都处理得淋漓尽致，让我仿佛置身其中。我尤其欣赏作者在处理复杂情节时的功力，他能够将看似毫不相关的线索巧妙地串联起来，最终揭示出令人震惊的真相。这本书的叙事结构非常巧妙，作者通过多视角切换的方式，让读者从不同的角度去审视同一个事件，这给我带来了极大的阅读乐趣。
评分这本书给我带来的震撼是难以用言语形容的，作者的想象力是如此的丰富，他构建的世界观是如此的宏大且富有逻辑性，让我每翻开一页都充满了期待。我被书中那些充满智慧的对话所吸引，它们并非空洞的说教，而是蕴含着深刻的哲理，让我受益匪浅。作者在人物塑造上也花费了巨大的心血，每一个角色都有着独特的个性和鲜明的特征，他们的命运交织在一起，共同谱写了一曲荡气回肠的篇章。我尤其喜欢作者在描述那些关键性的转折点时的手法，他总是能恰到好处地运用悬念和反转，牢牢地抓住读者的注意力，让我一度难以自拔。这本书不仅仅是一个故事，更是一次思想的启迪，它让我对人生有了更深层次的思考，也让我看到了人性中蕴藏的无限可能。
评分从一开始，我就被作者的笔触所吸引，那种简洁却充满力量的语言，如同精准的手术刀，直抵故事的核心。他塑造的角色并非完美无瑕，而是充满了人性的弱点和矛盾，这反而让他们更加真实可信。我能感受到他们在困境中的挣扎，在绝望中的呐喊，以及在微光中的希望。作者并没有刻意去煽情，而是通过那些细致入微的观察和描写，让读者自己去体会那种情感的冲击。我常常在阅读的过程中停下来，反复咀嚼某一段话，思考作者想要传达的深层含义。这本书就像一个多棱镜，折射出人生的各种可能性，也引发了我对自己过往经历的深刻反思。我尤其欣赏作者在处理复杂关系方面的功力，那些人物之间的互动，充满了张力与微妙，既有爱恨情仇，也有理解与包容，每一种情感的流露都显得自然而又真实，让人深思。
评分当我合上这本书的时候，我感到一种深深的失落，仿佛刚刚告别了一群熟悉的老朋友。作者的文字充满了诗意，他的叙事如同涓涓细流，缓缓地流淌在我的心间，却又有着强大的感染力。我被书中那些细腻的情感描写所打动，作者能够精准地捕捉到人物内心最隐秘的情感，并将其毫无保留地展现在读者面前。我常常在阅读的过程中，为书中人物的命运而担忧，为他们的喜悦而欣喜。这本书的结构也非常独特，作者采用了多线叙事的方式，将不同的故事巧妙地穿插在一起，形成了一个有机的整体，这给我带来了前所未有的阅读体验。更重要的是，这本书所传达的关于爱与救赎的主题，让我对人生有了更深刻的理解，也让我更加珍惜与身边人之间的羁绊。
评分从翻开第一页开始，我就被作者的笔触所吸引，他用一种充满力量又富有诗意的语言，构建了一个令人难以忘怀的世界。我喜欢这本书所营造的那种氛围，它既有现实的厚重感，又不乏超脱的想象力。作者对人物内心的刻画极其细腻，我能够清晰地感受到他们内心的挣扎、痛苦和希望。我常常在阅读的过程中，为书中人物的命运而揪心，为他们的成长而欣慰。这本书的叙事节奏非常棒，作者能够精准地把握好张弛有度，时而扣人心弦，时而又让人回味无穷。我尤其喜欢书中那些充满哲理的思考，它们让我对生活有了更深的感悟，也让我重新审视了自己的人生。
评分这本书是一次令人难忘的阅读之旅，作者的叙事风格独特而引人入胜，他能够用最简洁的语言描绘出最复杂的情感。我沉醉于书中营造的氛围，那种浓烈的宿命感和未知的危险，让我时刻保持着警惕，也让我充满了好奇。我喜欢作者对人物内心的刻画，那些看似不经意间的心理活动，却恰恰是人物性格最真实的写照。这本书的节奏把握得非常出色，作者总能在适当的时候加速叙事，制造紧张的氛围，又能在关键时刻放缓脚步，让读者有时间去体会人物的情感。我常常在阅读的过程中，被书中那些充满智慧的对白所吸引，它们不仅仅是简单的对话，更是人物思想的碰撞和情感的交流。
评分这本书的封面设计就足够引人注目，那种深邃的蓝色，仿佛将我拉入一片未知的海洋，又带着一种无法言喻的压迫感，让我迫不及待地想要翻开它。当我真正沉浸其中时，我发现作者的文字同样具有这种魔力，他构建了一个宏大而又细腻的世界，其中的人物有着复杂的情感纠葛，他们的每一次呼吸，每一次心跳，都好像被捕捉下来，展现在我的眼前。我尤其喜欢作者对环境的描写，那种身临其境的感觉，无论是阴暗潮湿的地下室，还是空旷寂寥的荒原，都刻画得栩栩如生，让我仿佛能闻到空气中的味道，感受到拂过皮肤的风。更重要的是，作者在叙事节奏的把握上堪称大师，他总能在恰当的时候抛出线索，又在最关键的时刻制造悬念，让我一度废寝忘食，只为追寻那个未知的答案。这本书不仅仅是一个故事，更像是一次心灵的洗礼，让我思考了很多关于生命、关于选择、关于人性的问题，那些鲜活的角色，他们的挣扎与成长，也在我心中留下了深刻的印记，久久不能平息。
评分这本书的文字如同一坛陈年的老酒，越品越有味道，我被作者深厚的文字功底所折服。他能够用最朴实无华的语言，描绘出最深刻的情感，最动人的画面。我喜欢这本书所传递的那种坚韧不拔的精神，它让我看到了在逆境中生存的力量，也让我对生活充满了希望。我尤其欣赏作者在人物塑造上的独到之处，每一个角色都鲜活立体，他们有血有肉，有自己的思想和情感，让我能够与他们产生共鸣。这本书的叙事流畅而富有张力，作者能够巧妙地设置悬念，一点点地牵引着读者的好奇心，让我迫不及待地想要知道故事的结局。
评分这本书给我带来的震撼是难以言喻的，作者的想象力如同奔腾的河流，将我带入了一个充满奇幻色彩的世界。我沉浸在作者构建的宏大世界观中，那些独特的设定和严谨的逻辑，让我惊叹不已。我喜欢作者对人物塑造的功力，每一个角色都栩以为人，他们有着各自的追求和挣扎，他们的命运交织在一起，共同谱写了一曲动人的史诗。我尤其欣赏作者在处理冲突和矛盾时的手法，他能够用最巧妙的方式将人物置于绝境，又能在最危急的时刻为他们找到一线生机。这本书的叙事结构也非常出色，作者巧妙地运用了多条故事线，将它们有机地串联在一起，最终汇聚成一个令人震撼的结局。
评分对试验Sous vide有些帮助 但是食材区别比较大的情况下 温度和时间都是参考 还是得自己做试验确定适应国内的食材
评分为啥纽约市认为shell fish按照低温水浴会发生安全问题？
评分So beautiful and delicious, yet so much time and work... Unless you are devoted to cooking, this isn't practical.
评分对试验Sous vide有些帮助 但是食材区别比较大的情况下 温度和时间都是参考 还是得自己做试验确定适应国内的食材
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