Under Pressure

Under Pressure pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

出版者:Artisan
作者:Thomas Keller
出品人:
页数:295
译者:
出版时间:2008-10-15
价格:USD 75.00
装帧:Hardcover
isbn号码:9781579653514
丛书系列:
图书标签:
  • 低温烹饪 
  • vide 
  • sous 
  • 飲食 
  • 分子烹饪学 
  • cooking 
  • ThomasKeller 
  • 饮食 
  •  
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In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

具体描述

读后感

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用户评价

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为啥纽约市认为shell fish按照低温水浴会发生安全问题?

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对试验Sous vide有些帮助 但是食材区别比较大的情况下 温度和时间都是参考 还是得自己做试验确定适应国内的食材

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对试验Sous vide有些帮助 但是食材区别比较大的情况下 温度和时间都是参考 还是得自己做试验确定适应国内的食材

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对试验Sous vide有些帮助 但是食材区别比较大的情况下 温度和时间都是参考 还是得自己做试验确定适应国内的食材

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