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Under Pressure

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Thomas Keller 作者
Artisan
譯者
2008-10-15 出版日期
295 頁數
USD 75.00 價格
Hardcover
叢書系列
9781579653514 圖書編碼

Under Pressure 在線電子書 圖書標籤: 低溫烹飪  vide  sous  飲食  分子烹飪學  cooking  ThomasKeller  飲食   


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發表於2024-11-05

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Under Pressure 在線電子書 用戶評價

評分

So beautiful and delicious, yet so much time and work... Unless you are devoted to cooking, this isn't practical.

評分

對試驗Sous vide有些幫助 但是食材區彆比較大的情況下 溫度和時間都是參考 還是得自己做試驗確定適應國內的食材

評分

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Under Pressure 在線電子書 著者簡介


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Under Pressure 在線電子書 圖書描述

In "Under Pressure", Thomas Keller shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves results that other cooking methods simply cannot - in flavour and precision. For example, steak that is a perfect medium rare from top to bottom; and meltingly tender yet medium rare short ribs that haven't lost their flavour to the sauce. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and salmon develops a voluptuous texture when cooked at a low temperature. Fruit and vegetables benefit too, retaining their bright colour while achieving remarkable textures. There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly.

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