精选新手家常菜188道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:尚锦文化

出品人:

页数:95

译者:

出版时间:2009-5

价格:19.80元

装帧:

isbn号码:9787506452281

丛书系列:

图书标签:

• 家常菜
• 新手
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 下厨房
• 快手菜
• 简单易学
• 实用
• 188道菜

好的，以下是为您构思的一份图书简介，重点突出与其他常见家常菜谱的不同，侧重于专业技能、食材深度解析以及地方风味探索，旨在为读者提供一个超越基础“新手”层面的烹饪进阶指南。 --- 《饕餮之境：寻味中华的味道哲学与技艺精粹》 导语：超越“新手”的厨房进阶之旅 在这个信息爆炸的时代，关于“家常菜”的食谱浩如烟海，但大多停留在简单的步骤罗列与基础调味之上。然而，真正的烹饪艺术，蕴藏在对火候的精准把控、对食材本味的深度理解，以及对地域风味的细致模仿之中。 《饕餮之境：寻味中华的味道哲学与技艺精粹》并非又一本基础的“188道家常菜”汇编。它是一本献给渴望突破烹饪瓶颈、追求极致风味与专业技法的进阶食客和家庭厨师的深度指南。本书聚焦于中餐烹饪体系中的核心技术构建，并深入探讨地域风味背后的文化逻辑，旨在将您的厨房能力从“会做”提升至“精通”。 第一篇：刀工与火候的哲学——技艺的基石 本书不教授“切片”、“切丁”这类基础概念，而是将重点放在“结构性刀工”的培养。我们将深入解析不同食材（如老鸡、牛腱、脆皮鱼）在受热后其组织结构的变化规律，从而指导厨师如何根据菜肴需求，选择最恰当的切法——是“松散切”以利于入味，还是“紧密切”以保持形状？ 在火候的探讨上，我们摒弃模糊的“大火”、“小火”描述。本书引入了“热能传递效率模型”的概念，详细解析： 1. 爆炒的“瞬时高热”与“传导速度”：如何通过油温、锅壁材质以及食材入锅的先后顺序，实现专业级“镬气”的精准复现。 2. 煨炖的“渗透平衡点”：探讨在长时间慢煮中，如何利用酸碱度变化（如加入陈醋或嫩肉粉）来控制蛋白质变性速度，确保汤汁的澄清度与肉质的软糯感达到理想的平衡。 3. 滑油与酥炸的“油相稳定技术”：从面糊的配方（蛋白质与淀粉的比例）到油炸温度曲线的管理，确保成品外酥内嫩，不吸油腻。 第二篇：食材的深度解构——从田园到餐桌的转化 我们相信，烹饪的起点是对原材料的敬畏与了解。本书的第二篇是食材的“解剖室”，而非简单的“选购指南”。 五谷与豆类的“风味前置处理”：如何通过浸泡、发酵或特定的预处理（如砂锅煮豆前的高温烘干），激发食材深层のアミノ酸和风味分子。 水产的“鲜度判读与救赎”：超越看眼睛的方法，我们教授如何通过鳃部黏液的粘稠度、鱼肉的弹性收缩速度，判断最佳处理时机，并提供针对性处理方法，挽救因运输而略有损耗的食材。 蔬菜的“结构性保留”：解析叶菜与根茎类在不同烹饪介质中，细胞壁的溶解速度。例如，如何通过“焯水后立即冰镇”的原理，最大程度地保留深绿色蔬菜的叶绿素活性，使其颜色保持翠绿。 香料的“活性释放窗口”：系统性地介绍超过五十种中西香料，重点讲解它们在热油中释放芳香油的最佳“活性窗口期”，避免因过早或过晚加入而导致香味挥发殆尽或产生焦糊味。 第三篇：地域风味的“化学指纹”——名菜的内在逻辑 本书将跳出川菜、粤菜、鲁菜等传统菜系的简单分类，而是深入剖析特定名菜背后的味道构成模型。 川菜的“味型叠加艺术”：我们不只是提供“鱼香”的配方，而是解析鱼香味是如何通过酸、甜、咸、酱、辣、鲜六大基调的精准平衡（例如，糖酸比必须达到1.5:1才能激活特定辣椒的香气），以及如何根据主料的特性动态调整这个平衡点。 淮扬菜的“清淡之下的醇厚”：阐释其“浓油赤酱”的精髓并非在于油多盐重，而是在于慢炖中对汤底（高汤）的提炼。专门辟出一章讲解如何熬制不同用途（清汤、奶汤、上汤）的顶级高汤，以及如何通过“点清”技术去除汤中杂质，实现视觉上的极致清澈。 京鲁菜的“酱醇与火候的结合”：以酱爆、扒菜为例，分析酱料（如甜面酱、豆瓣酱）在高温下产生的美拉德反应，以及如何通过“垫锅”技术，确保酱料均匀附着而不烧焦。 第四篇：现代厨房的效率与创新 在不牺牲风味的前提下，我们关注如何优化流程。 时间管理与“阶段性备料法”：将复杂菜肴拆分为可并行处理的“预处理（腌制、焯水）、核心烹饪（炒制、收汁）和最后调味”三个阶段，并提供最佳的操作时间轴。 味觉的“平衡与对比”：探讨如何利用“反差”来提升菜肴的层次感——例如，在一道浓郁的红烧肉中，加入少量高酸度的水果汁进行“味觉提升”，而非仅仅增加甜味。 结语 《饕餮之境》旨在将“家常菜”从日常的重复劳作，提升为一种可被系统学习、深入理解并不断优化的技术体系。它不提供速成的捷径，而是邀请您进入中华烹饪技艺的深水区，去探寻每一道经典味道背后的科学原理和哲学思考。阅读本书，您将不再是菜谱的执行者，而是味道的创造者与掌控者。

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我是一个刚刚搬出来独居的大学生，每天最大的挑战就是如何用最少的钱，最快的时间，做出能填饱肚子的饭菜，但又不想天天吃泡面或外卖，对健康太不负责了。因此，我抱着试一试的心态买了这本《精选新手家常菜188道》。这本书的性价比真的高得惊人！它里面的很多菜肴，主要食材都是超市里最常见、最便宜的那一类，比如土豆、鸡蛋、时令蔬菜，基本上一份菜的成本不会超过五块钱。我以前总觉得做饭是件奢侈的事情，但这本书教会了我如何“精打细算”地烹饪。比如它有一个“剩饭妙用”的章节，把前一晚的剩菜变出新花样，这一点对节约生活至关重要。操作步骤的描述简洁到令人发指，很多步骤甚至只有一句话，但因为配有图片对照，你完全不会感到困惑。对我这种厨房时间极度紧张的人来说，能在一个小时内完成一个营养均衡的晚餐，简直是奇迹。它真的帮我省下了不少伙食费，同时保证了营养摄入。

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我家里那位对厨房有“洁癖”的先生，一直对我做饭的卫生习惯颇有微词，尤其是那些复杂的酱汁和油烟问题。我发现这本《精选新手家常菜188道》在“清洁与效率”方面考虑得极其周到，简直是为我这种“追求完美厨房”的人准备的。书中针对每道菜都贴心地标注了“预计清洗时间”和“烟雾指数”，这太酷了！我特别尝试了几个“低烟指数”的菜品，比如几个简单的蒸煮类和微波炉辅助的菜式，发现操作起来真的非常干净利落，全程几乎没有油烟四起，让厨房保持得干爽整洁。此外，它对工具的要求也极低，很多菜只需要一个锅和一个砧板就能完成，大大减少了洗碗的压力。我先生自从我开始用这本书上的菜谱后，进厨房的频率都变高了，他发现我做的饭不仅好吃，而且厨房收尾工作也做得很快。这不仅仅是一本关于做菜的书，它更是关于如何高效、舒适地享受烹饪过程的一份生活哲学体现。

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天哪，我最近刚入手了一本烹饪书，说实话，我对自己的厨艺一直挺没信心的，总觉得那些大厨的书里写的菜谱要么材料太复杂，要么步骤太繁琐，完全不适合我这种厨房小白。结果我拿起这本《精选新手家常菜188道》，简直像发现了新大陆！首先，书里对每道菜的介绍都非常贴心，没有那种高高在上的语气，读起来特别亲切，就像有位经验丰富的老朋友在厨房里指导你一样。我最欣赏的是它对基础功的讲解，像切菜、调味这些看似不起眼但至关重要的地方，它都用大图和非常直白的语言描述，让人一目了然。我试着做了好几个菜，比如那个“番茄炒蛋”，以前我总做得水水的，这次严格按照书里的步骤，火候和时间都拿捏得刚刚好，颜色红亮，味道酸甜适中，连我那挑食的老妈都赞不绝口！这本书的排版也做得很好，每一页的布局都很清晰，不会让人在手忙脚乱的时候找不到想看的部分。它真的让我对下厨这件事燃起了前所未有的热情，不再觉得那是件“难事”了。我强烈推荐给所有跟我一样，想在厨房里迈出第一步的朋友们。

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我最近在整理我的书架时，翻出了这本《精选新手家常菜188道》，虽然我做饭有些年头了，但一直以来都是靠着零散的网络食谱摸索，效率很低，而且很多时候做得不伦不类。这本册子的出现，简直是为我这种“半吊子”选手量身定做的救星。它最让我惊喜的是，它不仅仅是简单罗列了菜名和配料，而是真正深入到了“家常”的精髓——如何在有限的厨房空间和普通工具下，做出既美味又健康的日常三餐。书里对食材的预处理和替代方案给出了很多实用的建议，比如如果家里没有某种不常用的香料，可以用什么常见的替代品来达到类似的效果，这在实际操作中太有价值了。我尤其喜欢其中关于“一锅出”的菜肴部分，大大节省了清洗碗碟的时间，对于忙碌的上班族来说简直是福音。更别提那188道菜的覆盖面了，从清爽的凉拌菜到暖胃的炖品，几乎涵盖了日常所需，让我一周的菜单都不用愁了。这种系统性和实用性的结合，让我的烹饪水平在不知不觉中得到了提升，不再是靠运气做饭了。

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说实话，我是一个对电子产品依赖度很高的人，对纸质食谱总有点爱理不理，觉得那些老旧的排版和不清晰的图片只会增加我的阅读负担。但《精选新手家常菜188道》完全颠覆了我的看法。这本书的装帧设计非常现代且实用，纸张的质感很好，即使在厨房油烟比较大的环境下，也比较容易擦拭清理。最关键的是，它的摄影作品简直是艺术品级别的，但却完全不失“家常感”。每一道菜的照片都拍出了食材最诱人的状态，而不是那种过度修饰、让人望而却步的“大片”。当你看到那些色泽饱满的成品图，自然就会产生“我也能做到”的信心。而且，很多菜谱后面还附带了营养小贴士，虽然不多，但能让人在享受美食的同时，对热量和搭配有所了解。我女儿现在上小学了，以前她都不怎么愿意碰我做的饭，自从我按照这本书里“低油低盐”的原则做了几个菜后，她居然主动跑进厨房问我怎么做的，这对我来说是莫大的鼓励。这本书，不仅是本菜谱，更像是一本提升生活品质的指南。

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