具体描述
For all of history, minus the last thirty years, fat has been at the center of human diets and cultures. When scientists theorized a link between saturated fat and heart disease, industry, media, and government joined forces to label fat a greasy killer, best avoided. But according to Jennifer McLagan, not only is our fat phobia overwrought, it also hasn’t benefited us in any way. Instead it has driven us into the arms of trans fats and refined carbohydrates, and fostered punitive, dreary attitudes toward food–that wellspring of life and pleasure.
In Fat , McLagan sets out with equal parts passion, scholarship, and appetite to win us back to a healthy relationship with animal fats. She starts by defusing fat’s bad rap, both reminding us of what we already know–that fat is fundamental to the flavor of our food–and enlightening us with the many ways fat (yes, even animal fat) is indispensable to our health.
Mostly, though, Fat is about pleasures–the satisfactions of handling good ingredients skillfully, learning the cultural associations of these primal foodstuffs, recollecting and creating personal memories of beloved dishes, and gratifying the palate and the soul with fat’s irreplaceable savor. Fat lavishes the reader with more than 100 recipes from simple to intricate, classic to contemporary, including:
• Butter-Poached Scallops
• Homemade Butter
• Carnitas
• Duck Confit
• Sautéed Foie Gras with Gingered Vanilla Quince
• Prosciutto-Wrapped Halibut with Sage Butter
• Steak and Kidney Pie
• Lamb Fat and Spinach Chapati
• Bacon Spice
• Cookies
• Salted Butter Tart
Observing that though we now know everything about olive oil, we may not know what to do with lard or bone marrow, McLagan offers extensive guidance on sourcing, rendering, flavoring, using, and storing animal fats, whether butter or bacon, schmaltz or suet. Stories, lore, quotations, and tips touching on fat’s place in the kitchen and in the larger culture round out this rich and unapologetic celebration of food at its very best.
作者简介
Jennifer McLagan is a food revolutionary and on a culinary mission to bring back the bold flavours of cooking using bones and fat.
目录信息
读后感
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用户评价
这本书的封面设计相当抓人眼球，那种复古的油画质感，一下子就让我沉浸在了那个遥远而神秘的氛围里。我原本以为这会是一部严肃的历史小说，毕竟书名带有那种厚重感，但读进去之后才发现，作者的叙事手法简直是天马行空，完全出乎我的意料。故事的主线围绕着一条看似不起眼的古老航线展开，但沿途遇到的角色，每一个都有着令人拍案叫绝的复杂性。比如那个总是在黎明时分出现在港口，手里总是拿着一朵枯萎百合的沉默船长，他的每一个手势似乎都在诉说着一段未完的史诗。我特别欣赏作者对环境细致入微的描摹，那种湿咸的海风、码头上散发出的鱼腥味，甚至连船舱里老旧木材发出的吱呀声，都能通过文字鲜活地呈现在脑海中。整本书的节奏把握得极好，时而如平静的湖面，让人得以细细品味人物的内心挣扎；时而又像突如其来的风暴，将所有角色推向无法预料的境地。我尤其喜欢其中关于“时间”这一概念的处理，它似乎不再是线性的，而是像一团纠缠的丝线，过去、现在、未来在某些特定的场景下会诡异地重叠，这种哲学思辨的深度，让这本书远超一般的冒险故事，更像是一次对人类存在意义的探寻。我读得很慢，生怕错过任何一个微妙的伏笔或转折，这绝对是一本值得反复咀嚼的佳作。
评分说实话，这本书的语言风格对我来说是个不小的挑战，它不像现在流行的小说那样追求流畅和简洁，而是充满了大量华丽、近乎巴洛克式的长句和晦涩的比喻。起初我有点跟不上，甚至需要时不时地停下来，查阅一些生僻的词汇，这让我一度怀疑自己是否具备“读懂”它的能力。但当我熬过了最初的几章，深入到故事的核心冲突时，那种强大的、近乎迷幻的阅读体验便彻底俘获了我。作者对人性阴暗面的剖析极其到位，书中那些看似光鲜亮丽的贵族，其内心的腐朽和对权力的渴望，被描绘得入木三分，毫不留情。我特别关注了其中一条副线，是关于一位失忆的炼金术士，他试图通过重构破碎的记忆碎片来寻找失落的文明。这段情节里，作者巧妙地将科学的严谨与神话的浪漫糅合在一起，产生了奇特的化学反应。最让我震撼的是高潮部分，那场在冰封剧院里上演的“真相之戏”，所有的角色在灯光熄灭前，都暴露了他们最真实的欲望和恐惧。那种戏剧性的张力，简直让人屏住呼吸，我合上书页时，心跳还久久不能平复。这本书无疑是为那些追求阅读深度和挑战的读者准备的，它要求你投入全部的注意力，但回报你的，是无可替代的阅读震撼。
评分坦白说，这本书的篇幅着实让人望而生畏，厚厚的精装本拿在手里就颇有分量，但一旦开始阅读，时间感就完全消失了。我读这本书的时候，常常会忘记自己身处何地，完全被卷入那个充满奇特构造和异域风情的国度。这个世界观的构建是这本书最让我惊叹的地方，它不是简单的架空历史，而是建立在一套极其严密且自洽的“物理法则”和“社会契约”之上的。例如，他们对“影子”的崇拜和使用，如何影响了他们的建筑风格、法律体系，乃至日常的社交礼仪，这些细节都处理得无比扎实，丝毫没有敷衍的味道。我特别欣赏作者对于“腐败”主题的处理，它不是一个简单的道德批判，而是一种结构性的、无可避免的衰败。书中描绘的权力中心，与其说是一个统治机构，不如说是一个巨大的、缓慢运转的、自我吞噬的有机体，每一个试图修复它的人，最终都成了它新的养分。这种对系统性问题的深刻洞察，让这本书具有了超越时代的现实意义。读完之后，我需要很长时间才能从那个复杂的世界中抽离出来，去重新面对现实世界的逻辑，这正说明了它构建世界的强大力量。
评分这本书的叙事视角切换得非常频繁，有时候是第一人称的内心独白，下一秒就跳到了一个全知全能的上帝视角，这种跳跃性一开始让我有些头晕目眩，甚至怀疑作者是否对叙事结构失去了控制。然而，当我读到后面，才领悟到这种“不稳定”恰恰是作者想要传达的主题——即“真相的相对性”。书中记录的事件，通过不同人物的眼睛去审视时，会呈现出截然不同的面貌，同一个行为，在A眼中是英勇的献祭，在B眼中却是残忍的背叛。这种多重视角的使用，极大地丰富了故事的层次，让读者无法简单地站队或下结论。我特别喜欢其中一段关于“梦境与现实边界”的描写，作者没有用任何超自然元素去解释，而是用极其精准的心理学描写，展现了一个精神崩溃的个体如何将潜意识的恐惧投射到外部世界。文字的密度非常高，很多句子都需要反复阅读才能捕捉到其中蕴含的多重含义。这本书的结尾是开放式的，没有给出一个明确的答案，但这种留白处理得非常高明，它将故事的“终结”权交还给了读者，迫使我们继续思考，故事的真正意义究竟是什么，以及我们自己对这些复杂道德困境的最终立场。这无疑是一部需要被反复品读和深度解读的文学作品。
评分这本书给我的整体感觉是——“疏离而又亲密”。 叙事者像是一个永远站在世界边缘的观察者，他不动声色地记录着所有发生的一切，既不批判，也不偏袒，像一台精密的记录仪。这种冷静的旁观视角，反而让我对书中人物产生了更深层的共情，因为没有过多的情感渲染，一切都显得那么真实和无可辩驳。我最喜欢这本书处理“情感”的方式，它不是用直白的语言去宣告“爱”或“恨”，而是通过角色们之间微妙的互动和沉默来体现。比如，两位主要对手在谈判桌上交换的每一杯茶的温度、每一次眼神的交汇，都蕴含着比千言万语更丰富的信息量。情节推进上，作者采取了一种碎片化的结构，很多重要的信息都是通过日记、信件，甚至是背景音乐的片段来侧面烘托的，这极大地激发了我的想象力和推理欲望。我常常需要停下来，在脑海中把这些零散的线索拼凑起来，去还原事件的全貌，这种“主动参与”的阅读过程，让我感觉自己真正走进了故事的世界。这本书的配乐选择也值得一提（虽然是在书里描述的），作者对古典乐的运用达到了出神入化的地步，每一段场景仿佛都有专属的背景音乐，极大地增强了沉浸感和氛围感。
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