老年人营养粥谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:张仁庆

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2009-2

价格:10.00元

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isbn号码:9787508722887

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• 老年人
• 营养
• 粥
• 食谱
• 健康
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• 长寿

《花开半夏：四季时蔬与草本的慢炖时光》 这本书并非关于老年人的特定饮食方案，而是邀请读者踏上一段以自然为灵感，探索食材本味与季节韵律的慢炖之旅。我们将目光聚焦于那些在四季流转中悄然成熟的鲜美蔬菜，以及散发着淡淡清香的草本植物，通过温和的烹饪方式，将它们蕴藏的生命力与营养，化为一道道温暖而治愈的粥品。 第一部分：春之苏醒——嫩芽初绽的生机 当万物复苏，大地回暖，春天的气息便渗透进每一片嫩绿的叶芽。我们从汲取了初春雨露的豌豆尖、芦笋尖、马兰头、荠菜等时令蔬菜开始，它们带着泥土的芬芳和初生的活力，是春季餐桌上不可或缺的美味。书中将详细介绍如何处理这些娇嫩的食材，如何通过简单的浸泡、焯水，最大限度地保留其鲜甜的味道和丰富的维生素。 豌豆苗鲜虾粥： 选用最嫩的豌豆苗，搭配新鲜的河虾，米粥熬煮至软糯，最后加入翠绿的豌豆苗，瞬间点亮粥的色彩与清香。这道粥不仅仅是味蕾的享受，更是对春天生机的礼赞，其清淡的口感与丰富的膳食纤维，能为身体注入活力。 芦笋百合粥： 春日里的芦笋，口感脆嫩，搭配清心润肺的百合，熬成一锅温柔的粥。芦笋的独特香气与百合的甘甜相互衬托，熬煮过程中释放出的淡淡清香，足以涤荡心灵。这道粥的清爽滋味，尤其适合在乍暖还寒的季节里，温和地唤醒身体的机能。 马兰头香菇粥： 马兰头特有的微苦回甘，搭配鲜美多汁的香菇，为粥品增添了丰富的层次感。我们将深入探讨马兰头的处理技巧，如何去除其涩味，使其与香菇的鲜味完美融合，熬煮出一碗既有地域风情又不失营养的美味。 荠菜鸡蛋花粥： 荠菜的清香是春天独有的味道，搭配轻盈的蛋花，让这碗粥在视觉和味觉上都充满诗意。讲解如何快速将荠菜的鲜味融入米粥，如何精准掌握鸡蛋花的凝固度，让每一口都充满了春天的气息。 第二部分：夏之繁茂——瓜果飘香的浓郁 盛夏时节，大地被浓烈的阳光浸润，各类瓜果蔬菜争相成熟，散发出诱人的香气。我们会将目光投向那些承载着夏日热情的食材，如丝瓜、冬瓜、苦瓜、玉米、番茄等，并融入当季的香草，如薄荷、罗勒，为粥品注入清凉与活力。 丝瓜虾仁粥： 鲜嫩的丝瓜遇上弹牙的虾仁，熬煮成一碗清热解暑的粥。丝瓜在熬煮过程中会释放出特有的清甜汁液，与米粥融为一体，带来顺滑的口感。书中会提供制作这道粥的小技巧，让丝瓜保持翠绿，虾仁鲜嫩。 冬瓜荷叶粥： 盛夏的绿意，我们选择清淡滋补的冬瓜，搭配夏日消暑的荷叶，熬制出一碗沁人心脾的粥。荷叶的清香能够帮助粥品去除油腻感，带来独特的风味。我们将探讨如何选择新鲜的荷叶，以及它对粥品风味和功效的影响。 苦瓜排骨粥： 苦瓜的微苦，在慢炖中逐渐转化为一种独特的甘甜，搭配醇厚的排骨，熬制出的粥品，既能清热降火，又滋味浓郁。书中会详细介绍如何处理苦瓜，去除过重的苦涩，让它的清凉特性得到最大程度的发挥。 玉米蔬菜粥： 金黄饱满的玉米粒，搭配当季的各类蔬菜，如胡萝卜丁、青豆、玉米笋等，熬煮出一碗色彩缤纷、口感丰富的粥。这道粥充满了阳光的味道，甜糯的玉米与蔬菜的清爽融合，是一道老少皆宜的美味。 第三部分：秋之收获——谷物丰盈的醇厚 秋天是收获的季节，大地慷慨地奉献出饱满的谷物和根茎类蔬菜。我们将选择南瓜、红薯、芋头、莲藕、山药等食材，它们饱含着秋日的精华，口感绵密，滋味醇厚，非常适合用来熬煮滋养的粥品。 南瓜小米粥： 金黄的南瓜，与颗粒饱满的小米，一同熬煮成一碗色泽诱人、口感绵密的粥。南瓜的天然甜味与小米的温润结合，带来了温暖而满足的味觉体验。我们将分享如何选择成熟度适宜的南瓜，以及如何调整米粥的稠度。 红薯燕麦粥： 香甜软糯的红薯，搭配富含膳食纤维的燕麦，是一碗健康又美味的组合。红薯在熬煮过程中会自然释放出甜味，与燕麦的醇厚相互融合，带来饱腹感与满足感。 芋头腊肉粥： 软糯的芋头，搭配咸香的腊肉，为这碗粥注入了浓郁的家常风味。我们将探讨芋头的处理方法，以及如何让芋头在熬煮过程中保持软糯而不散碎，并与腊肉的香味完美结合。 莲藕山药粥： 莲藕的清脆与山药的绵滑，在粥中形成有趣的口感对比。这道粥不仅口感丰富，其滋补的功效也备受推崇。我们将深入讲解莲藕和山药的营养价值，以及如何在粥中发挥它们各自的特色。 第四部分：冬之蕴藏——根茎滋养的温暖 凛冽的寒冬，身体渴望温暖与滋养。我们将目光转向那些深埋于地下，积蓄了充足能量的根茎类食材，如白萝卜、胡萝卜、牛蒡、葛根等，并搭配一些温补的香料，如姜、葱、胡椒，为粥品注入温暖的力量。 白萝卜排骨粥： 清甜的白萝卜，与醇厚的排骨，一同慢炖，熬制出一碗鲜美滋补的粥。白萝卜在慢炖中会吸收排骨的肉香，而排骨的鲜味也会渗透进白萝卜中，带来独特的风味。 胡萝卜鸡肉粥： 鲜艳的胡萝卜，搭配嫩滑的鸡肉，为这碗粥增添了丰富的色彩与营养。胡萝卜的清甜与鸡肉的鲜美相结合，是一道温和滋补的选择。 牛蒡红枣粥： 牛蒡独特的泥土清香，搭配红枣的甘甜，熬煮出一碗具有东方草本韵味的粥。牛蒡被誉为“东洋人参”，其丰富的营养价值在这碗粥中得以体现。 姜丝豆腐粥： 温暖的姜丝，搭配嫩滑的豆腐，在寒冷的冬日里，带来一份暖意与慰藉。这道粥的清淡与姜的辛辣，形成了巧妙的平衡，能够驱寒暖身。 贯穿全书的理念： 本书的灵魂在于“慢炖”。我们推崇用温和的火候，耐心等待食材的本味在时间中慢慢释放、融合。这不仅仅是一种烹饪方式，更是一种生活态度——放慢脚步，感受食材的生命力，享受食物带来的宁静与满足。 书中强调食材的新鲜与当季。每一道粥品都紧密围绕着不同季节的特色食材展开，鼓励读者去认识、去选择最适合当下时令的食材，感受大自然的馈赠。 此外，我们还会穿插介绍一些常见的香草和调味料，如姜、葱、蒜、香菜、芝麻、枸杞、红枣等，它们不仅能为粥品增添风味，还能在不同的季节和食材搭配中，起到画龙点睛的作用。 《花开半夏：四季时蔬与草本的慢炖时光》并非一本简单的食谱，它是一份邀请，邀请读者走进厨房，用双手去感受食材的温度，用心去品味食物的奥秘，在慢炖的时光里，找寻属于自己的那份宁静与美好。这本书，是关于季节的诗篇，是关于食材的颂歌，是关于生活的热爱。

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坦白说，我过去对“粥”这种食物有一种根深蒂固的偏见，总觉得那是病人或者实在没有力气做饭时才吃的。然而，《老年人营养粥谱》彻底颠覆了我的看法。这本书的“颜值”和“内涵”都非常出色，完全可以称得上是一本现代化的营养专著。比如，它探讨了“粥的升糖指数调控”，这一点对于关注慢性病管理的家庭来说极其重要。它不是简单地告诉你“不要放糖”，而是通过调整粗细粮的比例、加入特定的豆类或种子（如亚麻籽、藜麦），来科学地平稳血糖反应。我特别喜欢它对于“异域风味粥”的介绍，比如借鉴了东南亚的椰浆米粥的清爽口感，但用低脂的杏仁奶替代了高脂椰浆，既保留了风味的新鲜感，又符合老年人低脂的需求。这种中西结合、与时俱进的创新，让原本可能有些单调的粥谱变得充满趣味和吸引力，连我自己周末都会忍不住尝试几款，感觉很新潮，一点也不老气。

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说实话，一开始我是抱着试试看的心态买的这本书，毕竟市面上关于养生的书太多了，很多都夸大其词或者内容空泛。《老年人营养粥谱》给我的惊喜在于它的“实用性”和“科学性”做到了完美的平衡。我最欣赏它没有把老年人营养看得过于复杂和神秘。它把那些听起来很专业的营养学名词，用非常接地气的方式解释清楚，比如什么叫“低GI饮食”，对糖尿病老人的重要性等等。比如，书中有一款“黑米核桃养肾粥”，我原本以为会很油腻，但它介绍的制作方法非常巧妙，通过小火慢炖和正确的食材处理顺序，最终成品口感细腻，核桃的香气被完全激发出来，却没有多余的油脂感。更重要的是，它考虑到了老年人咀嚼和消化能力的下降。许多粥品的介绍中都特别强调了“煮至酥烂”的火候要求，并且针对不同病症，推荐了不同程度的米粒破碎方式，这才是真正体现了对老年群体需求的关注。我邻居家的老奶奶，牙口不太好，我给她推荐了这本书里的几款超软烂的粥，她反馈说这是她最近吃得最舒服的一段时期，这比任何华丽的赞美都更有说服力。

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这本厚厚的《老年人营养粥谱》简直是为我们家那口子量身定制的。我先生退休后，胃口就大不如前，医生也叮嘱要吃得清淡又有营养。一开始我还在想，粥不就是米和水煮在一起吗？能有什么花样？结果翻开这本书，简直大开眼界。它不是那种简单罗列食材的菜谱，而是真正融入了对老年人生理特点的理解。比如，它会详细解释为什么某些粥品适合改善睡眠质量，而另一些则侧重于调理肠胃功能，甚至连不同季节推荐的食材搭配都有细致的说明。我记得有一章专门讲“脾胃虚弱者的温补粥”，里面的配方用料讲究，既有小米、山药这类健脾的常见食材，还巧妙地加入了芡实、茯苓等药食同源的材料，每种材料的用量都精确到克，让一个厨房新手也能轻松上手，做出来的粥不仅味道温润可口，吃完后身体也感觉暖烘烘的，精神头好了不少。这本书的排版也很用心，图片色彩柔和，步骤图清晰明了，完全没有那种生硬的“说明书”感觉，更像是一位经验丰富的老营养师在手把手指导你。我每周都会从中挑选两三种不同的粥来做，不仅让老人的饮食变得丰富起来，也让我自己学到了不少关于中医食疗的知识，简直是居家必备的宝典。

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这本书的价值远远超出了一个简单的食谱范畴，它更像是一本关于“慢生活”和“家庭关怀”的指南。现在的年轻人生活节奏太快，很多时候给父母做饭就是敷衍了事。但当你翻开《老年人营养粥谱》时，会被那种细致入微的关怀所感染。它不是让你用高压锅几分钟搞定一切的快餐式做法，而是鼓励你花时间去“熬”一锅粥，去感受食材在锅中慢慢融合的过程。我注意到书中有些食谱的介绍中，会穿插一些关于“如何营造温馨的用餐氛围”的小贴士，比如建议在早上阳光好的时候享用某款粥，或者搭配一杯温热的淡茶。这让我意识到，营养不仅仅是“吃进去什么”，更是“怎么吃”和“和谁一起吃”。我按照书上的建议，开始固定每周三晚上给父母做一份“助眠安神粥”，那天的晚餐氛围都变得特别宁静和谐。这本书教会我的，是如何更有仪式感、更有爱意地为家中长辈提供日常照护，让简单的三餐，变成一种情感的连接。

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如果非要用一个词来形容《老年人营养粥谱》带给我的感受，那就是“安心”。作为在外地工作的人，我最担心的就是父母的日常饮食能否跟上。以前打电话问他们吃什么，总是含糊其辞地说“随便吃点”。自从我把这本书送给他们后，情况完全不同了。他们不再是“随便”吃点，而是有了明确的“菜单”。这本书的结构安排得极好，前半部分是基础知识和核心配方，后半部分是按功效分类的粥品索引，查找起来非常方便快捷。我父母都是传统观念比较重的人，对那些花里胡哨的养生词汇不感冒，但这本书的语言朴实，讲的都是“今天天气冷，煮个驱寒暖胃的”这类很容易理解的概念。他们现在甚至会互相讨论，明天要不要尝试一下书中推荐的“花胶银耳润肺粥”。对我来说，这本书就是我在千里之外，为父母铺设的一道坚实的营养防线，让人感到踏实、温暖，值得每一位关心家中长辈健康的人拥有。

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