Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche und bewAhrte Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, ErnAhrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und VeterinAren in Industrie, Forschung und AoeberwachungsbehArden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser grA1/4ndlich A1/4berarbeiteten und ergAnzten Ausgabe (u.a. Kontaminanten, phenolische Verbindungen, alkoholische GetrAnke, BSE-Nachweis, Acrylamid, Lebensmittelallergien, Phytosterole) tragen die Autoren den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne den Gesamtumfang wesentlich zu verAndern. Sie arbeiten die ZusammenhAnge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.
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