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[意]法比奥·帕拉塞科利作者

中国人民大学·守望者

孙超群译者

2023-5 出版日期

0 页数

148.00元价格

精装

守望者·饮食史丛书系列

9787300310770 图书编码

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发表于2025-04-16

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亚平宁的韧性在线电子书用户评价

评分☆☆☆☆☆

书做得非常美。封设绚烂，内页美丽，配图量多，不同颜色字体，彩色纹饰，赏心悦目。通史普及读物，从石器时代讲起，一路溯流，讲述各国每个阶段的饮食衍变，突出饮食民族特色的形成原因。“大发现”后的历史是主要内容。没有哪个国家的饮食是完全自己发明的，饮食最能体现文化的碰撞。欧洲这方面尤其明显。已出三册里，这册意大利强调“乡土观念”。秉持古罗马的实干效率，歆慕古希腊神思驰骋的风度，意式烹饪深具古典思想。

评分☆☆☆☆☆

本书寓美食于历史，讲述了在意大利的历史长河中那些塑造该国饮食、生产和消费的重要事件，还讨论了每个特定时期的政治、经济、文化、技术等因素对意大利农业生产和饮食方式的塑造作用。毕竟，意大利历史上经常面临食物短缺的困境，需要内部和外部的变革促进本国的农业发展，而题目中的“韧性”，或许也与意大利人民长期与食物短缺作斗争有关。

评分☆☆☆☆☆

热衷于追猎美食的人应当读一读本书导言，从意大利饮食神话到所谓的地中海饮食模式，从“天然”“纯正”“手工”“地道”到美食的历史演变，甚至包括食谱和食材在内，作者关注了每一个重要的问题。在我看来，人类美食的历史还很短暂，至少还远远赶不上亚平宁漫长历史的醇厚与沉重。

评分☆☆☆☆☆

阅读过程中，我一直在思考本书为何要强调“亚平宁的韧性”呢？究竟“韧”于何处？看完全书，我隐约找到了答案：意大利美食在全球范围内受到热捧，是由于其饮食烹饪遵循“纯正”“传统”“地道”“手工”等理念，对食物的安全性有了充分保证。虽然随着时间的发展，美食在不断变化，但最根本的饮食理念并未发生变化，这便是它的韧性。

亚平宁的韧性在线电子书著者简介

法比奥·帕拉塞科利（Fabio Parasecoli），出生于罗马，纽约大学食品与营养研究学院教授，曾在多所意大利大学教授食品历史、文化和艺术类课程，主要研究食品、流行文化和政治之间的关系。此外，他还担任意大利权威食品杂志《大红虾》（Gambero Rosso）的记者。

孙超群，硕士毕业于意大利比萨大学，欧洲历史文化爱好者。从事意大利语及英语翻译工作多年，已出版翻译作品十余本，包括《爸爸，然后呢？》《一个乐观主义者在美国》《发现儿童的秘密：玛丽亚·蒙台梭利传》等。

亚平宁的韧性在线电子书图书目录

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亚平宁的韧性在线电子书图书描述

曾诞生过古罗马帝国的意大利作为欧洲文明的发源地之一，始终扮演着一个重要的角色，在饮食方面也同样如此。作为葡萄酒、奶酪和沙拉的故乡，意大利始终是美食家和普通食客的目的地。然而，与一般的印象不同，本书作者发现，几个世纪以来，偏居地中海一隅的意大利，始终面对着粮食短缺、战争的困扰，人们不断与不利的农业环境做斗争。本书将带领读者跨越意大利的各个地区，探索人们对意大利美食的痴迷，以及意大利美食受到哪些历史事件的影响而演变成今天的样子。为什么意大利食物会如此多元化？意大利和地中海沿岸其他国家之间的历史关系对这里的香料和菜肴产生了怎样的影响？非意大利人为什么会对意大利的食物产生刻板印象？甚至，饮食文化对意大利完成统一产生了哪些影响？

★从丰富多样的意大利饮食入手，探寻这个地中海国家的历史如何早就了享誉世界的美食文化。

★从新石器时代至今，意大利的美食文化的“传统”是如何建立起来的？现代世界对意大利美食的刻板印象是如何产生的？

★享誉世界的“地中海饮食”从何而来？这种健康生活方式的源头在哪里？

★四色印刷，配有精美图片和可收藏的明信片，以及多个原汁原味的意大利食谱，为读者奉上一部欲罢不能的意大利饮食史。

这是一本开胃又见智的趣书，探究意大利文化与美食的奇妙关联，与读者共品浪漫华美国度的“活色生香”的同时，又与读者共溯塑造意大利饮食习惯的历史基因。由品味得见品位，不妨开卷一尝。

——杨琳，南开大学意大利语系副教授

法比奥·帕拉塞科利将地缘政治与意大利美食完美地结合在一起，对意大利饮食文化的完美诠释。

——吉莉安·莱利（Gillian Riley），《牛津意大利美食指南》（The Oxford Companion to Italian Food）作者

将新石器时代至今的历史作为宏观背景，《亚平宁的韧性》讨论了意大利的饮食以及与之相关的文化习俗。法比奥·帕拉塞科利带领读者完成了一次穿越时间和空间的旅程。书中穿插了许多名人轶事和历史趣闻：中世纪的意大利人是否一直面临粮食短缺的困扰？21世纪的女权运动是否影响了意大利人的食量？

——《选择》（Choice）

法比奥·帕拉塞科利显然热爱意大利的美食，同时也思考着与之相关的许多问题：意大利人的食谱为何如此丰富多样？意大利和地中海地区的悠久历史赋予了意式菜肴怎样的特色？那些与意大利美食相关的秘闻是真是假？它们给非意大利人留下了哪些刻板印象？

——《意大利美国评论》（Italian American Review）