《清凉美味》主要为大家介绍一些凉菜的制作方法。凉菜在清凉的舞台中占据了大部分,那就让我们认识、了解凉菜,探求清凉美味的真谛吧。凉菜,在饮食业俗称冷盘,是具有独特风格,拼摆技术要求高的菜肴,因为是凉着食用,故称为凉菜。凉菜的主要原料大部分是熟料,与热菜烹调方法有着很大的区别,主要特点是:选料精细,口味干香、脆嫩,爽口不腻,色泽艳丽,造型整齐美观,拼摆和谐悦目。
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