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食品化學 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

食品化學
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簡體網頁||繁體網頁
作者
譯者
2008-7 出版日期
239 頁數
23.00元 價格
叢書系列
9787109120990 圖書編碼

食品化學 在線電子書 圖書標籤:  

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發表於2024-12-29

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食品化學 在線電子書 用戶評價

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食品化學 在線電子書 著者簡介

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食品化學 在線電子書 圖書描述

《21世紀農業部高職高專規劃教材:食品化學(第2版)》為21世紀農業部高職高專規劃教材、2005年江蘇省精品教材的第二版。全書包括食品營養成分的基本組成及加工特性、酶與食品加工、食品的色香味成分、食品添加劑簡介、食品原料的化學組成及其在貯藏加工中的變化、食品中的有害成分六章，並附設相關實驗。

本教材編寫以應用為原則。在較係統介紹水、礦物質、糖類、脂肪、蛋白質、維生素、酶、色素、呈香物質、呈味物質的基本化學內容的同時．更注重介紹它們在食品加工中錶現齣的特性及作用；同時，對不同食品原料的組成特點、貯藏與加工特性以及食品添加劑作瞭概要介紹，引領學生進入食品科學的領域。

本教材主要適用對象為職業技術學院食品加工及相關專業的學生，也可供中專學生及相關人員參考使用。

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