孙俊良主编的《发酵工艺(第2版)》着重阐述了现阶段我国发酵行业主流产品的新工艺、新技术,突出实用性及先进性。通过理论教学及实验实训,可使学生比较全面地了解我国发酵食品行业的现状及发展前景,掌握必备的发酵基本技术,为从事发酵产品的生产、科研及教学奠定坚实的基础。
本教材共分为10章,包括啤酒生产工艺,葡萄酒生产工艺,黄酒生产工艺,酒精生产工艺,白酒生产工艺,氨基酸,生物制药,酶制剂,酱油、食醋生产工艺和发酵副产物综合利用,并附有实验实训。
《发酵工艺(第2版)》是高职高专食品科学与工程专业和生物技术专业的专业课教材,也可供从事食品发酵生产的技术人员、管理人员作为参考书。
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