《现代酒店餐馆厨房管理》是一本高职高专餐饮管理专业教材。它以现代管理者的视角,审视厨房的实际管理,运用现代的管理理念和方法,选择适用于餐饮行业的、能满足高职高专教学需要和实际需要的厨房管理方案。《现代酒店餐馆厨房管理》强调实用性和可操作性,对现代厨房管理具有实际的指导意义。全书共分9章,包括导言、厨房的硬件管理、厨房的组织管理、厨房人员管理、厨房生产作业管理、厨房产品创新管理、厨房营养配餐管理、厨房运营控制管理、厨房综合性管理等内容。每一章都设有本章学习目标、章首案例、本章小结、思考题等栏目。
全书系统性、逻辑性强,体系完整、内容翔实,观点新颖、应用性强,既可以作为高职高专餐饮管理专业教材,更是酒店、饭店、餐馆厨房从业人员开阔管理知识视野的良师益友。
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