具体描述
《中华烘焙食品大辞典(产品及工艺分册)》是国内第一套烘培食品方面的辞典，它的成功出版对规范和提升从业人员的理论水平、实用知识、操作水平及对内外交流，促进我国烘焙业食品的发展和进步，将有非常重要的意义。一、本辞典选收了目前国内外面包、中式糕点、西式糕点、饼干的起源与发展、分类、生产加工工艺及各类产品的词目，共1600余条。二、收集的词目都是烘焙食品业重要的、常见的、有代表性的、有传统特色的、新出现的，体现了科学性、知识性、趣味性、引导性、新颖性和实用性。三、面包由于是舶来品，故重点介绍了起源于欧美国家的主要的、有特色的、有鲜明特点和发展趋势的面包产品。四、中式糕点原则上收录已形成鲜明特色的各帮式产品，根据现有资料适当收录了部分地方产品。有特色的同一种类产品，由于在历史上的作用及工艺、原料上有一定差异，对各自在当地及在各帮式糕点中有一定影响的，也都作为不同词条收录。有不少糕点与小吃相通，也酌情收入。不同帮式糕点中有一些品名重复的词条，为保持各帮式糕点的特色故均予以保留。
五、西式糕点重点收录了起源于欧美国家的主要的、有代表性的、有特色的、有鲜明特点的产品。现市面上常见的西式裱花蛋糕种类繁多，琳琅满目，无法——收录。
六、中式糕点是按照成熟方法来进行大致分类编写的，如烘烤类、油炸类、蒸制类、熟粉成型类等。
七、词目的正名凡是有国家标准、行业标准的以此为依据；没有国标、行标的以学术名称、商品名称、烘焙食品业内的通用名称为依据。
八、词目内容一般按正名、英文名称、别名、历史沿革、特点、配方或所用原辅料、制作方法、质量要求等依次编写。由于烘焙食品种类繁多，纷繁复杂，很难做到收集齐全，无法做到释义统一，故释义内容有详有简。
九、正文前配有分类词目表，以便读者进行检索。由于本辞典收集的词条十分复杂，没有规律性，故没有编写索引。
十、本辞典主要供烘焙业经营者、企业管理人员和技术人员使用；也可供大专院校、科研单位、烘焙技术培训部门查阅参考。
作者简介
目录信息
读后感
用户评价
我是一名刚起步的家庭烘焙爱好者，这本书对我来说，就像是终于找到了一个靠谱的“师傅”来指导。一开始面对那些复杂的术语和严苛的比例，我有点望而却步。然而，这本书的叙事风格非常平易近人，作者似乎很懂得如何与新手沟通。它会非常耐心地解释为什么某些步骤不能省略，以及如果操作不当可能会导致什么样的后果。我试着按照书里一个关于中式小吃的配方操作，结果成品比我以往自己摸索出来的要完美得多，口感的层次感和香气的融合度都达到了一个全新的高度。更棒的是，它还提供了一些针对常见失败案例的“急救指南”，让我这个容易手忙脚乱的新人倍感安心。
评分说实话，我最初购买这本书是抱着试一试的心态，毕竟市面上关于烘焙的书籍汗牛充栋，真正能沉下心来认真阅读并从中获益的并不多。但这本书的深度和广度完全超出了我的预期。我之前一直对某些老式糕点的核心技法感到困惑，总觉得少了那么点“火候”，而这本书深入剖析了不同地域在原料选择和发酵控制上的微妙差异，让我对“传统”二字有了更深刻的理解。它没有停留在简单的配方罗列，而是大量引入了背后的化学原理和物理变化，比如不同糖分的焦糖化反应在不同温度下的表现，这点对于想要进阶的烘焙师来说，简直是醍醐灌顶。读完几个章节，我感觉自己对烘焙的理解层次瞬间提升了一个台阶，不再是机械地遵循步骤，而是开始思考“为什么”。
评分我比较注重烘焙的历史文化背景，这本书在这方面做得相当出色。它不仅仅是教你如何做出美味的食物，更像是在讲述中国烘焙食品的“前世今生”。读到一些关于古代宫廷点心制作和民间节日糕点习俗的章节时，我感觉自己仿佛穿越回了那个时代，对这些食品所承载的文化意义有了更深的共鸣。例如，书中对不同节令对应糕点材料选择的变迁进行了详尽的考证，这种人文关怀让这本书的价值远超出了实用工具书的范畴。它让我意识到，每一次品尝传统点心，都是在与历史进行一次无声的对话。
评分坦白说，这本书的篇幅实在太厚重了，初次上手时感觉像在搬一本砖头书，携带和翻阅起来都有些不太方便。虽然内容的详实程度无可挑剔，但如果能有一个配套的便携小册子，或者增加一些更快速检索的电子版索引功能，对于需要在工作室频繁查阅的专业人士来说，会更加人性化。我希望未来修订版能考虑增加一些针对现代设备，比如智能烤箱的兼容性操作提示，毕竟现在很多操作流程都在悄然发生变化。尽管有这些小小的便利性上的遗憾，但瑕不掩瑜，这本书的学术价值和工艺指导深度，绝对是烘焙领域内的一部里程碑式的著作，值得所有对此领域感兴趣的人收藏。
评分这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面那种厚重典雅的风格，一看就知道里面内容必定扎实。我本来还担心这么专业的书籍会显得过于枯燥，但翻开内页后，发现排版非常清晰，图文并茂的插图质量也相当高，对于初学者来说，这种直观的视觉引导非常友好。虽然我主要关注的是西式糕点，但随便翻到几个章节，比如关于传统中式酥皮制作的那个部分，里面的图解步骤细致到连面团的松弛状态都有描述，可见编纂者在细节上的考究。我特别欣赏它索引系统的设计，想找某个特定的点心或原料，能迅速定位，这在厚重的工具书中至关重要。整体感觉，这本书不仅仅是一本食谱集，更像是一部糕点制作的百科全书，放在书架上都觉得很有分量。
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