具体描述
《豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类质量检验》重点介绍了豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品的国家标准和检验方法，主要内容有：豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品基本知识，现行有效的产品标准和产品检验，产品抽样方法及样品制备，常用分析仪器的使用与维护，违禁添加物及添加剂的限量指标等。编者根据自己的检验经验，还详细介绍了检验注意事项和操作技巧，豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品检验常用仪器的应用范围和注意事项及常见问题的处理方法，允许和不允许添加的食品添加剂检验方法等内容。
《豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类质量检验》可作为豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类食品生产加工企业质量检验人员的技术指导或培训用书，也可供技术监督系统质检机构的分析检测人员参考。
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目录信息
读后感
自2003年以来，中国调味品行业进入了高速发展阶段。随着消费不断升级，市场竞争的加剧，调味品又呈现出向高档化发展的趋势，品牌产品的市场份额进一步提高。作为中国传统调味品向现代调味品转型的标志，鸡精、鸡粉类产品的销售速度也逐年上升。专家预测，作为鲜味调味品首选的...
评分自2003年以来，中国调味品行业进入了高速发展阶段。随着消费不断升级，市场竞争的加剧，调味品又呈现出向高档化发展的趋势，品牌产品的市场份额进一步提高。作为中国传统调味品向现代调味品转型的标志，鸡精、鸡粉类产品的销售速度也逐年上升。专家预测，作为鲜味调味品首选的...
评分自2003年以来，中国调味品行业进入了高速发展阶段。随着消费不断升级，市场竞争的加剧，调味品又呈现出向高档化发展的趋势，品牌产品的市场份额进一步提高。作为中国传统调味品向现代调味品转型的标志，鸡精、鸡粉类产品的销售速度也逐年上升。专家预测，作为鲜味调味品首选的...
评分自2003年以来，中国调味品行业进入了高速发展阶段。随着消费不断升级，市场竞争的加剧，调味品又呈现出向高档化发展的趋势，品牌产品的市场份额进一步提高。作为中国传统调味品向现代调味品转型的标志，鸡精、鸡粉类产品的销售速度也逐年上升。专家预测，作为鲜味调味品首选的...
评分自2003年以来，中国调味品行业进入了高速发展阶段。随着消费不断升级，市场竞争的加剧，调味品又呈现出向高档化发展的趋势，品牌产品的市场份额进一步提高。作为中国传统调味品向现代调味品转型的标志，鸡精、鸡粉类产品的销售速度也逐年上升。专家预测，作为鲜味调味品首选的...
用户评价
我一直认为，对于日常食用的各种食品，了解它们的质量检验标准是一件非常重要的事情，这本书的题目正好满足了我的这一需求。从豆制品、蜂产品到果冻、挂面，再到鸡精调味料和各类酱品，这些都是我们餐桌上常见的食物。我特别想知道，这本书是如何具体阐述这些不同品类食品的质量检验的。比如，对于豆制品，它会涉及哪些关键的营养成分检测，以及可能存在的杂质或非法添加物的筛查？蜂产品，它的真伪鉴别和营养价值评估，是否会涵盖到蜂蜜的来源、成分分析，以及可能存在的农药残留或重金属检测？果冻的安全性，除了大家普遍关心的糖分和热量，是否还会探讨其凝胶剂、色素、香料的使用规范？挂面，在生产过程中，其蛋白质含量、面筋强度、以及可能影响口感和健康的添加剂，是否是重点关注的对象？鸡精调味料，它的提鲜作用主要来自哪些成分，这些成分的含量是否会影响产品的品质，以及是否存在过量的亚硝酸盐或其他有害物质？各种酱类，如酱油、醋、辣椒酱等，它们的风味和品质，是否会与发酵工艺、菌种选择、以及调味成分的使用有密切关联？我期待这本书能像一位严谨的食品质检员，为我揭示这些食品背后的秘密。
评分我常常在想，我们每天吃下肚的这些豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料和酱类，它们到底是怎么被检测出好坏的？这本书的题目，让我看到了希望。我希望它能像一个庖丁解牛的专家，将这些复杂的食品质量检验过程，一层层地剥开，展现在我面前。例如，对于豆制品，它是否会细致地讲解如何检测其蛋白质含量、脂肪含量，以及可能存在的生物胺类物质？蜂产品，它的质量高低，是否会涉及到花粉种类、酶活性、以及可能存在的稀释或掺假行为的检测方法？果冻，除了大家熟知的甜度和水分，它是否会深入分析其胶体的类型（如明胶、卡拉胶、果胶等）对口感和安全性的影响，以及对可能存在的防腐剂和着色剂的检测？挂面，它是否会从面粉的选材、揉面工艺、到干燥过程，详细介绍如何评估其筋道度、耐煮性，以及是否会提及小麦品种对最终品质的影响？鸡精调味料，除了核心的谷氨酸钠，它是否会解析其风味增强剂的来源和浓度，以及对可能存在的抗结剂、增味剂的检测？各种酱类，如发酵酱油的氨基酸态氮含量、总酸度，酿造醋的乙酸含量，以及辣椒酱的辣味成分（如辣椒素）和可能的微生物指标，是否会得到详尽的阐述？我期待这本书能给我一个清晰、全面的答案。
评分这本书的封面设计倒是挺吸引人的，色彩搭配很和谐，文字也清晰易读，让人第一眼就觉得它应该是一本内容详实、专业性强的书籍。作为一个对食品安全和质量有着高度关注的普通消费者，我一直以来都对市面上琳琅满目的食品种类感到有些无从下手，尤其是那些涉及加工过程的豆制品、蜂产品，还有口味多变的果冻和基础食材挂面，以及看似简单却细节繁多的鸡精调味料和各种酱类。我非常好奇这本书是如何系统性地梳理这些不同类别食品的质量检验标准的，是会从原材料的筛选开始，还是着重于成品检测的各个环节？它会不会涉及到一些我们普通消费者可以自行判断的小技巧，亦或是提供一些深入的科学原理解释，让我们了解为什么某些指标是关键？例如，豆制品的蛋白质含量、黄曲霉毒素的控制，蜂产品的蜂蜜纯度、抗生素残留，果冻的凝胶强度、甜味剂种类，挂面的筋度、复合物检测，鸡精的鲜味物质含量、钠含量，以及酱类的防腐剂、微生物指标等等，这些都是我非常想了解的内容。我期待它能像一本食品界的“百科全书”，将这些复杂的知识以一种相对易于理解的方式呈现出来，让我能够带着更清晰的认知去选购和享用这些日常食品。
评分说实话，我是一个对食物的“内在美”很在意的人。即使是看似普通的豆制品、蜂产品，或是那些色彩鲜艳的果冻、基础的挂面，再到厨房里的调味品如鸡精和各种酱类，我都希望它们是安全、健康且营养的。这本书的名字让我觉得它直击了这些核心问题。我特别好奇，它会如何去界定“优质”？对于豆制品，是蛋白质含量高，还是豆腥味去除得彻底？蜂产品，是纯净度高，还是具有特定的药理功效？果冻的“好”与“坏”，是取决于它的口感Q弹，还是取决于它使用的胶体和甜味剂的天然性？挂面，是筋道爽滑，还是容易煮烂？鸡精调味料的“鸡味”是否纯正，以及它在提鲜过程中是否会增加不必要的负担？各种酱类，它们的醇厚感、鲜味、以及发酵带来的风味，是否可以通过一定的检测标准来量化和评价？我期待这本书能提供一些实用的指导，让我能够通过一些简单的方法，或者至少是根据书中的描述，来辨别这些食品的真实品质，而不仅仅是被表面的包装和广告所迷惑。
评分坦白说，我购买这本书的初衷，更多的是源于一种对未知的好奇和对信息获取的渴望。作为一名生活在信息爆炸时代但又时常感到信息碎片化的消费者，我总觉得对许多食物的了解都停留在表面。比如，我们都知道要选择新鲜的豆制品，但“新鲜”究竟代表着什么？是指口感、外观，还是有更深层次的化学指标？蜂产品更是如此，市面上充斥着各种价位的蜂蜜，如何区分真假，如何判断其营养价值，这对我来说一直是个谜。而果冻，作为一种深受喜爱的零食，它的安全标准是否会涉及到一些潜在的健康风险，比如过量的色素或香精？挂面，作为主食，其加工过程中的营养流失和添加剂的使用，也常常是我考虑的因素。至于鸡精调味料和各种酱类，这些是提升菜肴风味的关键，但它们的“鲜”是如何实现的？又是否会伴随着不健康的成分？我希望这本书能够像一位经验丰富的食品专家，为我一一解答这些疑问，提供一个清晰、可靠的质量评价框架。它会不会通过具体的案例分析，让我们更直观地理解检验过程？或者，它会从宏观层面，介绍国家对于这些食品类别的基本质量要求和行业规范？我对这本书能否在我的日常生活中提供切实有效的指导，充满期待。
评分我经常在超市里对着琳琅满目的商品发呆，特别是那些包装上写满了各种“天然”、“健康”、“高品质”字样的豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料和酱类。但说实话，除去那些明显的广告宣传词，我对它们真正的质量优劣缺乏判断依据。我希望这本书能提供一套客观、科学的评价体系，帮助我拨开那些营销的迷雾。例如，对于豆制品，它是否会深入探讨不同制作工艺对蛋白质、脂肪、维生素含量的影响？对于蜂产品，它会不会详细介绍蜂蜜的种类、采集季节、蜜源植物对品质的决定性作用，以及蜂蜜中天然酶活性和矿物质的检测方法？果冻的口感和安全性，是否会与其中使用的胶体种类、甜味剂的类型和剂量息息相关？挂面在加工过程中，是否会涉及到面粉的品种、蛋白质含量、以及烘干或晾晒工艺对最终品质的影响？鸡精调味料的鲜味主要来源于哪些成分，它们的比例是否会影响到产品的品质和健康？各种酱类，比如酱油、醋、辣椒酱等，除了风味，它们的发酵工艺、微生物控制、以及钠含量等指标，是否是衡量其质量的关键？我迫切地想了解这些，以便在购物时做出更明智的选择。
评分坦白说，我对市面上琳琅满目的豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料和酱类，经常感到信息不对称。我希望这本书能像一位公正的裁判，为我提供一个清晰、客观的食品质量评价标准。我特别想知道，这本书会如何具体地阐述这些不同品类食品的检验流程和关键指标。例如，对于豆制品，它是否会从原材料的选择，到加工过程中的卫生控制，再到成品检测，给出详尽的指导？蜂产品，它的真伪鉴别，是否会涉及到蜂蜜的成分分析、纯度检测，以及可能存在的农药残留和抗生素的检测？果冻，除了大家普遍关注的甜度和口感，它是否会解析胶体的种类、稳定剂、色素和香料的使用是否符合国家标准？挂面，它在加工过程中，面粉的质量、蛋白质含量、以及是否会添加防腐剂或增白剂，这些是否是衡量其品质的重要因素？鸡精调味料，它的“鲜”味主要来自于哪些成分，这些成分的含量是否会影响产品的品质，以及是否会存在亚硝酸盐等有害物质？各种酱类，如酱油、醋、辣椒酱等，它们的风味和营养价值，是否会与发酵工艺、原料配比、以及钠含量等因素紧密相关？我期待这本书能为我提供一套实用的知识体系，让我能够成为一个更明智的消费者。
评分这本书的名字，直接触及了我作为消费者最关心的问题——食品的质量。在我看来，豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料和酱类，这些都是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它们的质量直接关系到我们的健康。我非常希望这本书能够系统地梳理这些不同品类食品的质量检验标准和方法。例如，豆制品中的蛋白质含量、大豆异黄酮的含量是否是关键指标？蜂产品的鉴别，是否会涉及到蜂蜜的折光指数、果糖和葡萄糖的比例、以及是否存在抗生素残留？果冻的凝胶强度、水分含量、以及可能存在的卡拉胶、果胶等成分的使用，是否是判断其安全性和品质的重要依据？挂面的筋度、蛋白质含量、以及是否含有防腐剂或增白剂，这些是否会成为衡量其优劣的标准？鸡精调味料的呈味核苷酸含量，以及钠含量，是否是评价其鲜味和健康性的重要参考？各种酱类，如酱油的氨基酸态氮含量，醋的总酸度，辣椒酱的辣度、挥发性成分等，这些是否会被一一解析？我希望这本书能提供一个全面的视角，让我能够更清晰、更有信心地去理解和选择这些食品。
评分对于我这样一个热爱美食但又对食品安全高度重视的普通消费者来说，这本书的书名简直像是一束光，照亮了我对日常食品品质的探求之路。我一直觉得，豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料和酱类，这些看似寻常的食品，其背后的质量检验却充满了专业性和复杂性。我渴望了解，这本书是如何系统地介绍这些食品的质量评价体系的。例如，在豆制品方面，它是否会讲解如何通过物理、化学方法来检测其蛋白质含量、脂肪含量，以及是否存在豆粕、防腐剂等非预期成分？对于蜂产品，它是否会深入剖析如何区分天然蜂蜜和假冒蜂蜜，以及如何通过检测来评估蜂蜜的纯净度、营养成分和潜在的抗生素残留？果冻，除了口感，它是否会详细介绍关于胶体种类、甜味剂、色素、香料的使用规范，以及对可能存在的微生物污染的检测？挂面，它的“好”与“坏”，是否会与面粉的品质、蛋白质含量、面筋强度、以及加工过程中的添加剂种类直接相关？鸡精调味料，它的鲜味来源是什么，以及如何评价其鲜度和安全性？各种酱类，如酱油、醋、豆瓣酱、辣椒酱等，它们各自的质量标准和检验方法，是否会得到详细的介绍？我希望这本书能给我提供一个专业且易于理解的视角，让我能够更明智地选择和享用这些食品。
评分我一直对食品的“内在质量”抱有极大的好奇心，这本书的题目正是我一直以来关注的焦点。从我们日常离不开的豆制品、蜂产品，到深受喜爱的果冻，再到基础的挂面，以及厨房里的提味大师——鸡精调味料和各种酱类，它们的质量检验过程对我来说一直是一个充满神秘感的领域。我非常想知道，这本书会如何系统地解析这些不同品类食品的质量标准。例如，对于豆制品，它是否会详细介绍如何通过检测蛋白质、脂肪、水分等关键指标来评估其品质，以及如何防范潜在的黄曲霉毒素污染？蜂产品，它的质量是取决于蜜源植物的种类、采集季节，还是有其他更深层次的检测方法，来判断其纯度和营养价值？果冻，它的口感和安全性，是否与其中使用的胶体种类、糖分、色素和香料的使用量有关？挂面，它在加工过程中，面粉的蛋白质含量、面筋的形成，以及最终的干燥和包装过程，是否都会影响其最终的质量？鸡精调味料，它的提鲜能力是否可以通过科学的检测方法来量化，以及它在提供鲜味的同时，是否会带来钠含量过高等问题？各种酱类，如酱油、醋、辣椒酱等，它们的风味和品质，是否会与发酵时间、菌种选择、以及辅料的添加有关？我希望这本书能为我打开一扇了解食品质量检验的窗户。
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