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Gums and Stabilisers for the Food Industry 10 在線電子書 pdf 下載 txt下載 epub 下載 mobi 下載 2024

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作者

Royal Society of Chemistry

譯者

2000-06-08 出版日期

480 頁數

USD 232.00 價格

Hardcover

叢書系列

9780854048205 圖書編碼

Gums and Stabilisers for the Food Industry 10 在線電子書圖書標籤:

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發表於2024-11-24

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Gums and Stabilisers for the Food Industry 10 在線電子書圖書描述

Bringing together scientists, producers and users of food hydrocolloids, this book presents the latest research findings in the field. Areas covered include polysaccharide characterisation and gelation, interactions in mixed biopolymer systems, the behaviour of polysaccharides in high solid systems and the influence of proteins on emulsification. Current topical issues such as market trends, genetic and enzymic modification are also discussed. Fulfilling an important need, this latest addition to a well-respected series will be welcomed by academics and industrialists alike.

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