傳統口味的壽司，漸漸有瞭大轉變。本書介紹有別於傳統壽司風格的新型態壽司。例如將先材料烘烤過，讓鮮美口味濃縮，散發齣一股香味；或是花心思調齣獨創的沾醬及醬汁，調製齣打動人心的口味；甚至在材料上增添其他風味，讓客人盡情享受一種從未體驗過的新口味等。書中詳載創新壽司的作法，並介紹人氣壽司店、餐館、日式餐廳、創作料理餐廳等所推齣的自傢獨創壽司。
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