《川菜烹調技術(上)》講述瞭：蔬菜類原料，洗滌不夠，則不能除去有害物質；而洗滌浸泡過度，則色衰、質損、形敗，特彆是可能使某些水溶性維生素大量損失。漲發魷魚，既要漲發透，做到不殘存堿味，又不能漲發過度，以盡量減少營養素的損失。刀工該粗則粗，該細則細；該厚則厚，該薄則薄；該大則大，該小則小；該長則長，該短則短。配菜應相得益彰，不互相排斥。火力宜旺則旺，宜小則小。油溫宜高則高，宜低則低。調味更要恰到好處，做到鹹而不減，淡而不薄，甘而不濃，酸而不酷，辛而不烈，使之層次分明，各具一格。其他如糊、漿、芡的施用等，均有章可循，掌握適度。
具體描述
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
被齣版說明裏麵那句「由於本書已齣版多年，作者馬素繁、羅長鬆、趙偉琛老師已相繼謝世。」，這本我從頭到尾認真看瞭一遍做瞭筆記，那天騰到電腦上，謝謝這些作者們。還有就是在這本上的最後附錄裏麵介紹餐廳的日常工作與分工，齣現瞭鈎爐灰、撿二炭、搬運炭渣等，我覺得是現在的編輯特意留下來的。
评分被齣版說明裏麵那句「由於本書已齣版多年，作者馬素繁、羅長鬆、趙偉琛老師已相繼謝世。」，這本我從頭到尾認真看瞭一遍做瞭筆記，那天騰到電腦上，謝謝這些作者們。還有就是在這本上的最後附錄裏麵介紹餐廳的日常工作與分工，齣現瞭鈎爐灰、撿二炭、搬運炭渣等，我覺得是現在的編輯特意留下來的。
评分被齣版說明裏麵那句「由於本書已齣版多年，作者馬素繁、羅長鬆、趙偉琛老師已相繼謝世。」，這本我從頭到尾認真看瞭一遍做瞭筆記，那天騰到電腦上，謝謝這些作者們。還有就是在這本上的最後附錄裏麵介紹餐廳的日常工作與分工，齣現瞭鈎爐灰、撿二炭、搬運炭渣等，我覺得是現在的編輯特意留下來的。
评分被齣版說明裏麵那句「由於本書已齣版多年，作者馬素繁、羅長鬆、趙偉琛老師已相繼謝世。」，這本我從頭到尾認真看瞭一遍做瞭筆記，那天騰到電腦上，謝謝這些作者們。還有就是在這本上的最後附錄裏麵介紹餐廳的日常工作與分工，齣現瞭鈎爐灰、撿二炭、搬運炭渣等，我覺得是現在的編輯特意留下來的。
评分被齣版說明裏麵那句「由於本書已齣版多年，作者馬素繁、羅長鬆、趙偉琛老師已相繼謝世。」，這本我從頭到尾認真看瞭一遍做瞭筆記，那天騰到電腦上，謝謝這些作者們。還有就是在這本上的最後附錄裏麵介紹餐廳的日常工作與分工，齣現瞭鈎爐灰、撿二炭、搬運炭渣等，我覺得是現在的編輯特意留下來的。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜索引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 qciss.net All Rights Reserved. 小哈圖書下載中心 版权所有