具体描述
《上海煲·滚·炖家庭汤品》特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类，共收录35种具有代表性的上海家庭汤品，并介绍高汤的熬制与贮藏方法，只要掌握以上六个诀窍，再参考《上海煲·滚·炖家庭汤品》步骤实地操作，相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤！
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读后感
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用户评价
作为一名对中华传统饮食文化有着浓厚兴趣的读者，《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书无疑是一次宝贵的学习机会。它让我看到了上海这座城市独特的饮食智慧，尤其是它对“煲、滚、炖”这三种烹饪手法的精妙运用。我一直觉得，一道好的炖汤，不仅仅是食材的堆砌，更是一种艺术的创作。这本书在这方面做得非常出色。作者在讲解每一道汤品时，都会详细介绍其烹饪的每一个环节，从食材的准备，到火候的掌握，再到最后的调味，都力求完美。我特别喜欢书中关于“选材”的建议，比如选择什么样的鸡才能炖出奶白色的汤，如何选择新鲜的蔬菜来搭配肉类，这些细节都非常关键。书中那道“椰子鸡汤”的描述，让我对那种清甜鲜美的口感充满了向往，作者不仅介绍了椰子的选择，还提到了如何在炖煮过程中让椰子的清香充分融入鸡汤中，这让我觉得非常专业。这本书让我对上海的炖汤有了更深层次的理解，也激发了我自己动手尝试的欲望。
评分《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书，带给我的不仅是味蕾上的享受，更是精神上的慰藉。我一直觉得，上海的炖汤，是这座城市最温情的一面，它代表着一种细水长流的生活态度，一种对品质生活的追求。这本书将这种态度展现得淋漓尽致。我尤其欣赏书中关于“耐心”的强调。很多汤品都需要经过长时间的慢炖，而作者在书中反复强调了“慢工出细活”的道理，并且给出了很多关于如何通过观察汤的变化来判断是否炖好的技巧。我之前炖汤，总是急于求成，所以口感和味道都欠佳，但按照这本书的方法，我学会了如何耐心地等待，如何感受食材在锅中慢慢释放的精华。书中那道“虫草花煲鸡汤”的描述，让我印象深刻，作者不仅介绍了虫草花的营养价值，还强调了在炖煮过程中，虫草花的颜色会逐渐变深，味道也会越来越浓郁，这让我对这道汤充满了期待。这本书让我明白，真正的美味，往往需要时间的沉淀，需要耐心的等待。
评分这本《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》的封面设计就透露着一股浓浓的人情味，温暖的色调，加上手绘风格的插画，瞬间就让人联想到在家中慢火炖煮的温馨场景。我一直对上海本地的家常菜有着特殊的感情，总觉得那些看似简单的汤品，蕴含着这座城市几十年来沉淀下来的生活智慧和烟火气息。拿到这本书，我迫不及待地翻阅起来，首先吸引我的是它详尽的介绍。作者并没有简单罗列菜谱，而是花了很大的篇幅讲述了每一道汤品的由来，有些是童年记忆里的味道，有些则是为了解决特定身体需求而研制的，这种人文关怀让每一道汤都仿佛有了灵魂。我尤其喜欢它在食材选择上的考究，不仅仅是常见的猪骨、鸡肉，还穿插了许多海鲜、菌菇、药材的搭配，并且详细介绍了这些食材的营养价值和适合的季节。更难得的是，书中对于火候的把控，比如“文火慢炖”、“大火滚开转小火”等描述都非常具体，对于我这种厨房新手来说，简直是福音。那些看似繁琐的步骤，在作者的笔下变得条理清晰，即使是平时对烹饪不太感冒的朋友，也能循着书中的指引，一步步做出令人惊艳的汤品。我迫不及待地想要尝试书中那道“花胶响螺鸡汤”，光是看着图片，就能想象到那股浓郁的胶质和清甜的滋味。
评分拿到《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书，我的第一感觉就是它充满了“生活气息”，仿佛能闻到厨房里飘来的阵阵香气。我一直认为，上海的家常汤品，是一种温润滋养的智慧，它不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对身体的呵护，对家人的关爱。这本书在这方面做得非常出色。我特别喜欢书中关于“食材搭配”的讲解，它不仅仅是简单的罗列，而是会解释为什么这样的搭配能够产生更好的营养效果，或者说，为什么这样的搭配能够带来更独特的风味。比如，书中提到用玉米和胡萝卜来炖排骨汤，不仅增加了汤的甜味，还提供了丰富的维生素，这让我觉得非常实用。而且，书中对于一些比较少见的食材，比如响螺、猪腰等，都给出了非常详尽的清洗和处理方法，这对于我这种平常接触不多的人来说，简直是太有帮助了。我尝试了书中那道“雪梨川贝炖猪肺”，按照书中的步骤，燉煮了近两个小时，汤品清甜润肺，而且没有一丝杂味，这让我对这本书的推荐度再次飙升。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的营养师，用最贴近生活的方式，教你如何通过汤品来滋养身心。
评分翻阅《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书，我仿佛经历了一次穿越时空的上海美食之旅。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于上海饮食文化的百科全书，让我领略到这座城市独特的生活智慧和精致品味。我特别赞赏书中对于“历史传承”的讲述。很多汤品，都有着悠久的历史，并且在代代相传的过程中，不断被优化和改进，而作者在书中也详细介绍了这些汤品的演变过程，这让我觉得非常有意思。我尤其喜欢书中关于“养生”的建议，很多汤品都被赋予了特定的养生功效，比如清热解毒，或者补气养血，这让我觉得在享受美味的同时，还能兼顾健康。我尝试了书中那道“枸杞菊花猪肝汤”，按照书中建议，对猪肝进行了细致的处理，确保了汤品的清澈和甘甜，而且还体会到了枸杞和菊花带来的清爽感。这本书让我看到了上海家常汤品的独特魅力，也让我对自己的烹饪技巧有了更高的要求，让我愿意花更多的时间和精力去钻研。
评分作为一名对健康饮食有着执着追求的读者，《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书简直是为我量身定做的。它打破了我之前对“滋补汤”的刻板印象，认为那些汤品往往过于油腻或有浓重的药材味。但这本书里的汤品，却充满了海派的清雅和细腻。作者在解释每一道汤品时，都会提到其在上海当地的流行程度，以及它如何融入了当地人的日常生活中，这让我觉得这些汤品更接地气，也更容易被接受。我注意到书中很多汤品都强调了“去油”的技巧，比如用勺子撇去浮油，或者在炖煮过程中加入一些能够吸附油脂的食材，这对于我这种注重身材管理的人来说，简直是太友好了。而且，书中的图片都拍得非常诱人，那种晶莹剔透的汤汁，饱满的食材，让人一看就食欲大开。我尝试了其中一道“冬瓜海带排骨汤”，按照书中的方法，炖煮了三个小时，汤色清澈，味道鲜美，而且完全没有油腻感，让我对作者的烹饪理念有了更深的认同。它不仅仅是满足了我的口腹之欲，更重要的是，让我感受到了一种健康、平衡的生活方式。
评分翻开《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》，我仿佛置身于一个充满烟火气的上海老弄堂里，空气中弥漫着食材在锅中咕嘟咕嘟冒泡的诱人香气。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位慈祥的上海长辈，用最质朴的语言，最真诚的情感，向你传授制作一锅好汤的秘诀。我最欣赏的是作者对食材的敬畏之心。书中对于不同部位的肉类，比如猪骨的选用，是会专门提示选择龙骨还是筒骨，以及处理方法，像是焯水时加入姜片和料酒，这些细节都非常重要。对于那些海鲜类的汤品，比如黄鱼、海参、鲍鱼等，作者更是详细介绍了如何清洗、处理，避免腥味，最大程度地保留食材的原汁原味。而对于药材的搭配，比如枸杞、红枣、党参、当归等，书中不仅提供了详细的用量，还解释了它们各自的功效，让我在品尝美味的同时，还能感受到滋养身体的益处。我尤其被“滋补养颜”系列的汤品所吸引，其中那道“雪蛤椰子乌鸡汤”的描述，让我对那份细腻的口感和温润的滋养充满了期待。作者还特别强调了“慢炖”的重要性，并且给出了不同的炖煮时间参考，这对于很多上班族来说，可以在前一天晚上做好准备，第二天早上就能享受到一碗暖暖的汤。
评分《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书，就像一位亲切的上海邻居，带着她精心准备的家常菜谱，敲响了我的家门。我一直觉得，上海菜之所以能长盛不衰，就在于它那种“精致而不失家常”的独特魅力，而这本书正是这种魅力的最佳体现。我特别赞赏书中在“火候”上的细致讲解。例如，对于某些需要先煸炒再炖煮的食材，作者会明确指出煸炒的火候和时间，以及之后加入汤水后的炖煮方式，这对于保证汤品的口感至关重要。我之前炖排骨汤，总是觉得口感不够软烂，但按照这本书里“先大火烧开，再转小火慢炖”的方法，效果果然显著。书中还提到了很多关于“调味”的讲究，比如盐的加入时机，以及如何用姜、葱、料酒等基础调味料来去除肉类的腥味，同时又不会盖过食材本身的鲜甜。我尝试了书中那道“罗汉果猪肺汤”，原本对猪肺有些抵触，但在看了书中关于如何处理猪肺的详细步骤后，我鼓起勇气尝试了，结果惊喜地发现，汤品清润甘甜，完全没有我想象中的那种腥腻感。这本书让我对上海的炖汤有了全新的认识，也让我对自己的烹饪能力充满了信心。
评分《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书，在我看来，是一本充满“人情味”的食谱。我一直觉得，家常菜的魅力，就在于它那种亲切、实在的感觉，而上海的炖汤，更是将这种感觉发挥到了极致。这本书在这方面做得非常出色。我特别欣赏书中对于“情感连接”的强调。很多汤品，都被赋予了特殊的含义，比如用来滋补身体，或者在特殊的日子里为家人准备，这些都让汤品不仅仅是食物，更是一种爱的表达。书中那道“滋补养颜”系列的汤品，让我印象深刻，作者详细介绍了其中某一道汤品，是如何在上海当地被广泛用来调理女性身体的，这让我觉得这本书非常有价值。而且，书中还提供了很多关于“变化”的建议，比如可以根据自己的口味调整食材，或者尝试一些不同的香料来丰富汤的风味，这让我觉得这本书的实用性非常强。我尝试了书中那道“萝卜牛腩汤”，按照书中建议，用高压锅先压一下，再转小火慢炖，结果牛腩酥烂入味，汤头鲜美无比，让我觉得这本书给了我很大的惊喜。
评分我一直认为，好的汤品不仅在于它的味道，更在于它所承载的情感和记忆。《一力厨房－上海煲滚炖家庭汤品》这本书恰恰做到了这一点。它让我看到了上海这座城市背后，那些关于家庭、关于传承、关于爱的温暖故事。我最喜欢的是书中那些充满生活气息的段落，比如作者回忆起小时候妈妈炖的鸡汤，或者逢年过节时家里会准备的特别汤品，这些文字一下子拉近了我与作者的距离，也唤醒了我内心深处关于家的种种美好回忆。书中不仅介绍了各种各样的食材搭配，还提到了很多关于“选材”的小窍门，比如如何挑选新鲜的鱼，如何辨别好的菌菇，这些看似细微之处，却恰恰体现了作者的用心和专业。我特别关注书中关于“时令”的提示，比如在不同的季节，应该选择哪些食材来炖汤，这让我觉得这本书非常实用，并且能够指导我在不同时间段都能喝到最合适、最滋补的汤。我尝试了书中那道“香菇玉米鸡汤”，按照指示，小火慢炖，汤的味道异常鲜甜，而且充满了香菇的独特香气，让我觉得仿佛回到了某个温馨的下午。
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