具体描述
お家にある調味料を組み合わせて食材に混ぜたり、かけたりすることで、「和・洋・中・エスニック」の味つけが簡単にできるコツを紹介。
和食の味つけ（基本の煮物味；コク照り醤油味；しょうが醤油味；ほんのり醤油味；甘辛醤油味；こっくりじそ味；西京みそ味；和風ごま味；和風甘酢味；めんつゆ味；炊き込みご飯の味）
洋食の味つけ（ホワイトソース味；マスタードソース味；みそマヨネーズ味；タルタルソース味；カレーソース味；トマトソース味；洋風ガーリック味）
中華・エスニックの味つけ（オイスターソース味；中華みそ味；ケチャップチリソース味；中華甘酢味；中華ごま味；エスニック醤油味；エスニックカレー味）
味に差を出す！定番が増える味つけのヒント。
おいしい味つけが、ひと目でわかる！ おかずの人気レパートリーがカンタンに増える、味つけレシピを、わかりやすく親切に紹介！
お家にある調味料＜しょうゆ、酒、味噌、みりん、砂糖、塩、バターそのほか＞を組み合わせて、食材にまぜたり、かけたりすることで、本格的な味つけが簡単に実現できるレシピを紹介しました。
▼たとえば、「ぴりっと辛さの効いたケチャップチリソース味」「酸味とコクをプラスした、みそマヨネーズ味」「とろりとからまる甘酸っぱい中華あんの味つけ」「食欲をそそられる洋風ガーリックの味付け」「フレンチの基本ソース」……、などなど、和・洋・中・エスニックの人気レパートリーと定番料理が増える、味つけレシピをわかりやすく紹介しています。ほかにも、「エスニック醤油味」「マスタードソース味」「和風甘酢味」「こっくりみそ味」「ホワイトソース味」なども収録。
●和食の味つけ
●洋食の味つけ
●中華･エスニックの味つけ
作者简介
猪股慶子［イノマタケイコ］
昭和５４年自宅にて懐石料理教室開始。平成６年管理栄養士国家資格取得。平成７年（有）フードアンドヘルス研究所設立。食品会社等のコンサルティング、メニュー開発、食と健康に関する講演などを開始。衛星デジタル放送料理番組制作監修、健康雑誌、単行本等の料理制作と執筆、懐石料理教室、外食企業のメニュー構成や栄養指導等に従事
目录信息
读后感
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用户评价
我拿到这本《定番おかずに差が出る！うまい味つけ》的时候，第一感觉是它非常实用。我不是那种追求华丽摆盘和复杂技巧的烹饪爱好者，我更偏爱那种能够快速上手，又能让家人吃得开心满足的家常菜。很多时候，我们只是想在忙碌了一天之后，做一顿舒服的晚餐，但往往因为调味上的不确定性，让原本简单的菜肴变得索然无味。这本书的名字里就强调了“定番”（经典），这让我觉得它很接地气，不是那种不切实际的“网红菜”，而是我们日常生活中经常会做的那些菜。我非常好奇它会分享哪些“经典”的调味法，是那种能瞬间提升菜肴风味的“魔法”吗？比如，一道普通的青椒肉丝，到底是用哪种比例的酱油和料酒，才能炒出那种 restaurant-level 的香气？又或者，做一份简单的番茄炒蛋，如何才能让番茄的酸甜和鸡蛋的鲜嫩完美融合，而不是变成一锅酸汤？我期待这本书能够提供一些具体、可操作的调味方案，甚至是一些关于不同调味料如何搭配、如何发挥最大功效的原理讲解，让我能够真正理解“美味”背后的逻辑，而不是死记硬背。
评分收到《定番おかずに差が出る！うまい味つけ》这本书，我的心情是很期待的。我是一个喜欢下厨的人，但总觉得自己做的菜，虽然不难吃，但总好像少了那么一点“灵魂”。特别是那些大家常做的家常菜，比如红烧肉、宫保鸡丁什么的，我做出来总感觉跟外面餐馆里或者别人家做的，味道上总是有微妙的差别，那种“差”到底在哪里，我一直找不到答案。这本书的名字里，直接点出了“定番おかず”（经典菜肴）和“うまい味つけ”（美味的调味法），这不就是我一直在寻找的吗？我非常想知道，它会分享哪些关于如何把这些“定番”菜肴变得更美味的独家秘诀。会不会是一些关于酱料配比的黄金法则？或者是一些能让味道更上一层楼的秘密香料组合？我希望这本书能像一位经验丰富的大厨，手把手地教我如何去掌握那些“画龙点睛”的调味技巧，让我也能做出让家人和朋友都赞不绝口的“拿手好菜”，不再满足于“熟能生巧”的水平，而是能够真正做到“精益求精”。
评分这本《定番おかずに差が出る！うまい味つけ》（经典菜肴的差异感！美味的调味法）光听名字就让人垂涎欲滴！我一直觉得，家常菜看似简单，但要把它们做得比别人家的更出彩，往往就在于那“一味”的微妙之处。很多人对手边的食材了如指掌，但总是在调味上卡壳，要么寡淡无味，要么重油重盐，很难达到那种“哇，这菜怎么这么好吃！”的惊叹。这本书的出现，简直就像在黑暗中点亮了一盏明灯。我尤其期待它能解答我心中那些关于“为什么同样的食材，别人做的就是更好吃”的困惑。是酱油的比例？是哪种醋的点睛之笔？还是秘而不宣的香料组合？我希望这本书能像一个经验丰富的老饕，毫不吝啬地分享那些藏在民间、代代相传的独家秘诀。不仅仅是罗列食谱，更重要的是它能教会我如何去“感受”味道，如何根据食材的特性和自己的喜好去调整，甚至是一种“举一反三”的烹饪哲学。我期待它能带来一些让我眼前一亮，甚至有点“私房菜”感觉的调味技巧，让我的餐桌也因此增添一份别样的色彩和风味，成为家人朋友赞不绝口的“大厨”。
评分这本书《定番おかずに差が出る！うまい味つけ》，看到书名我就被吸引住了。我一直相信，任何一道菜，即使食材再普通，只要调味得当，也能焕发出不一样的光彩。尤其是我这种厨房小白，虽然对做菜有热情，但往往在调味这关就败下阵来，做出来的菜不是太咸就是太淡，很难达到自己心中的理想状态。这本书的名字恰好点出了“经典菜肴”和“美味调味法”，这让我觉得它非常贴合实际需求。我非常期待它能提供一些简单易懂，但又能显著提升菜肴风味的调味技巧。比如，一道简单的清蒸鱼，如何才能做到既鲜美又不会腥？又比如，炒一份蔬菜，如何才能让它保持翠绿的色泽和清脆的口感，同时味道也不会过于单调？我希望这本书能给我一些启发，让我能够更自信地去尝试不同的调味组合，甚至能够学会根据自己的口味去微调，最终能够做出让家人吃得开心、自己也很有成就感的美味佳肴。
评分这本书《定番おかずに差が出る！うまい味つけ》，我感觉它不是那种“一学就会”的速成手册，而更像是一位经验丰富的烹饪导师，在娓娓道来关于味道的奥秘。我一直觉得，做饭这件事，尤其是调味，是一门艺术，也是一门科学。很多时候，我们知道要加盐、加糖、加酱油，但具体加多少，什么时候加，用什么牌子的，这些细节往往决定了一道菜的成败。这本书的名字里“差が出る”（能产生差异）这几个字，恰恰点出了问题的核心——如何让你的家常菜，在众多“味道不错”的菜肴中脱颖而出，让吃的人感到惊喜。我非常想知道，书中会分享哪些能够“拨动”味蕾的调味技巧，是关于如何用最基础的几种调味料，调出层次丰富、回味无穷的味道？还是说，会教我一些关于如何根据食材的属性，去选择最适合的调味料，达到“锦上添花”的效果？我期待它能让我学会“听”食材在说话，而不是凭感觉乱加一通。
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