Espresso Coffee - Professional Techniques pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Classic Day Publishing

作者:David C. Schomer

出品人:

页数:0

译者:

出版时间:2004

价格:0

装帧:Paperback

isbn号码:9781594040313

丛书系列:

图书标签:

• 咖啡
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Espresso Coffee - Professional Techniques: 探寻咖啡艺术的极致奥秘 这本书并非一本浅尝辄止的咖啡指南，而是献给每一位对意式浓缩咖啡（Espresso）怀有深度探索热情、追求极致专业技艺的咖啡爱好者、吧台师及行业从业者。它将引领读者踏上一段深入咖啡灵魂的旅程，揭示从咖啡豆的起源到杯中那杯浓郁、醇厚、层次丰富的意式浓缩咖啡背后的精妙之处。 深入理解咖啡的本质：从豆子到杯中的变幻 本书的基石在于对咖啡豆本身的深刻理解。我们将从全球最优质的咖啡产区出发，探究不同风土、海拔、品种以及处理方式如何赋予咖啡豆独特的风味特征。从阿拉比比卡（Arabica）的细腻芳香到罗布斯塔（Robusta）的醇厚力量，每一颗咖啡豆都蕴藏着独特的基因密码。作者将详细阐述烘焙过程对咖啡风味的影响，从浅烘焙的果酸明亮到深烘焙的焦糖甘醇，每一次火候的把握都直接关系到最终的风味呈现。你将了解到如何辨别咖啡豆的新鲜度，如何根据不同的烘焙度选择最适合制作意式浓缩的豆子，以及储存咖啡豆的科学方法，确保其最佳风味得以保留。 精准研磨：风味释放的关键 研磨是制作一杯完美意式浓缩咖啡的至关重要的一步。本书将详细介绍各种磨豆机的类型，从刀片式到锥刀式、平刀式，分析它们在研磨颗粒度、均匀度以及产生的热量方面的差异，并阐述不同颗粒度对萃取效率和风味产生的影响。读者将学习如何根据咖啡豆的烘焙度、新鲜度以及个人口味偏好，精确调整磨豆机的设置，找到最佳研磨度。我们将深入探讨“粉碗填充”的艺术，理解如何通过均匀、轻柔的填充来避免通道效应（Channeling），确保水流均匀穿过咖啡粉饼，从而实现最佳的萃取。 萃取技艺的精进：掌握水温、压力与时间 意式浓缩咖啡的萃取是一门平衡的艺术，其中水温、压力和萃取时间是三大核心要素。本书将深入剖析这些参数之间的复杂关系。你将了解为何固定的水温（通常在90-94°C之间）对于稳定萃取至关重要，以及过高或过低的水温可能导致的风味失真。我们将探讨意式浓缩咖啡机所提供的压力（通常为9个大气压）如何影响萃取过程，以及压力波动可能带来的问题。同时，本书将指导读者如何精准控制萃取时间，理解“萃取不足”（Under-extraction）和“过度萃取”（Over-extraction）的典型特征，并学会通过调整研磨度和粉量来达到理想的萃取曲线。你还将学习如何识别和解读“流速”（Flow Rate），以及通过观察流出的咖啡液的颜色和质地来判断萃取的进程。 咖啡机与器具的深度解析 选择合适的咖啡机和器具是专业制作意式浓缩咖啡的基础。本书将对不同类型的意式浓缩咖啡机进行详细介绍，包括半自动、全自动和手动（Lever Machine）咖啡机，分析它们的结构、工作原理以及各自的优缺点。你将学习如何正确维护和保养你的咖啡机，包括清洁滤网、蒸汽棒和冲煮头，以确保其最佳的性能和使用寿命。此外，本书还将介绍各种重要的咖啡器具，如压粉器（Tamper）、布粉器（Distribution Tool）、秤（Scale）、计时器（Timer）以及各种咖啡杯，并讲解它们在实际操作中的重要作用。 风味调校与品鉴：炼就敏锐的味蕾 一杯卓越的意式浓缩咖啡不仅是技术与科学的结合，更是风味的艺术。本书将带领读者深入品鉴的殿堂，学习如何辨别和描述意式浓缩咖啡中的各种风味层次，包括酸度、甜度、苦度、醇厚度（Body）以及余韵（Aftertaste）。你将学习使用风味轮（Flavor Wheel）来更准确地捕捉咖啡的风味特征，理解什么是“风味瑕疵”（Defects）以及如何避免它们。本书还将提供实用的风味调校技巧，帮助你通过微调研磨度、水温或萃取时间来纠正咖啡的风味问题，从而达到你心中理想的美味境界。 进阶技艺与创意应用 除了基础的意式浓缩咖啡制作，本书还将触及一些进阶的技艺和创意应用。你将学习如何制作出绵密细腻的奶泡（Milk Frothing），为卡布奇诺（Cappuccino）、拿铁（Latte）等花式咖啡打下坚实基础。书中的章节还将探讨如何利用意式浓缩咖啡作为基底，创作出各种美味的咖啡饮品，并分享一些经典的配方。 《Espresso Coffee - Professional Techniques》将是你通往意式浓缩咖啡专业领域的忠实伙伴，它不仅传授知识，更激发你对咖啡的热情与创造力，帮助你在每一次冲煮中，都能呈现一杯令人惊艳的意式浓缩咖啡。

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坦白说，我入手这本书，更多的是抱着一种“试试看”的心态。我并不是一个专业的咖啡师，甚至可以说是咖啡小白。日常生活中，我只是一个普通的咖啡爱好者，喜欢早晨来一杯提神的Espresso，或者下午来一杯香浓的卡布奇诺。但每次去咖啡馆，看到咖啡师熟练地操作着那些复杂的机器，做出漂亮的拉花，我总是充满了好奇和一丝丝的“羡慕”。我一直觉得，制作一杯好咖啡，不仅仅是简单的机器操作，更是一门需要耐心、技巧和对咖啡豆特性的理解的艺术。这本书的名字——“Espresso Coffee - Professional Techniques”，听起来就相当专业，让我有点望而却步，但也更加 intrigued。我希望这本书能有别于那些简单介绍咖啡基本知识的入门读物，能够提供更深入、更具技术性的内容。例如，关于不同咖啡豆品种的风味特点，不同烘焙程度对Espresso风味的影响，以及机器的选择和维护方面的建议。我更希望它能用一种相对易懂的方式，来解释那些复杂的专业术语和操作流程，让我这样一个“小白”也能慢慢理解并尝试学习。

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这本书的封面设计就足够吸引我了，深邃的咖啡棕色调，点缀着细腻的咖啡豆纹理，再配上那简洁有力的书名，立刻勾起了我对咖啡世界深层探索的渴望。虽然我平日里也常在家中尝试制作意式浓缩，但总觉得缺了点什么，总是在风味、油脂、甚至那最后的拉花上，与专业咖啡馆出品的有着难以逾越的鸿沟。这本书的出现，就像是为我打开了一扇通往更高层次的咖啡制作殿堂的大门。我期待它能深入剖析咖啡豆的选择、烘焙的细微之处，以及最重要的——意式浓缩咖啡制作中的每一个关键环节。从研磨的粗细度如何影响萃取，到水温和水压的精确控制，再到不同萃取时间下风味的变化，我都希望这本书能给予我清晰、详实的指导。我知道，想要做出令人惊艳的Espresso，绝非易事，需要的是对每一个细节的极致追求，以及对咖啡本身深厚的理解。我真心希望这本书能提供我所需要的专业知识和技巧，让我能够在家中也能重现那令人沉醉的咖啡香气和醇厚口感。

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说实话，我对咖啡的热爱，很大程度上源于它所带来的那份宁静和仪式感。每天清晨，当我在厨房里，伴随着咖啡研磨的声响，闻到那股逐渐弥漫开来的香气，然后看着浓缩咖啡一点点滴落，最后捧着那一杯温热的，带着丰富油脂的咖啡，感觉一整天的活力都被点燃了。这本书的封面，那种复古而又精致的风格，让我觉得它能够捕捉到我所追求的那种咖啡的“灵魂”。我期待它不仅仅是教我如何“制作”咖啡，更能教会我如何“品鉴”咖啡，如何去感受不同咖啡豆带来的细微风味差异。我希望书中能有一些关于咖啡产地、品种、以及处理方式对风味影响的介绍，让我能更清晰地理解为什么有些咖啡喝起来会带有花香、果香，而有些则会偏向巧克力、坚果的口感。同时，我也希望它能提供一些关于如何正确品尝Espresso的指导，例如如何通过闻香、品尝来辨别咖啡的优点和缺点，以及如何通过调整制作过程来达到自己理想中的风味。我希望这本书能帮助我成为一个更懂咖啡、更能享受咖啡的人。

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这次购买这本书，纯粹是因为最近迷上了咖啡拉花。每次看到社交媒体上那些令人惊叹的拉花图案，我都会心生向往。虽然我知道拉花是建立在醇厚的Espresso基础之上的，但我的主要目标还是能够掌握制作出优美拉花的技巧。这本书的名字里虽然包含“Espresso Coffee”，但我更期待它能将重心放在“Professional Techniques”上，并且这些技术能够巧妙地延伸到拉花领域。我希望书中能详细讲解如何制作出适合拉花的Espresso，包括油脂的丰富程度、浓稠度以及如何通过调整萃取来获得最佳的拉花“基底”。同时，我非常期待书中能有关于打发奶泡的详细指导，例如不同牛奶的选择、打发奶泡的温度和技巧，以及如何通过练习达到稳定细腻的奶泡。当然，如果书中能提供一些经典和进阶的拉花图案教程，并且有清晰的步骤图示，那就再完美不过了。我渴望通过这本书，能够摆脱“白开水”一样的奶泡，做出真正赏心悦目的咖啡饮品。

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作为一名在咖啡行业工作了几年的人，我一直在寻找能够深化我技术理解的资源。市面上关于咖啡的书籍很多，但真正能触及到“Professional Techniques”核心的却不常见。大多数书籍要么过于基础，要么过于理论化，很难将理论与实际操作完美结合。这本书的标题，尤其是“Professional Techniques”这个部分，立刻吸引了我的注意。我希望它能提供一些我尚未接触过的高级技巧，或者对现有技巧进行更深入的解析。例如，关于不同萃取方式（如TDS、流速曲线的控制）对风味影响的细致分析，不同磨豆机刀盘类型和磨豆方式对咖啡粉颗粒分布的影响，以及如何根据豆子特性进行个性化定制的萃取参数。我更希望书中能包含一些关于咖啡豆烘焙曲线与Espresso风味之间的关联性探讨，或者关于如何评估和调整Espresso的口感平衡性（甜感、酸度、苦度）的专业建议。我期待这本书能成为我职业生涯中的一个重要助推器，帮助我突破瓶颈，达到新的专业高度。

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