餐饮业经理业务指导手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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页数:194

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出版时间:1998-8

价格:13.80元

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isbn号码:9787810553322

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• 餐饮管理
• 餐饮业
• 经理人
• 业务指导
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• 餐饮服务
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• 团队管理
• 成本控制
• 服务质量

《餐饮业经理业务指导手册》内容目录： 第一篇 餐饮业经理基础认知与核心能力 第一章 餐饮业经理的角色定位与职责 1.1 餐饮业经理的行业属性与时代变迁 1.2 核心管理职能：人员、运营、财务、营销 1.3 卓越经理的特质：领导力、沟通力、决策力、执行力 1.4 职业发展路径与自我提升 第二章 餐饮业运营管理精要 2.1 餐厅布局与流程优化 2.2 厨房运营管理：标准、效率与卫生 2.3 前厅服务流程与标准化 2.4 库存管理与成本控制 2.5 设施设备维护与安全管理 第三章 餐饮业人力资源管理实操 3.1 招聘与筛选：寻觅优秀人才 3.2 培训与发展：打造高效团队 3.3 绩效管理与激励机制 3.4 员工关系与冲突管理 3.5 规章制度与合规性 第四章 餐饮业财务管理基础 4.1 成本核算与控制：食材、人工、运营成本 4.2 收益分析与利润提升 4.3 预算编制与执行 4.4 关键财务报表解读 4.5 现金流管理与风险防范 第二篇 餐饮业经理的市场营销与顾客体验 第五章 餐饮市场分析与定位 5.1 宏观行业趋势与微观市场研究 5.2 目标客户群体分析与画像 5.3 竞争对手分析与差异化策略 5.4 品牌定位与价值主张 第六章 餐饮业营销策略与执行 6.1 线上营销：社交媒体、点评网站、外卖平台 6.2 线下营销：活动策划、会员体系、异业合作 6.3 菜单设计与定价策略 6.4 推广活动的设计与效果评估 6.5 危机公关与品牌声誉管理 第七章 顾客体验提升与服务创新 7.1 识别顾客需求与期望 7.2 服务细节管理：从入门到离店 7.3 投诉处理与顾客反馈机制 7.4 数字化服务：在线预订、点餐、支付 7.5 打造个性化与情感化服务 第三篇 餐饮业经理的创新发展与风险管控 第八章 餐饮业创新趋势与实践 8.1 菜品创新与口味研发 8.2 供应链创新与食材选择 8.3 技术应用：智能化、自动化 8.4 商业模式创新：私域流量、社群营销 8.5 可持续发展与绿色餐饮 第九章 餐饮业风险管理与合规经营 9.1 食品安全与卫生规范 9.2 消防安全与应急预案 9.3 法律法规与行业标准 9.4 财务风险防范与内部控制 9.5 应对突发事件与市场波动 第十章 餐饮业经理的领导力与团队建设 10.1 愿景驱动与目标设定 10.2 有效沟通与反馈技巧 10.3 授权与赋能：激发团队潜能 10.4 冲突解决与团队凝聚力 10.5 学习型组织建设与持续改进 附录 常用餐饮业管理表格与模板 行业术语解释 案例分析精选 --- 本书内容摘要： 《餐饮业经理业务指导手册》是一本旨在全面提升餐饮业管理者专业技能与管理水平的实操指南。本书从基础的管理理念出发，深入剖析了餐饮业运营的关键环节，并提供了详实的解决方案。 在第一篇“餐饮业经理基础认知与核心能力”中，本书首先界定了餐饮业经理的角色定位与核心职责，强调了卓越经理应具备的领导力、沟通力、决策力和执行力，并探讨了职业发展方向。随后，本书详细阐述了餐饮业运营管理的各项精要，包括餐厅布局优化、厨房运营标准、前厅服务流程、库存管理以及设备维护等，为经理们构建了高效顺畅的运营体系。在人力资源管理方面，本书提供了从招聘、培训到绩效考核、员工关系处理的全方位指导，帮助经理打造一支稳定且高绩效的团队。此外，对于财务管理，本书重点讲解了成本控制、收益分析、预算编制以及关键财务报表的解读，旨在帮助经理们提升盈利能力和财务健康度。 第二篇“餐饮业经理的市场营销与顾客体验”聚焦于如何吸引和留住顾客。本篇首先带领读者进行深入的市场分析，包括行业趋势、目标客户画像及竞争对手研究，从而明确品牌定位和差异化优势。接着，本书系统地介绍了线上线下相结合的营销策略，涵盖社交媒体运营、活动策划、会员管理、菜单设计与定价，以及有效的推广执行。更重要的是，本篇着重于提升顾客体验，从识别顾客需求、优化服务细节到处理投诉，再到利用数字化工具创新服务模式，旨在帮助经理们为顾客创造难忘的用餐经历。 第三篇“餐饮业经理的创新发展与风险管控”着眼于餐饮业的未来发展和可持续性。本篇探讨了菜品、供应链、技术和商业模式等多个维度的创新实践，帮助经理们把握行业前沿动态，引领企业发展。同时，本书也高度重视风险管理，详细介绍了食品安全、消防安全、法律合规等方面的知识，以及应对突发事件和市场波动的策略，确保餐厅稳健经营。最后，本篇回归到经理的核心领导力，从愿景驱动、有效沟通到授权赋能，旨在帮助经理们成为更具影响力的领导者，建设更具活力的团队。 本书通过理论结合实践的方式，为餐饮业经理提供了一套系统化的知识体系和操作方法，是餐饮从业者提升专业素养、应对市场挑战、实现业务增长的得力助手。

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这本书的内容之丰富，简直让人爱不释手！我原本以为这只是一本传统的行业指导手册，充斥着枯燥的规章制度和流程说明，但事实完全出乎我的意料。它深入浅出地剖析了餐饮业运营的方方面面，从前厅服务的细节把控到后厨的精细化管理，每一个环节都被梳理得井井有条。特别是关于成本控制的那一章节，作者竟然能把复杂的供应链管理和食材损耗分析讲得如此通俗易懂，还提供了一套可操作性极强的工具表单。我立刻尝试着在自己的餐厅里应用了其中关于“高峰期人员调度优化”的策略，效果立竿见影，员工的效率提升了至少百分之二十。更让我惊喜的是，书中并没有停留在管理层面，它还探讨了如何通过提升顾客体验来建立品牌忠诚度，其中的案例分析非常接地气，完全是基于真实的商业场景提炼出来的宝贵经验。这本书与其说是一本手册，不如说是一位资深行业导师的多年心血结晶，对于任何想要在餐饮领域有所建树的人来说，都是一本不可多得的案头必备良书，我几乎是抱着膜拜的心情读完的，很多地方需要反复揣摩才能真正吸收其精髓。

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阅读这本书的过程中，我最大的感受是它的“体系性”和“连贯性”。它不像零散的文章汇编，而是像一个精心设计的阶梯，一步步引导读者从宏观战略思维过渡到日常微观执行。尤其是在“品牌定位与市场细分”这部分，作者提供的市场调研框架非常严谨，它教会我如何跳出“我的店很不错”这种主观认知，转而用冰冷的市场数据来审视自身的竞争优势和劣势。此外，书中对“供应链的柔性化管理”的探讨非常深刻，它不仅仅关注价格谈判，更着眼于与核心供应商建立长期、互信的伙伴关系，以应对不确定性。这种战略高度让我重新审视了我店里与供应商的关系，意识到以往过于功利化的合作模式存在巨大的风险。这本书的价值在于，它提供了一套完整的思维框架，让你在面对任何经营难题时，都能找到一个逻辑自洽的出发点去分析和解决问题，而不是仅仅依赖于经验主义的‘拍脑袋’决策。

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坦白说，我带着一种近乎怀疑的态度翻开了这本书的扉页，因为市面上充斥着太多华而不实的管理书籍，大多是理论的堆砌，缺乏实战价值。然而，这本书的叙事风格极其鲜明，它没有采用那种高高在上的说教口吻，反而更像一位身经百战的老板在跟你掏心窝子聊经验。它最吸引我的地方在于对“危机管理”和“突发事件处理”这部分的详尽描述。记得有一次我们店里突然遭遇了设备故障导致大面积断电，当时我几乎束手无策，但事后翻阅这本书时，书中关于“预案建立与应急响应”的章节，简直像是为我当时的情景量身定做的指南。它不仅告诉我该做什么，更重要的是解释了为什么这么做——背后的逻辑和对员工心理的影响分析得极其透彻。这种深度解析让人感到，作者是真的深入到一线，体验过那些焦头烂额的瞬间。读完后，我马上组织了一次针对性的全员演习，整个团队的应变能力得到了极大的提升，现在我对任何突发状况都多了一份从容不迫的底气。

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我关注的重点是企业文化建设和员工激励，这一点上，这本书的表现超出了我的所有预期。我一直苦恼于如何降低员工流失率，传统的奖金制度效果甚微，直到我看到了书中关于“构建主人翁意识”的章节。作者提出了一个颠覆性的观点：将服务流程的改进权下放到基层员工，并通过定期的“最佳流程创新奖”来固化这种参与感。这个思路非常新颖，它巧妙地将员工的个人成就感与企业的效率提升紧密地结合了起来，而不是简单地用物质刺激来维系关系。书中还详细阐述了如何设计一个有效的、公正的绩效评估体系，避免了以往那种主观性太强的评价陷阱。我特别欣赏它对“软技能培训”的重视，比如冲突解决、跨部门沟通等，这些在其他同类书籍中往往被一笔带过的内容，在这里却被提升到了战略高度。阅读过程如同上了一堂高阶的人力资源管理课，让我深刻认识到，人才是餐饮业真正的护城河，而这本书，恰恰提供了如何浇灌这条护城河的具体方法论。

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这本书的排版和逻辑结构设计得非常人性化，这对于需要在忙碌中快速获取信息的管理者来说简直是福音。它大量运用图表、流程图和关键行动清单（Action Lists），使得复杂的概念得以迅速可视化。我最欣赏的是它对“数字化转型”这一前沿话题的处理方式。它并没有盲目推崇最新技术，而是非常务实地分析了SaaS工具、会员管理系统以及外卖平台数据如何整合分析，以驱动决策。其中关于“利用客户评论数据进行产品迭代”的案例，提供了清晰的SOP（标准作业程序），我甚至可以直接复印下来，稍作修改后就可以在我的采购会议上使用。文字风格沉稳而富有远见，既有对行业未来趋势的宏观把握，又保证了每一步指导都是可以落地执行的微观操作指南。它不是让你做梦，而是帮你规划如何一步步实现你的目标，这种实事求是的态度，让我在阅读时感到无比踏实和信任。

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