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出版者:

作者:Henderson, Jeff

出品人:

页数:304

译者:

出版时间:2008-3

价格:119.00元

装帧:

isbn号码:9780061153914

丛书系列:

图书标签:

ffffff
美食
烹饪
食物
文化
人类学
科学
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具体描述

By twenty-one, Jeff Henderson was making up to $35,000 a week cooking and selling crack cocaine. By twenty-four, he had been sentenced to nineteen and a half years in prison on federal drug trafficking charges. It was an all-too-familiar story for a young man raised on the streets of South Central LA. But what happened next wasn't. Once inside prison, Jeff Henderson worked his way up from dishwasher to chief prison cook, and when he was released in 1996, he had found his passion and his dream—he would become a professional chef. Barely five years out of federal prison, he was on his way to becoming an executive chef, as well as being a sought-after public speaker on human potential and a dedicated mentor to at-risk youth. A window into the streets and the fast-paced kitchens of world-renowned restaurants, Cooked is a very human story with a powerful message of commitment, redemption, and change.

《Cooked》是一本深入探讨食物与人类生存、文化以及社会联系的著作。本书并非一本食谱，也不提供具体的烹饪技巧，而是将目光投向了食物背后更宏大的叙事，探究我们为何需要食物，以及食物如何塑造了我们自身。作者在书中以极其生动的笔触，从人类学的、历史学的、科学的以及哲学的多个维度，剖析了“烹饪”这一行为的本质。他认为，烹饪不仅仅是为了满足生理上的饥饿感，更是人类区别于其他物种的关键一步，是文明萌芽的火种，是社会交往的纽带，是文化传承的载体。本书的结构并非按照传统的章节划分，而是围绕着“火”、“水”、“空气”和“泥土”这四种最基本、最原始的元素展开。作者巧妙地将这些元素与食物的加工、烹饪过程以及人类社会的发展紧密联系起来。 “火”：文明的催化剂，人类的飞跃在“火”的章节中，作者阐述了火的发现与使用如何彻底改变了人类的命运。火不仅仅是一种加热工具，它更是人类社会发展的强大催化剂。生火的技能，以及随之而来的烹饪，让人类能够消化更广泛的食物，获取更充足的营养，从而促进了大脑的发育。这使得早期人类能够发展出更复杂的思维能力、更强的社会组织能力。作者生动地描绘了早期人类围坐在篝火旁的场景，火光跳跃，食物在火上滋滋作响。这不仅仅是进食，更是沟通、分享和建立情感联系的时刻。食物的烹饪，使得原本生冷、难以消化的食物变得美味可口，也促进了语言的发展——人们需要通过交流来分享烹饪的经验，讨论食物的来源，以及计划下一次的狩猎或采集。 “火”的出现，也意味着人类开始主动地改造自然，而不是被动地接受。烹饪，作为一种利用火来改变食物形态和营养价值的行为，是人类主体性的体现。它让我们从纯粹的“被喂养者”转变为“创造者”。作者认为，对火的掌握，是人类迈向智慧生命的关键一步，它开启了人类文明的大门。 “水”：生命的源泉，烹饪的魔法 “水”是生命的必需品，也是烹饪过程中不可或缺的媒介。作者在这一章节中，深入探讨了水在食物的转化和风味的生成中所扮演的角色。煮、炖、蒸、焯水，这些看似简单的烹饪方式，都离不开水的存在。水能够传递热量，软化食材，溶解风味物质，并将其融合在一起，创造出我们熟悉的口感和味道。作者细致地描绘了不同种类的水，如雨水、河水、海水，以及它们如何影响食物的风味。他甚至探讨了水的“记忆”和“结构”，虽然这部分内容带有一定的哲学思辨色彩，但无不展现出作者对食材和烹饪过程的深沉思考。水的存在，也让食物的储存和运输变得更为便捷。通过煮沸消毒，食物的保质期得以延长，这对于早期人类而言，是生存能力的大幅提升。水，滋养了生命，也塑造了我们与食物的关系，是烹饪魔法的重要组成部分。 “空气”：无形的催化剂，风味的传递者 “空气”在书中被描绘成一种无形的、但至关重要的力量。它不仅仅是呼吸的媒介，更是风味传递的关键。作者探讨了发酵、烘焙等过程中空气的作用。发酵，如面包的制作，酵母在空气中活跃，将糖分转化为酒精和二氧化碳，赋予了面包独特的风味和蓬松的口感。烘焙，则通过空气的高温，让食物表层产生美妙的焦糖化反应，香气四溢。空气也与食物的保存息息相关。风干，一种古老的食物保存方式，就是利用空气带走食物中的水分，抑制微生物的生长。熏制，利用燃烧产生的烟雾（其中包含空气的参与），赋予食物独特的风味，并起到防腐的作用。作者甚至将空气与我们感官的体验联系起来。烹饪过程中散发出的香气，通过空气传播，能够唤醒我们的食欲，引发我们的回忆，并与其他食客产生共鸣。空气，就像一位无形的舞者，在食物的 transformation 中扮演着不可或缺的角色，它将食物的风味传递给世界。 “泥土”：生命的根基，风味的起源 “泥土”，作为万物生长的根基，是食物最直接的来源。在这一章节中，作者回溯了农业的起源，以及人类如何从狩猎采集者转变为定居的农民。土地的耕种，不仅仅是获取食物，更是人与土地之间建立深厚联系的过程。作者深入探讨了不同土壤的特性如何影响作物的生长和风味。他描述了谷物、蔬菜、水果等如何从泥土中汲取养分，并最终呈现出独特的风味和质地。这种风味，是土地本身的馈赠，是大自然赋予的独特印记。 “泥土”也象征着食物的根源，以及我们与土地之间不可分割的联系。在现代社会，许多人已经远离了土地，对食物的来源感到陌生。作者通过对“泥土”的探讨，试图唤醒人们对食物本质的认知，提醒我们感恩土地的滋养，尊重食物的来之不易。食物与人类社会的深层联系除了围绕四种元素的详细阐述，《Cooked》更深入地挖掘了食物与人类社会形态、文化习俗以及情感体验之间的千丝万缕的联系。作者指出，食物的生产、分配和消费，深刻地影响着社会结构的形成。从原始部落的共享，到封建社会的等级制度，再到现代社会的市场经济，食物在其中扮演了核心角色。共同进餐，作为一种普适性的社会活动，能够强化群体归属感，促进信任，并在紧张的时刻缓和冲突。在文化层面，食物更是承载着民族的记忆、历史的沉淀和身份的认同。每一个民族都有其独特的饮食文化，这些饮食文化不仅体现在菜肴本身，更体现在与之相关的节日、仪式和烹饪技艺的传承中。食物，成为了讲述家族故事、传承文化基因的生动载体。情感上，食物与我们的童年记忆、家庭温暖以及人生中的重要时刻紧密相连。母亲做的家常菜，恋人分享的甜蜜点心，朋友聚会上的丰盛大餐，都蕴含着丰富的情感信息。烹饪，有时是一种爱的表达，一种慰藉，一种与他人建立深度连接的方式。对现代饮食文化的反思在书的后半部分，作者对现代社会日益脱离“烹饪”这一行为的趋势表示担忧。工业化生产的预制食品、快餐文化以及对食物加工过程的忽视，使得我们与食物的天然属性渐行渐远。这种脱离，不仅导致了健康问题，更削弱了我们对食物的尊重和理解。作者呼吁人们重新审视烹饪的意义，鼓励大家回归厨房，亲手制作食物。他认为，通过烹饪，我们能够重新建立与食物的连接，理解食物的生命力，并从中获得身心的滋养。这不仅仅是为了健康，更是为了找回属于人类自身的一种古老而重要的技能，一种与世界互动的根本方式。《Cooked》并非一本教你如何做菜的书，而是一本关于“为何而做”的深刻反思。它带领读者穿越时空的维度，从人类文明的黎明到现代社会，用一种近乎诗意却又充满科学精神的笔触，揭示了食物在塑造人类社会、文化和个体生命中所扮演的至关重要的角色。它是一次关于食物的哲学之旅，一次对人类生存方式的深刻致敬。